Оглавление
Том Стендейдж. Съедобная история человечества. Еда как она есть – от жертвоприношения до консервной банки
Введение. Ингредиенты прошлого
Часть I. Съедобные основы цивилизации
1. Зарождение сельского хозяйства
Продукты как технология
Искусственная природа кукурузы
Зерновые инновации
Мифы о сотворении мира
2. Корни современности
Тайна сельского хозяйства
Зарождение сельского хозяйства
Миграция фермеров или распространение фермерства?
Человек – существо сельскохозяйственное
Часть I I. Еда и социальная структура общества
3. Еда, богатство и власть
Tinker, Tailor, Soldier, Sailor[1]
Древние эгалитаристы
Выход на сцену «большого человека»
От вождей – к цивилизациям
4. Следуйте за пищей
Пища – основа власти
Еда как валюта
Кормление богов
Сельское хозяйство и неравенство
Часть I I I. Всемирное движение еды
5. Осколки рая
Чудесная привлекательность специй
Почему специи были «специальными»
Всемирная паутина торговли специями
Обремененные смыслом
Вокруг «мусульманского занавеса»
6. Семена империи
«Я верю, что нашел ревень и корицу»
Христиане и специи
Семена империи
Местная и всемирная еда
Часть I V. Пища, энергия и индустриализация
7. Новый мир, новые продукты
Ананас для короля
Колумбов обмен
«Пусть едят картошку»
От Колумба до Мальтуса
8. Паровой двигатель и картофель
Плоды сельского хозяйства
Топливо для промышленности
Картофельный голод и его последствия
Пищевая промышленность и энергетика
Часть V. Еда как оружие
9. Топливо войны
«Более безжалостное, чем меч»
«Армия марширует, пока полон желудок»
Изобретение консервов
«Армия свободно собирает все!»
Питание для машин
10. Продуктовое сражение
Еда с неба
Сталинский голод
Худший голод в истории
Продовольствие и распад Советского Союза
Есть демократия – есть еда
Часть VI. Еда, население, развитие
11. Кормление мира
Машина, которая изменила мир
Тайна азота
Продуктивный спор
Восстание карликов
12. Парадоксы изобилия
Возрождение Азии
Призрак Мальтуса
«Зеленая революция» и ее проблемы
Вторая «зеленая революция»?
Эпилог. Ингредиенты будущего
Список литературы
Об авторе
Отрывок из книги
Как известно, взглянуть на прошлое можно с разных сторон. Например, с точки зрения важнейших дат и событий. А можно посмотреть на него как на конвейерную ленту сменяющих друг друга королей и королев, как на серию взлетов и падений империй или как на историю развития политических и философских течений или технологических процессов. Эта книга дает совершенно иной, необычный взгляд на историю как на серию важнейших изменений, произошедших с человечеством под влиянием продуктов питания. На протяжении всей истории еда делала больше, чем просто обеспечивала человека энергией. Фактически она стала для него катализатором социальной трансформации и организации общества, геополитической конкуренции, промышленного развития, военных конфликтов и экономической экспансии. Одним словом, всей человеческой деятельности во всех ее проявлениях.
Первая преобразующая роль продовольствия была основой формирования цивилизаций. Именно развитие сельского хозяйства открыло дорогу человечеству в современный мир. При этом основные культуры, такие как ячмень и пшеница на Ближнем Востоке, просо и рис в Азии, кукуруза и картофель в Америке, культивировавшиеся древними цивилизациями, появились не случайно. Они возникли в результате сложного процесса эволюции, выявления и отбора ранними фермерами нужных признаков у растений. По сути, зерновые культуры – это изобретения, целенаправленно культивируемые технологии, полученные в результате вмешательства человека. История об «изобретении» сельского хозяйства – это рассказ о том, как древние инженеры-генетики разработали новые мощные инструменты, вследствие чего стала возможной сама цивилизация. В этом процессе человек изменил природу растений, а те, в свою очередь, повлияли на преобразование человечества.
.....
Кукуруза также фигурирует в мифологии южноамериканских инков. Согласно легенде, в древние времена люди жили как дикие животные, около озера Титикака. Бог солнца, Инти, сжалился над ними и отправил своего сына Манко Капака и его дочь Мама Окло, которые были также мужем и женой, обучить их. Инти дал своим посланцам золотую палку, которой, воткнув в землю, можно было проверить ее плодородие и способность к культивированию кукурузы. Кроме того, они должны были найти подходящее место для основания государства и обучить людей правильному поклонению богу солнца. Поиски, наконец, привели их в долину Куско, где золотая палка исчезла в земле. Это был знак, что они достигли цели. Манко Капак научил людей земледелию и ирригации, Мама Окло обучила их прядению и ткачеству – так долина стала центром цивилизации инков. Кукуруза была возведена в ранг священной еды инков, хотя картофель также составлял большую часть их рациона.
Свое место в мифологии занял и рис. В Китае, например, существует миф о том, как рис спас человечество от голодной смерти. Согласно ему, богиня Гуань Инь, пожалев голодных людей, сжала одну грудь и наполнила своим молоком пустые рисовые колоски, в которых после этого появились рисовые зерна. Затем она сжала другую грудь, и потекли из нее кровь и молоко. Так, гласит легенда, возникли красные и белые сорта риса. В другой китайской легенде рассказывается о большом потопе, после которого осталось очень мало животных для охоты. Когда люди искали еду, они увидели, что к ним идет собака с хвостом из длинных желтых растений. Из семян этих растений они получили рис и таким образом избавились от голода навсегда. В Индонезии и на всех островах Индокитая поклоняются красивой и добродетельной богине Деви Шри, которая защищает людей от голода. По одной из легенд, Деви Шри домогался царь богов Батары Гуру. Чтобы избавить красавицу от его посягательств, другие боги убили ее. Когда Деви Шри была похоронена, рис вырос из ее глаз и груди. Раскаявшись, Батара Гуру отдал рис людям.
.....
