Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
От автора
Вступление
Общий очерк. Крым и степная часть Таврической губернии
Исторические сведения о распространении в Крыму сортов винограда
Работа по выявлению аборигенных сортов винограда
Общая характеристика аборигенных сортов и продуктов из них
Хозяйственная оценка аборигенных сортов
Характеристика агробиологических показателей и технологического потенциала автохтонных сортов винограда, произрастающих в западной предгорно-приморской зоне Крыма. Бахчисарайскии район
Характеристика Баккал Су. Паспорт виноградника
Технологическая оценка крымских аборигенных сортов винограда
Сакральное виноделие Крыма
Винный тур
Приложения
Приложение 1. Акт апробации молодых, плодоносящих виноградников и маточников привойных лоз от 26 сентября 2016 года
Приложение 2. Кондиции винограда аборигенных сортов при сборе урожая, 2018 г. Ампелографическая коллекция, терруар Баккал су
Приложение 3. Механический состав грозди и ягоды изучавшихся сортов винограда
Приложение 4. Физико-химические показатели виноматериалов из неокрашенных сортов винограда
Список литературы
Волею судьбы, мне посчастливилось жить и работать в Крыму. Дивными местами, одними из привлекательнейших на земле для виноградарства и виноделия, считаю зоны Севастополя, Херсонеса и, расположенные недалеко, Бельбекскую и Качинскую долины. Об этом можно рассказывать бесконечно. Да и что говорить? Надо прогуляться по уникальным пещерным городам с остатками древних виноделен, «услышать» беззвучный «плач» виноградной лозы, вдохнуть весенний долинный воздух, пропитанный ароматами цветущего винограда… А для полноты счастья обязательно отведать местного крымского вина! Вот тогда можно услышать «дыханье» старины глубокой.
Если на Южном берегу Крыма перспективность интенсивного развития виноградарства и виноделия обозначилась не более 200 лет назад, в Судакских долинах насчитывает более 5 веков (со времен господства генуэзцев), то виноград и вино Херсонеса известны задолго до нашей эры. По результатам археологических раскопок, произведенных исследователями античной истории в Крыму было установлено, что виноградарство составляло основу сельскохозяйственной деятельности местных жителей юго-западного региона Гераклейского полуострова начиная с 4 в. до н. э. Здесь и сегодня хранятся следы древних виноградников и пещерных виноделен. Вот что писал ученый археолог Стржелецкий в 1958 году, непосредственно принимавший участие в раскопках античных поселений Херсонеса:
.....
В сочинениях Петра Кеппена – Коллежского Советника и Кавалера, Магистра Правоведения, Доктора Философии и Члена разных ученых Обществ (так указано на обложке издания 1832 года) – «О виноделии и винной торговле в России» – изложен интереснейший материал, с кратким, но информативным анализом производства и потребления винограда и вина в диапазонах – от исторического и географического направления – до сельскохозяйственного (в т.ч. и представление сортового состава). Особое внимание академик уделяет местным крымским сортам, которые приводятся с синонимами и ссылками на литературные источники.
Известный русский ученый ботаник, публицист Цабель Николай Егорович, являясь директором Императорского Никитского ботанического сада, в 1871 году публикует научное издание «формирования куста и описание плодов сортимента виноградных лоз Императорского Никитского ботанического сада». В коллекции виноградных кустов находились и местные крымские сорта – Кокур белый, который особо отмечался автором, как виноград, дающий прекрасное вино, Альбурла, Айбатлы, Тергульмек, Шира изюм, Асма, Мускат крымский, Аджем мискет, Ташлы, Кандаваста. Данное издание примечательно тем, что добавлены замечания и наблюдения главного винодела Никитского училища садоводства и виноделия А. П. Сербуленко, но в них нет упоминания об особенностях приготовления вин из местных крымских сортов.
.....