Читать книгу Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - Валентина Михайловна Ильянкова - Страница 10

– с кетой

200 гр отварной свеклы, 150 гр отварного картофеля, 100 гр отварной моркови, 150 гр слабосоленого филе кеты (лосося или горбуши), 50 гр вяленого чернослива, 50 гр лука шалот, 100 гр филе мандарина, 3 отварные яйца, 3 столовые ложки свежевыжатого сока мандарина, 5 столовых ложек растительного масла (оливковое или ореховое), 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки морской соли, щепотка молотого чили, несколько веточек зелени базилика.

Отварные овощи очистить, натереть на терке для овощей. Чернослив обмыть, нарезать полосками.

Лук очистить, нарезать кружками, разобрать на кольца. Яйца очистить, разрезать на четвертинки. Рыбу нарезать тонкими полосками.

Каждый рыбный слайс свернуть рулетом.

Апельсиновый сок смешать с растительным маслом, добавить перец, соль и сахар, взбить в эмульсию (лучше вручную – венчиком или обычной вилкой).

Отварные овощи и чернослив (по 1-2 столовые ложки) разложить не перемешивая в порционные креманки. Сверху положить рыбные рулеты, четвертинки яйца, филе мандарина, кольца лука.

Закуску полить приготовленной заправкой, оформить веточкой зелени и сразу подать на стол.

– с рыбой

200 гр отварной свеклы, 200 гр капусты (маленький кочан), 100 гр репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 150 гр соленой красной рыбы (на снимке голец), 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Лук очистить, нарезать, пассеровать в растительном масле до прозрачного цвета, снять со сковороды вместе с остатками масла, остудить.

Чеснок очистить, мелко нарубить. Можно использовать маринованный чеснок.

(нарезать тонкими слайсами или мелко нарубить ножом).

Капусту разрезать пополам, бланшировать в подсоленной воде 3-5 минут, остудить в холодной воде. Капусту тонко нашинковать. 1-2 листа можно оставить для сервировки закуски.

Свеклу очистить, натереть на терке.

Смешать свеклу, капусту, лук вместе с маслом, добавить чеснок, приправить солью.

Выложить салат на тарелку, гарнировать рыбой, приправить перцем. Сразу подать на стол.