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Tobi Stegmann. Rock'n'Soul Kitchen
INHALT
Servus,
Frühling
BÄRLAUCH-FRENCH-TOASTSMIT ERDÄPFELKAS
SPARGELRAGOUTMIT SPECKCHIPS UNDPOCHIERTEM EI
VANILLESCHMANDMIT ERDBEERSALATUND STREUSELN
BÄRLAUCH-SCHLUTZKRAPFENMIT KÄSESCHAUM UND CHIPS
SPARGELQUICHEMIT WILDKRÄUTERSALATUND SPECKVINAIGRETTE
TOBIS NEW YORKCHEESECAKEMIT ERDBEER - DUETT
SPARGEL-TAGLIATELLEMIT ORANGENLACHSAUS DEM OFEN
KARTOFFEL-FRITTATAMIT SPINATSALAT
HOLUNDERTÖRTCHENMIT VANILLE-FRISCHKÄSE-TOPPING
SPARGELMOUSSEUND SPARGELSALATMIT LACHSFORELLE
GEBACKENE EIERMIT TOMATEN-PINIENKERN-SPINATUND KARTOFFEL-SOTTO
VANILLE-TOPFEN-MOUSSEMIT HOLUNDEREIS
FLAMMKUCHENMIT LAUCH, BERGKÄSE UNDGROBER BRATWURST
OFEN-FRIKASSEEMIT SPARGEL UNDCHAMPIGNONS
PANCAKESMIT RHABARBERKOMPOTT
KALBSPFLANZERLMIT LAUCHCREME UNDFRÜHLINGSZWIEBELN
MAISHÄHNCHENBRUSTMIT MORCHELN UND SPARGELAUF ERBSENRISOTTO
RHABARBERTARTEMIT BAISER UNDRHABARBERGEL
Let’s Rock! My Music
Unplugged
Mit Herz und Kante
Improvisation
Sommer
MOZZARELLAZIGARRENMIT TOMATENKOMPOTTUND BASILIKUMPESTO
TOMATEN-CAPPUCCINOMIT BASILIKUMSCHAUM,SALSA UND BURRATA
FORELLENFILETSMIT KARTOFFEL-MANDEL-STAMPFUND GREMOLATA
FORELLENFILET MITKARTOFFEL-PETERSILIEN-CREMEUND ZITRONENGEL
HIMBEER-BLITZSORBETMIT VANILLE-PANNACOTTAUND BAISERBRÖSELN
SAUERRAHMTARTEMIT VANILLEERDE UNDHIMBEERSORBET
KNOBLAUCHBROTMIT TOMATEN, GURKENJOGHURTUND GRILLPAPRIKA
PAPRIKA-CRÈME-BRÛLÉE MIT SALSA,AIOLI UND WEISSBROTKNUSPER
KALBSLENDCHENIM SERRANO-MANTEL MIT RÖSTIUND TOMATENRAGOUT
KALBSROULADENIM PANKO-MANTEL MIT TOMATENUND ZITRONENPÜREE
SCHOKO-KIRSCH-MUFFINSMIT FRISCHKÄSETOPPING
GRIESSSCHNITTENAUF SCHOKOKNUSPER MITKIRSCH-DUETT
GEBRATENE PIZZETTEMIT GRILLGEMÜSE-TOPPING
SÜLZE VOM GRILLGEMÜSEMIT PAPRIKACREMEUND OLIVEN-CROSTINI
PASTATÖRTCHENMIT PARMESANCHIPSUND PETERSILIEN-RUCOLA-SALAT
TOMATEN-TORTELLONIMIT PARMESANSCHAUM UNDPETERSILIENPESTO
APRIKOSEN-FILOTEIGTASCHENMIT VANILLE-JOGHURT-DIP
KNUSPRIGEAPRIKOSENLASAGNEMIT VANILLEEIS
SOUL – MY Philosophy. COME TOGETHER
Feels like Home
SIMPLY GOOD
REGIONAL, SAISONAL
HERBST
RÖSTBROTEMIT OFENMÖHREN UNDORANGENCREME
HIRSCHRÜCKENSTEAKSMIT ROTKOHL-APFEL-SALATUND KARTOFFELSTAMPF
BIRNEN-CRUMBLEMIT SCHOKOLADEN-GANACHE
SÜSSSAURE MÖHRENMIT MÖHREN-INGWER-PÜREE UNDPUMPERNICKELERDE
HIRSCHRÜCKENMIT ROTWEINSAUCE UNDBLAUKRAUTSTRUDEL
SCHOKO-BROWNIESMIT BIRNEN-DUETTUND SCHOKOERDE
GEWÜRZKÜRBISSPALTENAUS DEM OFENMIT KERNÖL-MAYO
SEMMEL-PILZ-AUFLAUFMIT SCHNITTLAUCHSAUCE
TOPFENSCHMARRENMIT ZWETSCHGENRÖSTER
KÜRBISTATAR MITKÜRBISKERNÖLPESTO, KÜRBISBROTUND CURRYSCHMAND
BREZNKNÖDELAUF PILZCREME MIT PORTULAKUND STEINPILZEN
FRISCHKÄSETARTESMIT BRÖSELMÜRBETEIG UNDZWETSCHGENSORBET
KASPRESSKNÖDELMIT ZWIEBELSCHMELZEUND SCHNITTLAUCH
KARTOFFEL-APFEL-KASMIT BLUTWURST UNDGRANNY-SMITH-SALSA
VANILLE-POFESENMIT KARAMELLISIERTENAPFELSPALTEN
ZWIEBEL-DUETT:PÜREE UND KONFITÜRE MITOBATZDA-CREME
BLUTWURST-WAN-TANMIT KARTOFFEL-ZWIEBEL-STAMPFUND APFELCHUTNEY
APFEL-ZIGARRENMIT APFELKOMPOTTUND TONKAMOUSSE
Kitchen My Style of Cooking
Easy Going
Keep it simple
Immer schön langsam
Nachhaltig kochen
WINTER
TRAMEZZINIMIT BRATAPFELSCHEIBENUND MARONENCREME
MARONENTERRINE. MIT GERÖSTETEN ERDNÜSSEN. UND APFELCHUTNEY
ENTENHAXERLIN ORANGENSAFT GESCHMORTMIT WURZELGEMÜSE
ROSA ENTENBRUSTMIT ORANGEN-MÖHREN-PÜREEUND PISTAZIENGNOCCHI
SCHOKO-KAFFEE-ARME-RITTERMIT VANILLE-MASCARPONE
SCHOKO-AMARETTO-KARAMELLTARTEMIT WEISSEM KAFFEEEIS
ROTER LINSENSALATMIT BACONCHIPSUND BROTFETZEN
LINSENCREMESUPPE. MIT SPECKSCHAUM UND. BACON-CROÛTONS
SAURE FILETSPITZEN. IN ZWIEBELSAUCE MIT NUDELN. UND BRATROSENKOHL
FLANKSTEAK. MIT GERIEBENER PASTA CARBONARA. UND ROSENKOHLLAUB
SCHEITERHAUFEN-SOUFFLÉS. MIT VANILLEMILCHSCHAUM
TARTE TATIN. MIT RUMROSINENEIS
KARTOFFELPUFFER. MIT WURZELGEMÜSE UND. GEBRATENER SALSICCIA
KARTOFFEL-MOUSSELINE. MIT WURZELGEMÜSE-RATATOUILLE. UND CHORIZO-CRUMBLE
ZANDER MIT KARTOFFELN, WEISSKRAUTSALAT. UND ZITRONENSCHMAND
GEBRATENER ZANDER. AUF WIRSING À LA CRÈME UND. ZITRONENGNOCCHI
REISAUFLAUF. MIT ZIMT-CRÈME-FRAÎCHE
MILCHREIS-ARANCINI MIT ZIMTSAUCE
About Me – My Way
FreeStyle
You never walk alone
On Stage
KOCHEN IST WIE MUSIK. MANCHMAL MUSS ES EINFACH ROCKEN
