Сахара и сахарозаменители

Оглавление

Вадим Валерьевич Корпачев. Сахара и сахарозаменители

Введение

Часть I. Сахара

Глава 1. Особенности восприятия сладкого вкуса

Глава 2. Сахара – их структура и свойства

Глава 3. Дисахариды

3.1. Пищевой сахар – его вред и польза

3.2. Мед (инвертный сахар)

3.3. Мальтоза (солодовый сахар)

3.4. Лактоза (молочный сахар)

3.5. Трегалоза (грибной сахар)

3.6. Тагатоза

3.7. Синтетические дисахариды

Глава 4. Моносахариды

4.1. Глюкоза (виноградный сахар)

4.1.1. Гипергликемия – фактор риска

4.1.2. Глюкозотоксичность

4.1.3. Гипогликемия

4.1.4. Контроль регуляции содержания глюкозы в крови

4.1.5. Фармакологическая регуляция уровня глюкозы в крови

4.2. Фруктоза (фруктовый сахар)

Глава 5. Полисахариды

Часть II. Сахарозаменители

Глава 6. Классификация сахарозаменителей

Глава 7. Природные сахарозаменители

7.1. Сладкие вещества растительного происхождения

7.1.1. Солодка голая

7.1.2. Стевия медовая

7.1.3. Монеллин

7.1.4. Тауматин

7.1.5. Сладкие вещества из цитрусовых

7.1.6. Осладин

7.1.7. Малоизученные сладкие вещества

7.2. Растительные модификаторы вкуса

7.3. Сладкие спирты

7.3.1. Сорбит

7.3.2. Ксилит

7.3.3. Маннит

7.3.4. Мальтитол

7.3.5. Гидрогенизированный гидролизат крахмала

7.3.6. Лактитол

7.3.7. Эритритол

7.3.8. Изомальт

7.3.9. Глицерин (масляный сахар)

Глава 8. Синтетические сахарозаменители

8.1. Сахарин

8.2. Цикламаты

8.3. Аспартам

8.4. Неотам

8.5. Алитам

8.6. Ацесульфам К

8.7. Сукралоза

8.8. Дульцин

Заключение

Приложения

Приложение 1

Приложение 2

Литература

Отрывок из книги

Настоящая работа подготовлена в рамках комплексной программы «Сахарный диабет», в которой одним из пунктов предусмотрено «Усовершенствовать имеющиеся, разработать и освоить новые технологии производства сахарозаменителей и других пищевых добавок, а также рецептуры продуктов диетического питания для больных сахарным диабетом».

В основу этого материала положены современные сведения по проблеме глюкозотоксичности и разработке безвредных сахарозаменителей. Наряду с анализом литературных данных в работе представлены результаты наших собственных исследований по фармакологической регуляции уровня глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

.....

Производными моносахаридов, также обладающими сладким вкусом, являются четырех-, пятии шестиатомные спирты. Как и сахара, они существуют в виде нескольких пространственных изомеров. Наиболее известны пятиатомные спирты арабит и ксилит, а также шестиатомные – сорбит, маннит и дульцит. Среди природных сахароспиртов в заметном количестве встречается глицерин, являющийся важным компонентом липидов, и инозит, существующий в нескольких стереоизомерных формах (наиболее распространенной является миоинозит). Инозит обнаружен не только в составе липида фосфатидилинозита, но и в составе фитиновой кислоты.

Следует указать, что некоторые моносахариды образуют сахарные кислоты, имеющие важное значение в жизнедеятельности организма. Наиболее известны уроновые кислоты – продукты окисления моносахаридов путем превращения первичной спиртовой группы в карбоксил (при сохранении альдегидной группы). Названия уроновых кислот производятся от названий моносахаридов с прибавлением слова уроновая, например: глюкуроновая, галактуроновая и т. д.

.....