Священная кухня. Религия и питание

Оглавление

Владислав Лифляндский. Священная кухня. Религия и питание

Предисловие

Глава 1. Православное христианство. Пищевые предписания

Пищевые предписания христианства

Глава 2. Посты в православном христианстве

О Великом посте

Кулинария постных блюд в православии

Блюда для поста с «сухоядением»

Блюда для поста с «ядением сварения»

Блюда для поста с «ядением сварения с елеем»

Блюда для поста с «ядением рыбы»

Глава 3. Пищевые обряды и традиции праздников в православии

Пасха

Радоница

День Святой Троицы (Пятидесятница)

Рождество Христово

Крещение Господне

Сретение Господне

Благовещение Пресвятой Богородицы

Вознесение Господне

Спасы

Успение Пресвятой Богородицы

Усекновение главы Иоанна Предтечи

Масленица

Глава 4. Пищевые обряды и традиции в католицизме, протестантизме и некоторых течениях православия

Католицизм

Пищевые обряды и традиции праздников в католицизме

Посты в католицизме

Протестантизм

Англиканство

Лютеранство

Другие течения протестантизма

Религиозные течения в православии

Глава 5. Кулинария ритуальных блюд Пасхи, Рождества Христова и Масленицы

К пасхальному столу

Пасхи

Рецепты приготовления пасхи

Куличи

Рецепты приготовления глазури для куличей

Рецепты приготовления куличей

К рождественскому столу

Кутья

Рецепты приготовления кутьи

Взвар

Рецепт приготовления взвара

Блины и вареники на Масленицу

Блины

Рецепты приготовления блинов

Вареники

Рецепты приготовления вареников

Глава 6. Медико-гигиенические аспекты питания во время постов

О вегетарианском питании

О рыбе как части постной пищи и продукте питания

Об отклонениях от сбалансированного питания

О биологически активных добавках (БАД) к постной пище

О голодании

Глава 7. Пищевые обряды и традиции в иудаизме

Пищевые предписания и питание

О запрете на свинину и отношение к вину

О значении иудейских законов о пище

Иудейские праздники

Рош-Гашана и Йом-Кипур

Песах

Суккот-Кущи

Симхат-Тора

Ханука

Пурим

Шавуот

Ту бе-Шват (Ту-Бишват)

Шабат

Посты в иудаизме

Некоторые блюда еврейской праздничной кухни

Молочные блюда к празднику Шавуот

Суфганийот (пончики) к празднику Ханука

Глава 8. Пищевые обряды и традиции в исламе

Пищевые предписания и питание

Ислам и алкоголь

Праздники ислама

Ид ал-адха (Курбан-байрам)

Ид ал-фитр (Ураза-байрам)

Лайлат ал-кадр

Ид ал-мирадж (Раджаб-байрам)

Маулид ан-Наби

Лейлят ал-Бараат

Джума

Посты в исламе

Рамадан

Правила приема пищи

Кулинария ислама

Некоторые блюда татарской праздничной кухни

Блюда арабской кухни

Глава 9. Пищевые обряды и традиции в индуизме

Пищевые предписания и питание

Обряды, праздники и посты в индуизме

Обряды

Праздники

Праздники Нового года

Другие праздники

Посты

Йога, Аюрведа и питание

Йога и питание

Аюрведа и питание

Кулинария и некоторые блюда индуистской кухни

Молочные продукты

Гхи (топленое масло)

Панир (домашний сыр)

Дахи (йогурт)

Рис

Овощи

Бобовые

Пряности и приправы

Примерное меню завтраков, обедов и ужинов

Завтрак

Обед

Ужин

Блюда индуистской кухни

Глава 10. Пищевые обряды и традиции в джайнизме и сикхизме

Джайнизм

Рецепты джайнской кухни

Сикхизм

Глава 11. Пищевые обряды и традиции в буддизме

Буддистские праздники, обряды и посты

Буддизм и вегетарианство

Питание буддистов Шри-Ланки и Таиланда

Ламаизм (ваджраяна, тибетский буддизм)

Характер питания тибетцев

Тибетские праздники и церемонии

Буддизм в России

Дзен-буддизм и дзен-макробиотика

Понятие о дзен-буддизме

Понятие о дзен-макробиотике

Меню и рецепты блюд дзен-макробиотического питания

Рецепты блюд и изделий

Рецепты блюд и изделий (из расчета на 3–4 порции)

Дзен-макробиотические диеты и наука о питании

Список литературы

Отрывок из книги

Питание обеспечивает жизнедеятельность организма и является его важнейшей биологической потребностью. Продукты, употребляемые в пищу, методы их кулинарной обработки и виды блюд, пищевые ограничения и предпочтения, правила приготовления и приема пищи – все это в совокупности образует систему питания, присущую каждому народу или региону, населенному близкими по культуре народами. В системе питания отражены климатогеографические, исторические, религиозные, национальные, социально-экономические и другие факторы.

И. И. Мечников в книге «Этюды о природе человека» (1915) писал: «Известно сильное влияние религии на выбор и приготовление пищи. Многие народы сохранили кулинарные обычаи, предписанные правилами религии». Эти слова не утратили своего значения для миллионов людей и в настоящее время. Действительно, почти все религии имеют предписания, касающиеся питания, ибо оно во многом определяет не только физическое, но и духовное состояние человека. Кроме того, соблюдение определенных правил питания указывает на принадлежность к той или иной религии. Религиозные предписания оказывают значительное влияние на поведенческие аспекты питания. Это особенно наглядно проявляется в постоянных или временных запретах на употребление в пищу некоторых продуктов, постах, пищевой обрядности религиозных праздников.

.....

Обратим внимание на то, что Рождественский пост и первая часть (Святая Четырехдесятница) Великого поста длятся 40 дней. Это число имело особое значение в Библии. Великий потоп длился 40 дней. После рабства в Египте 40 лет странствовали евреи по пустыням вместе с Моисеем, пока не появилось новое свободное поколение, вступившее в землю обетованную – Ханаан (Палестину). 40 дней постился без всякой пищи Моисей перед тем, как получил от Бога скрижали (каменные доски) с заповедями Божьими. После крещения Иисус Христос удалился в пустыню, чтобы молитвою и постом приготовиться к исполнению своего предначертания. 40 дней Христос не ел никакой пищи.

Для облегчения участи души умершего церковь предписывает усиленно молиться за усопшего 40 дней (Сорокоусты), по истечении которых душа предстает перед Богом для определения посмертной участи.

.....