Читать книгу Монастырская кухня. Пост и Рождество - Владимир Зоберн - Страница 6

Рождественский – последний многодневный пост в году, который длится сорок дней и поэтому именуется в церковном уставе так же, как и Великий пост, – Четыредесятницей.

Правила воздержания, предписанные Церковью в Рождественский пост запрещают мясо, сливочное масло, молоко, яйца, сыр.

В понедельник, среду, пятницу запрещены рыба, вино и елей. Можно принимать пищу без масла (сухоядение) только после вечерни.

Во вторник, четверг, субботу, воскресенье разрешено принимать пищу с растительным маслом.

В воскресные дни и в великие праздники, например в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и в дни великих святых (если эти дни приходятся на вторник или четверг), можно есть рыбу. Если же эти праздники приходятся на среду или пятницу, то разрешение дается только на вино.

Со 2 по 6 января пост усиливается, и в эти дни, включая субботу и воскресенье, рыба не благословляется. Именно на эти дни приходится празднование Нового года.

Шестого января в Рождественский сочельник можно вкушать лишь сочиво – размоченные зерна пшеницы с медом и фруктами. В старину начинать праздновать можно было, когда на небе появлялась первая звезда. Стол накрывали белоснежной скатертью и расставляли на нем 12 блюд – по числу апостолов. Все постные. В память о яслях, в которых родился Иисус, на стол обязательно клали пучок свежего сена. Мясные блюда на стол разрешалось ставить лишь с наступлением 7-го числа.

Несмотря на строгость поста, есть много продуктов, из которых можно готовить вкусные блюда, – овощи и фрукты, грибы, крупы.

Первыми блюдами могут быть постные щи с квашеной капустой, картофелем или крупой, гороховый суп с чесноком, суп с домашней лапшой, которую готовят без яиц (стакан муки, соль, немного кипяченой охлажденной воды).

Вторыми блюдами – фаршированные грибами и зеленью овощи, овощные голубцы, капустные котлеты, каши.

Закусками могут быть всевозможные овощные салаты, как сладкие (например, из яблок, груш, моркови и свежей цедры или ягодные смеси), так и несладкие (например, из соленых огурцов, лука и зелени), а также икра из свеклы, кабачков, баклажанов.

Главное условие выпечки – отсутствие яиц и сливочного масла.

Например, рассмотрим несколько вариантов теста. – Для печенья: 6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1 стакан растительного масла, 1 ч. ложка соды, соль и лимонная кислота, 1 стакан воды, 2 стакана сахара. Тесто не должно быть крутым.

– Для булочек: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла. Тесто ставить для брожения на 1–2 ч. при температуре 30–40 °C в течение 20–25 минут. Булки укладывать на сухой противень, дать расстояться 20–25 минут, выпекать 20–25 минут.

– Для чебуреков: 1/2 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу. Начинки: грибной фарш, квашеная капуста, жаренная с луком, лук, жаренный с морковью.