Читать книгу Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - Валентина Михайловна Ильянкова - Страница 1

Предисловие

Вторая часть книги «Еда выходного дня» состоит из двух разделов – закуски и салаты.

Есть ли существенное различие между закуской и салатом? Несомненно, есть, но совсем незначительное.

Это способы нарезки ингредиентов и подача готового блюда.

Белорусы салатам всегда предпочитали закуски, правда, с другим названием – прысмаки. Закуски по-белорусски отличаются крупной нарезкой ингредиентов и порционной подачей.

Для подачи закусок на стол часто используют тарталетки, шпажки, кусочки подсушенного хлеба или полноценные бутерброды.

Возможно использование небольших подставок или другой специальной посуды для порционной подачи еды. Приветствуется использование шпажек, деревянных палочек или специальных вилок.

Фото вверху – примеры подачи закусок.

В салатах ингредиенты тонко нарезаны и смешаны. Приправляют салаты майонезом (лучше домашнего приготовления) или соусами с использованием растительных масел.

Подают салаты в больших вазах, на блюде, редко порционно.

Возможно использование менажниц (хорошо бы на вращающейся подставке).

При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду одинаковое и однозначное – еда должна быть свежей, полезной и вкусной. Заправлять салаты соусом лучше непосредственно перед подачей на стол.

При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду одинаковое и однозначное – еда должна быть свежей, полезной и вкусной.