Читать книгу Русские национальные блюда - Вильям Васильевич Похлёбкин - Страница 3

Ни в какой другой национальной кухне нет такого разнообразия типов супов, как в русской. Их можно разделить по крайней мере на семь больших групп.

•

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КВАСА КАК ОСНОВНОЙ ЖИДКОСТИ. СЮДА ОТНОСЯТСЯ ТЮРИ, ОКРОШКИ И БОТВИНЬИ.

•

ЛЕГКИЕ СУПЫ, ИЛИ ПОХЛЕБКИ, ОСНОВУ КОТОРЫХ СОСТАВЛЯЮТ ВОДА И ОВОЩИ.

•

СУПЫ-ЛАПША С МЯСНОЙ, ГРИБНОЙ И МОЛОЧНОЙ ГАММОЙ.

•

ЩИ – ОСНОВНОЙ ТИП РУССКИХ СУПОВ.

•

РАССОЛЬНИКИ И СОЛЯНКИ – ТЯЖЕЛЫЕ СУПЫ НА МЯСНОМ (КУРИНОМ, РЫБНОМ) БУЛЬОНЕ И СОЛЕНО-КИСЛОЙ ОСНОВЕ.

•

УХА И КАЛЬЯ – ДВЕ ГЛАВНЫЕ РАЗНОВИДНОСТИ РУССКИХ РЫБНЫХ СУПОВ.

•

И НАКОНЕЦ, СОБСТВЕННО СУПЫ НА КРУПЯНОЙ И КРУПЯНО-ОВОЩНОЙ ОСНОВЕ.