Оглавление
В. Ежков. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения
ВВЕДЕНИЕ
1. Основные компоненты рациона человека и их характеристика
1.1. Мясо. Морфология и химия
1.2. Морфология мяса птицы
1.3. Послеубойные изменения в мясе. Созревание мяса
2. Урбанизация и ее экологические факторы, снижающие качество продуктов
2.1. Биогенные загрязнители
2.2. Техногенные загрязнители
3. Ветсанэкспертиза, основы технологии и гигиены при переработке животных на конвейерных и бесконвейерных предприятитиях
3.1. Основные требования, предъявляемые к убойным животным
3.2. Меры по повышению живой массы убойных животных и улучшению качества мяса
3.3. Ветеринарные мероприятия среди убойных животных, проводимые в хозяйствах
4. Транспортировка убойных животных
4.1. Перевозка животных автомобильным транспортом
4.2. Перевозка животных железнодорожным транспортом
4.3. Перевозка животных водным транспортом
4.4. Перегон животных
4.5. Транспортные стрессы и их профилактика
5. Предприятия по переработке животных
5.1. Типы предприятий и их организационная структура
5.2. Ветеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животных
6. Подготовка и ветеринарное обслуживание животных в предубойный период
7. Технология переработки животных на мясоперерабатывающих предприятиях различных типов
7.1. Схема переработки крупного рогатого скота
7.2. Технологическая схема переработки мелкого рогатого скота
7.3. Технологическая схема переработки субпродуктов
7.4. Технологическая схема обработки кишечного сырья
7.5. Технологическая схема производства пищевых животных жиров
8. Сбор и переработка крови для пищевых и медицинских целей
9. Первичная обработка и консервирование эндокринного сырья
10. Основы технологии и гигиены переработки кроликов
11. Основы технологии и гигиены переработки птицы
12. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных на конвейерных и бесконвейерных предприятиях
12.1. Методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов
12.2. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота
12.3. Особенности послеубойного осмотра органов и туш свиней, лошадей и верблюдов
12.4. Ветсанэкспертиза пищевых животных жиров (сырых)
12.5. Ветсанэкспертиза кишечного сырья
12.6. Ветсанэкспертиза эндокринного и ферментного сырья
12.7. Ветсанэкспертиза субпродуктов и крови
13. Ветеринарно-санитарная экспертиза птиц
14. Ветсанэкспертиза продуктов в условиях хозяйств и на рынках
14.1. Первичная ветсанэкспертиза продуктов, производимых в хозяйствах и населением
14.2. Первичная ветсанэкспертиза других продуктов
14.3. Ветсанэкспертиза на рынках
14.4. Ветсанэкспертиза мяса и мясных продуктов
15. Дозиметрический и радиометрический контроль продуктов на рынках
ЛИТЕРАТУРА
Отрывок из книги
Питание – важнейший элемент влияния внешней среды, являющийся непременным условием существования и поддержания на должном уровне развития биологических организмов.
Питание, его организация и рациональность (полноценность) имеют основополагающее значение для здоровья и высокой работоспособности людей.
.....
Ретикулярная ткань состоит из клеток неправильной формы, соединенных между собой студенистой массой. В значительных количествах эта ткань находится в лимфатических узлах, селезенке, костном мозге, вокруг нервных стволов, кровеносных и лимфатических сосудов. Волокнистая ткань в мясе представляет собой рыхлую соединительную, плотную, или фиброзную, и эластическую, или упругую, ткань. Рыхлая соединительная ткань соединяет кожу с близлежащими тканями и именуется подкожной клетчаткой. Эта ткань образует и под серозный слой, соединяя серозные оболочки с подлежащими тканями. У хорошо упитанных животных рыхлая соединительная ткань является местом отложения жира.
Плотная, или фиброзная, соединительная ткань, состоящая в основном из клейдающих волокон, клетки которых плотно прилегают друг к другу, образует сухожилия, связки, надкостницу, межпозвоночные хрящи, межсуставные гладкие поверхности (мениски). Эта ткань устойчива к тепловой обработке.
.....
