Читать книгу Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов - Тюльпанна Шаипова - Страница 6

Пирожки по рецепту моей мамы полюбились очень многим – ведь они такие нежные, воздушные. Это один из ароматов, которым пропитано мое детство!

Самое главное преимущество – они не черствеют на следующий день, надеюсь, и ваша семья оценит их по достоинству!

Для теста:

200 мл молока

1 ч. л. сахара

7–8 г сухих дрожжей

1 ч. л. соли

20 г растительного масла

320 г муки (примерное количество)

Для начинки:

300 г говяжьего фарша

2 средние луковицы

200 г грибов (у меня вешенки)

1/2 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Для смазывания пирожков:

1 желток

1 ч. л. молока

кунжут или черный тмин (по желанию)

ВАЖНО: молоко нагреваем до теплого состояния, не перегревайте, иначе дрожжи просто погибнут и тесто в итоге не поднимется!

В глубокой миске соединяем молоко с сахаром, добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем и оставляем минут на 7–10, чтобы дрожжи активировались. Затем добавляем растительное масло, соль и частями вводим просеянную муку. Регулировать количество муки нужно по консистенции теста: оно должно перестать сильно липнуть к рукам, но при этом остаться очень мягким и пластичным.

Это важно, не забивайте тесто мукой, иначе пирожки получатся более плотной текстуры.

Вымешиваем тесто на рабочей поверхности, собираем в шар и снова перекладываем в миску для дальнейшего подъема. Сверху миску обязательно накрываем пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не заветривалась и не покрывалась корочкой.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое (на это уходит примерно 40–60 минут), делим его на 15 равных частей, каждую скатываем в шар и накрываем. Через 5–7 минут поочередно раскатываем каждый шарик в небольшой круглый пласт, выкладываем начинку и формируем пирожки. Можно защипывать красивым узором и выкладывать их швом вверх (как на фото), а можно выпекать швом вниз, как классические пирожки.

Начинка может быть любой, по вашему вкусу и предпочтениям – у меня в этот раз мясная с грибами: лук нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с фаршем, добавляем слегка обжаренные на среднем огне вешенки, соль и черный молотый перец. Для сочности можно добавить немного сливочного масла или мелко нарезанный говяжий жир.

Сформированные пирожки смазываем смесью желтка и молока, по желанию присыпаем кунжутом или черным тмином и выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 °С около 40–45 минут до образования золотистой корочки.

Нежные и очень вкусные пирожки готовы!