Читать книгу Die Fleischbibel - Timo Schwarz - Страница 5
ОглавлениеINHALT
It’s all about Quality – lieber weniger Fleisch, dafür aber Premium!
Aufzucht und Haltung von Rindern
Aufzucht und Haltung von Schweinen
Fütterung – du bist, was du isst
Reifung – das Geheimnis des Rindfleischs
Butterreifung, Talgreifung und Co.
Marmorierung und Farbe – das Auge isst mit
Der Griff zu Premiumfleisch lohnt sich
„From Nose to Tail“ – hier kommt nichts weg
Transport, Aufbewahrung und Hygiene
Die Geschichte der Rinderzucht
EXKURS – Irish Beef – Feinstes Fleisch von salzigen Wiesen
EXKURS – USA – Mutterland des Steaks
Die Geschichte der Schweinezucht
EXKURS – Spanish Pork – Spanien, das Eldorado der Schweine
Schwäbisch-Hällisches-Landschwein
Allgemeine Zubereitungshinweise zum Thema Fleisch
