Читать книгу Домашние соленья. Быстрые заготовки - Татьяна Плотникова - Страница 5
Баклажаны
Баклажаны маринованные
ОглавлениеБаклажаны маринованные, фаршированные сладким перцем и морковью
Баклажаны – 1 кг, морковь – 100 г, перец болгарский сладкий – 100 г, специи и пряности: перец горький стручковый – 1 шт., чеснок – 15–20 зубков (100 г), уксус 9 % – 300 мл, листья мяты – 20 шт., зелень петрушки – 5 шт., зелень укропа – 2 шт., соль – 60 г.
Овощи вымыть, обсушить. Почистить морковь, у перца удалить плодоножки и семена, удалить плодоножку у баклажанов. Бланшировать баклажаны в кипящей соленой воде (1 ст. ложка на 1 л) 3 минуты. Вытащить и поместить в холодную воду, положить под гнет. Приготовить начинку: чеснок почистить и растереть с солью, сладкий перец и морковь мелко нашинковать, зелень, мяту и перец горький нарезать. Все смешать. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать не до конца вдоль по всей длине и положить фарш. Плотно прижать половинки, сложить в подготовленные банки, залить уксусом. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 минут, быстро герметично закупорить и охладить.
Маринованные баклажаны с кореньями
Баклажаны молодые средних размеров, по вкусу морковь, корень и листья сельдерея, зелень петрушки, чеснок, черный и душистый перец горошком. Заливка: на 3 л воды – 3 л 6 % уксуса, 500 г соли.
Промыть баклажаны и отрезать плодоножки вместе с 1–2 см мякоти. Сделать вертикальные разрезы (2–4) до середины плода. Хорошо натереть солью внутри баклажана, оставить на 2 часа. Тщательно отжать плоды и промыть в холодной проточной воде. Бланшировать в кипящей соленой воде 3 минуты, остудить. Очистить коренья и мелко нашинковать, смешать, вложить в разрезы баклажана немного овощной смеси и обвязать стеблями сельдерея. Плотно уложить баклажаны в подготовленные банки, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и холодном месте.
Маринованные острые баклажаны с кореньями
Баклажаны средних размеров – 3 кг 500 г, специи и пряности: по вкусу соль, коренья петрушки, сельдерея и моркови, репчатый лук, чеснок, стручковый горький перец, зелень петрушки и укропа, 500 мл 6% уксуса.
Вымыть в проточной воде баклажаны, наколоть в нескольких местах вилкой, разрезать каждый плод вдоль (не до конца) и опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности. Выложить на стол и поместить сверху гнет. Оставить, чтобы стекла вода. Коренья вымыть, отварить до готовности, остудить и очистить от кожуры. Нашинковать, смешать с измельченной зеленью, горьким перцем и чесноком по вкусу, посолить и перемешать. Начинить смесью баклажаны, поместить их в подготовленную посуду и залить доверху уксусом. Положить гнет, выдержать 7 дней в комнате, затем перенести в холодное место.
Маринованные в томате баклажаны
Молодые баклажаны небольшого размера, свежий томатный сок, специи и пряности: чеснок, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, соль.
Вымыть и обсушить баклажаны, уложить на противень и поставить в горячую духовку. Снять кожицу с испеченных плодов, поместить баклажаны в подготовленные банки, укладывая плотно. На дно банок положить 1–2 зубка чеснока, 1–2 лавровых листа, по 1–2 горошины перца. Вскипятить томатный сок, всыпать соль (на 1 л томата – 35 г) и растворить при помешивании. Стерилизовать под крышками в течение 10 минут, сразу герметично закупорить и охладить медленно.
Маринованные с чесноком баклажаны кружочками
Баклажаны – 1 кг, соль – 50 г, специи и пряности: чеснок по вкусу, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, заливка: на 500 мл воды – 500 мл 9% уксуса, 50 г соли, перец черный горошком – 10–15 шт., 2 шт. лаврового листа; растительное масло – 40 мл.
Вымыть спелые молодые плоды и отрезать плодоножки. Порезать толстыми кружочками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Отжать сок, промыть холодной водой и снова отжать. Очистить и измельчить чеснок. Приготовить заливку, бланшировать в ней баклажаны при слабом кипении 5 минут. Переложить на дуршлаг, чтобы стекли и остыли. Поместить баклажаны в банки, пересыпая чесноком и специями. Уплотнить, залить растительным маслом (заранее прокипяченным и остуженным). Накрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в сухом и холодном месте.
Баклажаны, маринованные в масле
Баклажаны – 1 кг, соль – 100 г, растительное масло – 200 мл, заливка: на 1 л воды – 1 л 6 % уксуса.
Вымыть баклажаны и дать стечь воде. Очистить корни сельдерея, нарезать ломтиками. Чеснок очистить. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, отставить на 6 часов. Хорошо сцедить выделившийся сок. Вскипятить воду, влить уксус и погрузить в маринад баклажаны на 5–8 минут. Вынуть, дать маринаду стечь. Баклажаны окунуть в заранее прокипяченное и остуженное растительное масло, уложить плотно в подготовленные банки и залить сверху растительным маслом, тщательно укупорить. Хранить в холодном месте.
Баклажаны, маринованные в томате
Баклажаны – 2 кг, сладкий болгарский перец – 500 г, чеснок – 100 г, стручковый горький перец – 1–2 шт., заливка: на 1 л томатного сока – 250 мл растительного масла, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9% уксуса.
Вымыть все овощи, очистить перец и чеснок. Баклажаны нарезать крупными ломтиками, сладкий перец – неширокой соломкой. Измельчить чеснок и горький перец. Приготовить томатную заливку: вскипятить томатный сок, влить растительное масло, всыпать соль и сахар, дать раствориться. Влить уксус, довести до кипения, положить чеснок и горький перец, снова довести до кипения и сразу добавить баклажаны и сладкий перец. Все вместе варить до готовности баклажанов. Переложить в подготовленные банки, закатать хорошо крышки, остудить медленно, перевернув вверх дном. Хранить в холодном месте.
Баклажаны маринованные
Баклажаны – 3 кг, заливка: на 500 мл воды – 2 л 500 мл 6% уксуса, 400 г соли, 6 г молотого черного перца, 6 шт. лавровых листьев, 500 мл растительного масла.
Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, добавить все специи, варить 10–15 минут и влить уксус. Баклажаны промыть в проточной воде и дать обсохнуть. Плоды нарезать средними по толщине кружками и проварить почти до готовности в маринаде. Выложить в дуршлаг, чтобы хорошо стек маринад, охладить. Плотно уложить в подготовленные банки, до самого верха залить маринадом, накрыть пергаментом и поставить в холодное место. Готовность – через 10–15 дней.
Баклажаны, маринованные с медом
Баклажаны – 3 кг, красные помидоры – 1 кг 500 г, специи и пряности: чеснок – 200 г, зелень базилика – 200 г, соль, заливка: мед – 200 г, яблочный уксус – 200 г, растительное масло – 200 г, соль – 60 г.
Вымыть овощи, зелень, очистить чеснок. Баклажаны порезать средними по толщине кружочками, отварить в подсоленной воде. Дать воде хорошо стечь. Помидоры нарезать кружочками, чеснок и зелень измельчить. Переложить в подготовленную посуду овощи слоями, пересыпая зеленью с чесноком. Растворить в яблочном уксусе соль, добавить мед, растительное масло и хорошо перемешать. Вылить заливку в овощи, перемешать, оставить на 1 час. Поставить посуду с овощами на огонь и варить 30 минут. Кипящую массу разложить в подготовленные банки. Герметично закупорить и охладить. Хранить в холодном месте.
