Кулинарная книга «Еда выходного дня» состоит из трех частей. Во 2 части книги приведены рецепты и фотографии Закусок и Салатов. Вроде, как бы скучно: тема давно избита и до надоедливости затерта интернетом. Но… В белорусской кулинарии закуски называются Прысмаки. В нашей книге это настоящие прысмаки (от слова Вкуснотища). Судите сами! Для того, чтобы подать закуску на стол, ее предварительно нужно заготовить, а затем уже нарезать, приправить и выложить на тарелку. Поэтому в книге рецепты не только самих закусок, но и заготовка основных ингредиентов. Отсюда рецепты овощей, морепродуктов, рыбы и грибов маринованных, разнообразных запеканок из субпродуктов, овощей и мяса, закусочных котлет, мяса для нарезки – запеченного в рулетах, в виде ветчины, колбас сыровяленых, отварных, запеченных, соленых. Сыровяленых кореек, мяса и сала, гарниров и соусов к закускам из мяса и рыбы, паштетов, холодцов, рулетов. А также карпаччо, тартары и строганина из мяса и красной рыбы. Теперь интересно?
Оглавление
Валентина Михайловна Ильянкова. Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2
Закуски
Баклажаны маринованные
Бутерброды с овощами
Винегрет зимний
Галушки из картофеля
Горячая закуска из мяса в кабачке
Закуска горячая из кабачка
Закуска из кальмаров
Закуски из отварных овощей
Закуска из кабачков и фруктов
Закуска из молок и печенки красной рыбы
Закуска из свежих огурцов
Закуска из скумбрии
Закуска-коктейль из овощей с кальмаром и яйцом
Закуски из свеклы
Запеканки
Икра из овощей
Кальмары в маринаде
Закуски из красной рыбы
Мясо для нарезки:
Гарниры и соусы к мясу и рыбе
Паштет
Закуска из помидоров с нектаринами
Рулеты
Рыба для нарезки
Салака тушеная
Сельдь отварная
Креветки
Форшмак из скумбрии
Закуска из скумбрии
Тартинки с авокадо
Тарталетки из рыбы
Холодец
Яйца фаршированные
Салаты
Наполнители для тарталеток
Салат из помидоров
Салат из помидоров, банана и киви
Паста зеленая для заправки салатов
Салат из огурцов, перца и яиц
Салат-коктейль с авокадо
Салат теплый
Салат из свеклы, манго и брусники
Салат из свеклы, груши и кураги
Салат слоеный, с красной рыбой
Салат из краснокочанной капусты
Салат из буженины и овощей
Салат из краснокочанной капусты с анчоусами
Салат из моркови и яблок
Рыба с овощным салатом
Салат теплый из свиного уха и капусты
Салат из куриного мяса
Тартар из соленой скумбрии
Овощи, запеченные
Салат в лаваше
Отрывок из книги
400 гр баклажанов, 250 гр помидоров, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке яблочного уксуса, водки, рубленой зелени укропа, кусочек (1-2 см) мелко рубленого острого перца, по 15 гр репчатого лука и моркови, соль, пряности (молотые имбирь, зерна горчицы, майоран или др) по вкусу.
Баклажаны очистить от кожи, нарезать кубиками (например, 1х1 см). Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожи, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, чеснок мелко нарубить, лук – нарезать. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, опустить баклажаны, тушить на среднем огне 3-5 минут (до мягкости), добавить лук и морковь, тушить еще около 5 минут, опустить помидоры, полить смесью уксуса и водки, тушить без крышки 5-6 минут. К овощам добавить рубленую зелень, чеснок, острый перец, пряности, соль, через 1 минуту огонь под сковородой выключить, баклажаны остудить, далее хранить в холодильнике.
.....
1 кг молодых, мелких огурцов, по 3-4 сушеных листьев вишни, черной смородины, дуба, укропа, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 2-3 шт перца, гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, кусочек перца чили, 700 мл воды, по 1 столовой ложке соли, сахара,
