Белки. Липиды

Оглавление

В. Н. Канюков. Белки. Липиды

Введение

1 Белки

1.1 Уровни организации

1.2 Физические свойства

1.3 Денатурация

1.4 Биуретовая реакция

1.5 Функции белков

1.6 Структура белка

2 Липиды

2.1 Классификация липидов

2.2 Простые липиды

2.2.1 Воска

2.2.2 Триацилглицерины

2.3 Сложные липиды

2.3.1 Гликолипиды

2.3.2 Цереброзиды

2.3.3 Сульфолипиды

2.3.4 Ганглиозиды

2.3.5 Фосфолипиды

2.3.6 Глицерофосфолипиды

2.3.7 Лецитины

2.3.8 Кефалины

2.3.9 Фосфатидилсерины

2.3.10 Плазмогены

2.3.11 Кардиолипины

2.3.12 Фосфатидилинозитолы

2.3.13 Сфингофосфолипиды

2.3.14 Сфингомиелины

2.3.15 Стероиды

2.3.16 Желчные кислоты

2.3.17 Мицелы

2.3.18 Стероидные гормоны

2.3.19 Стероидные витамины

2.3.20 Терпеноиды

2.3.21 Каратиноиды

2.4 Мембранные липиды

2.5 Липиды в питании

2.5.1 Роль липидов в питании человека

2.5.2 Холестерин и атеросклероз

2.5.2.1 Холестерин

2.5.2.2 Атеросклероз

2.5.2.3 Холикан – спасение от атеросклероза

2.5.2.4 Диета в лечении атеросклероза

2.5.3 Ожирение

2.5.4 Вред фастфуда

2.5.5 Липидозы

2.5.6 Акне

Список использованных источников

Отрывок из книги

Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) – высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфааминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс. Белки, или протеины (от греч. «протос» – «первый»), – это природные органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы любого организма.

Впервые белок был выделен (в виде клейковины) в 1728 г. итальянцем Якопо Бартоломео Беккари (1682-1766) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка. Определение аминокислотной последовательности первого белка – инсулина – методом секвенирования белков принесло Фредерику Сенгеру Нобелевскую премию по химии в 1958 году. Первые трёхмерные структуры белков гемоглобина и миоглобина были получены методом дифракции рентгеновских лучей, соответственно, Максом Перуцем и Джоном Кендрю в 1958 году, за что в 1962 году они получили Нобелевскую премию по химии.

.....

Полипептидные цепи свернуты особым образом в компактную глобулу. Способ свертывания полипептидных цепей глобулярных белков называется третичной структурой.

Четвертичная структура (или субъединичная, доменная) – взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса. Белковые молекулы, входящие в состав белка с четвертичной структурой, образуются на рибосомах по отдельности и лишь после окончания синтеза образуют общую надмолекулярную структуру. В состав белка с четвертичной структурой могут входить как идентичные, так и различающиеся полипептидные цепочки. В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы взаимодействий, что и в стабилизации третичной. Надмолекулярные белковые комплексы могут состоять из десятков молекул. Многие белки с особо сложным строением состоят из нескольких полипептидных цепей. Способ совместной упаковки и укладки этих полипептидных цепей называют четвертичной структурой белка.

.....