Читать книгу Новый метод получения прибыли в пиццерии - Владимир Давыдов - Страница 2

По мере изучения данного направления вырисовалась следующая картина. В настоящее время ежегодно в мире производится около 5 млрд. пицц, из которых:

– в США – 3 млрд.

– в Италии – 720 млн.

Поэтому, прежде всего, мы отправились (виртуально и реально) изучать данный вопрос в эти две ведущие пицца-страны мира. Выяснилось, что производство разных видов теста для пиццы идет несколькими путями.

1. Прежде всего, это свое собственное производство, непосредственно в пиццерии. Получаемое тесто может использоваться для нужд непосредственно самой пиццерии, а также поставляться в другие заведения. Это самый распространённый путь производства теста как в мире, так и в России.

2. Собственное производство, но уже в отдельном производственном комплексе или фабрике-кухне, который включают в себя такие подразделения как:

– цех для производства теста;

– цех подготовки ингредиентов;

– склад;

– лаборатория.

3. Закупка теста по аутсорсингу у стороннего производителя. Это следует делать в том случае, когда само пицца-предприятие не производит тесто и ему необходимо сфокусировать все свои усилия на увеличении количества своих пиццерий, не отвлекаясь на такие вопросы, как собственное производство.

Прежде всего, давайте определимся с самим понятием частично выпеченная корочка, далее мы будем использовать слово корочка парбейк.

Частичное выпекание или парбейк – это техника выпекания хлебобулочного продукта в результате которой хлеб или тесто частично выпекается, а затем быстро охлаждается, или замораживается для временного хранения.