Читать книгу Filozofia smaku - Teo Vafidis - Страница 4

OD AUTORA

Historia gastronomii sięga zamierzchłych czasów. Tymi, którzy odkryli techniki kulinarne, rozwinęli je i wzbogacili, byli Grecy. Wstrzemięźliwi, a zarazem smakosze, położyli nacisk na jakość, nie na ilość swojego pożywienia, a także na właściwe przygotowanie i zdrowe połączenie produktów. Oliwa z oliwek, miód, figi i winogrona stanowiły podstawowe składniki kuchni greckiej. To była baza, którą uzupełniały ryby, rośliny strączkowe i zioła. Wzbogaciły ją owoce, orzechy i warzywa. Na każdym stole muszą więc się znaleźć sałatka, oliwki i świeże pieczywo, każde danie jest przygotowywane z oliwą. Grecka dieta jest dziś znana na świecie ze względu na wartość odżywczą. Kuchnia grecka, mimo wielu wpływów, którym ulegała przez wieki, a także z powodu trudnych warunków, w jakich żyli mieszkańcy różnych regionów, opierała się na lokalnych produktach. W ten sposób zachowały się dawne zwyczaje. Dzięki temu możemy obecnie mówić o tradycyjnej kuchni greckiej i o kuchniach regionalnych. Każdą z nich wyróżniają świeżość, właściwe wykorzystanie i szacunek dla jej składników, prostota oraz czysty smak. Dla Greków jedzenie to nie tylko zaspokojenie głodu, to także sposób życia, zdrowie, długowieczność, rozrywka, dobre relacje prywatne i zawodowe, przyjemność zmysłowa. Książka kucharska z przepisami kuchni greckiej zawiera jednocześnie wycinek kultury mojego rodzinnego kraju. Znajdą w niej Państwo tradycyjne przepisy ze wszystkich regionów geograficznych Grecji. Niech więc przypomną się nam smaki i zapachy, piękne, beztroskie chwile tam spędzone. Chwile ukochane, słone i słodkie.

Powspominajmy, uczmy się, twórzmy, cieszmy się!