Читать книгу Домашнее виноделие - Василий Самуйленко - Страница 5

Хорошим сырьём для виноделия являются виноград, яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина, малина, земляника. Опытные виноделы изготавливают превосходные вина из варенья, лепестков одуванчика, дополняют свои изделия различными душистыми травами и специями, готовят превосходные слабоалкогольные напитки на меду, или медовухи.

В дальнейшем я поделюсь этими тонкостями, чтобы у вас был необходимый навык приготовления благородных напитков

Яблоки

Плоды содержат углеводы: фито гликоген, пектины; органические кислоты: яблочную, винную, лимонную; каротиноиды, витамины группы В, С, калий, фосфор, кальций, магний, натрий хлорогеновую кислоту, дубильные вещества, катехины, флавоноиды, антоцианы, лейкоантоцианидины, эфирное масло, органические соединения железа и фосфора.

Употребление плодов как в свежем, так и в переработанном виде благотворно сказывается на пищеварительной системе, способствует ее оздоровлению при различных заболеваниях.

Яблоки практически не имеют противопоказаний к употреблению, за исключением аллергических реакций и личной непереносимости.

Лучшими для приготовления вин из многочисленных сортов яблок является осенние и зимние, так как они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ. Зимние сорта яблок рекомендуется подвергать непродолжительной лежке, не более месяца. Прекрасное ароматное вино получается из летних сортов, но из-за высокой кислотности сок следует разбавить водой или лучше смешать его с соком менее кислых яблок.

Айва

Состав айвы обыкновенной, отмечают его разнообразие. В семенах присутствуют:

дубильные соединения;

гликозид амигдалин;

жирное масло;

крахмал;

фермент эмульсин;

Мякоть спелых фруктов содержит прото пектины, дубильные вещества, эфирное масло и сахар. Присутствуют органические кислоты, среди которых отмечают лимонную, яблочную, винную разновидность.

Витамины в айве в основном представлены:

аскорбиновой кислотой;

тиамином;

рибофлавином;

холином;

пиридоксином.

Входят в состав некоторые минералы, например, магний, калий, железо. Присутствует медь, кремний, натрий, а также фосфор, сера, хлор.

Учитывая многообразие полезных соединений, отмечают следующие лечебные свойства айвы:

мочегонные;

антиоксидантные;

противовоспалительные;

желчегонные;

общеукрепляющие;

жаропонижающие;

вяжущие;

противобактериальные.

Выявлена польза айвы для организма человека при бронхиальной астме. Плоды способствуют повышению иммунитета.

Разнообразные целебные свойства айвы обусловливают при их употреблении результативную профилактику сезонных простудных инфекций, сердечно-сосудистых патологий.

Основные противопоказания айвы:

индивидуальная непереносимость;

плеврит;

язвенная болезнь желудка;

воспалительные процессы в области голосовых связок;

Из айвы приготавливают ароматные десертные и ликерные вина.

Арония или рябина черноплодная.

Ягоды черноплодной рябины имеют приятный кисловато-сладкий, терпковатый вкус. Арония – это настоящий кладезь полезных веществ. Она содержит богатый природный комплекс витаминов (P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин), макро- и микроэлементов (бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор), сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновых и дубильных веществ. Например, в плодах аронии витамина P в 2 раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в апельсинах и яблоках. А содержание йода в ягодах черноплодки в 4 раза выше, чем в землянике, крыжовнике и малине. Благодаря тонко сбалансированному природой сочетанию в плодах черноплодной рябины (аронии) очень многих биологически активных веществ, они обладают ценными лечебными свойствами.

Ягоды черноплодной рябины и сок из них используют для лечения и, что особенно важно, профилактики гипертонической болезни и атеросклероза. Назначают их при гастритах с пониженной секреторной функцией, некоторых сосудистых заболеваниях, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью сосудистой стенки (капилляротоксикоз, аллергический васкулит, корь, скарлатина, экзема). Содержащиеся в черноплодной рябине пектиновые вещества выводят из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества, удерживают и выводят различные виды патогенных микроорганизмов. Пектины нормализуют функционирование кишечника, устраняют спазмы и оказывают желчегонный эффект.

Черноплодная рябина способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшая их упругость и эластичность. Также одними из самых полезных свойств этой ягоды являются нормализация артериального давления и понижение уровня холестерина в крови.

Исследования последних лет показали, что черноплодная рябина улучшает функционирование печени, повышает иммунитет и положительно влияет на работу эндокринной системы.

Черноплодная рябина способствует регуляции пищеварения, улучшает аппетит, повышает кислотность, активизирует работу печени, способствует образованию и отхождению желчи.

Опасные свойства черноплодной рябины

Плоды рябины черноплодной противопоказаны при гипотонии, повышенной свертываемости крови, повышенной кислотности желудочного сока, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуют ее принимать при пониженном кровяном давлении.

Хорошие десертные и ликёрные вина получает из различных сортов рябины, таких как моравская, кубовая, невельская, а также мичуринская. Вино из рябины гранатной – горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купажируют с более кислым вином, например, из красной смородины.

Дикая лесная рябина в чистом виде из-за сильной горечи для приготовления вин не рекомендуется.

Ирга

Полезные свойства ирги Ирга содержат до 12% сахаров, яблочную и другие органические кислоты, дубильные и красящие вещества, флавонолы, витамины Р, С, группы В, каротин, микроэлементы, клетчатку, пектины; в семенах содержится жирное масло, а в коре и листьях – дубильные вещества. Ирга превосходят даже виноград по содержанию витамина «С», а также богаты каротином, витамином «Р», сахарами и другими минеральными веществами.

У людей, употребляющих иргу, улучшается сон, зрение и работа кишечника. Плоды улучшают пищеварение и укрепляют кишечник. Как хорошее поливитаминное средство в свежем виде ягоды применяют для профилактики и лечения гипо- и авитаминозов, атеросклероза, а также сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

.Обилие витамина Р укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность, предупреждает инфаркт миокарда и варикозное расширения вен. Ирга нормализует сон и укрепляет организм.

Ирга широко используется в лечебном и диетическом питании. Из плодов ирги получается вкусное и целебное вино.

Опасные свойства ирги

Известны случаи индивидуальной непереносимости ирги. Противопоказана данная ягода тем, кто страдает пониженным давлением. Не стоит также чрезмерно употреблять иргу в пищу, так как она обладает седативным свойством и может привести к снижению концентрации. Противопоказана ирга людям, страдающим гемофилией, так как она понижает свертываемость крови.

Из ирги готовят десертное вино. Так как кислотности у ирги недостаточно, то к её соку нужно добавить 20% красной или белой смородины. Ягоды слегка подержать для созревания, это улучшит аромат.

Вишня

Полезные свойства вишни

Плоды вишни богаты витаминами А и С (100 г этих ягод обеспечат 20% от суточной нормы ретинола и 12% – аскорбиновой кислоты). Кроме того, в них присутствуют витамины группы В, а также витамин Е и РР. Также вишня – источник незаменимой аминокислоты триптофана, фолиевой кислоты и пектиновых веществ. Более того ягоды содержат калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и пр. Но их главный козырь – содержание антиоксидантов.

Употребление вишен может оказать положительное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы. Витамин РР, особенно в сочетании с аскорбиновой кислотой, уменьшает проницаемость капилляров и способствует налаживанию обменных процессов в стенках сосудов. Кроме того, в химическом составе вишни присутствуют кумарины (главным образом, оксикумарины), которые участвуют в регулировании процесса свёртывания крови. Их воздействие можно сравнить с воздействием антикоагулянтов, которые предупреждают образование тромбов. Нельзя обойти вниманием и то, что в вишне содержится витамин В9 или фолиевая кислота. Что ещё более важно, вместе с ней в организм из ягод попадает железо и витамин С. Весь этот комплекс чрезвычайно полезен при анемии.

Благодаря наличию в своём составе набора органических кислот, а именно – аскорбиновой, лимонной, яблочной, – вишни способствуют повышению кислотности желудка и рекомендованы при гастритах (с пониженной кислотностью). А присутствие салициловой, муравьиной и янтарной кислот, в свою очередь, обуславливают бактерицидные свойства ягод.

Плоды вишни богаты антиоксидантами, в частности, антоцианами – гликозидами, обуславливающими окрас ягоды. Этот растительный пигмент помогает организму бороться с воспалительными процессами и оксидативным стрессом, из-за которого повреждаются здоровые клетки.. Помимо этого, антоцианы выводят из организма мочевую кислоту и предотвращают её кристаллизацию с последующим оседанием на суставах. Таким образом, вишня может стать помощником в лечении подагры или как минимум поможет ослабить её приступы.

Содержащиеся в вишне пектиновые вещества, которые считаются отличными натуральными энтеросорбентами, помогают очищать организм, выводя из него токсичные элементы. Также они способствуют поддержанию нормального уровня холестерина. Наличие в составе ягоды калия и магния обеспечивает выведение из организма избытка жидкости.