Читать книгу Средиземноморская диета: Рецепты от Афин до Рима - Вячеслав Пигарев - Страница 4

Сделайте свой день лучшим с рецептом великолепного средиземноморского завтрака! От лучшей шакшуки до фриттаты со шпинатом или идеального средиземноморского диетического завтрака! Множество простых, полезных и сытных рецептов завтраков, приготовленных в средиземноморском стиле!

1. Рецепт белой фасоли Шакшуки:

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла

1 лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

1 красный перец, нарезанный кубиками

1 ч. ложка кумина

1 ч. ложка куркумы

1 ч. ложка паприки (сладкой или острой, в зависимости от ваших предпочтений)

1/2 ч. ложки кайенского перца (по желанию)

1 банка (400 г) белой фасоли, промытой и обсушенной

1 банка (400 г) томатов в собственном соку, измельченных

Соль и перец по вкусу

4 яйца

Свежий кинза или петрушка для подачи

Инструкции:

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости.

2. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный кубиками красный перец, кумин, куркуму, паприку и кайенский перец (если используете). Обжаривайте все ингредиенты в течение 3—5 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.

3. Добавьте белую фасоль, томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу. Перемешайте и дайте блюду закипеть. Затем уменьшите огонь и дайте тушиться в течение 10—15 минут, пока соус не загустеет.

4. Сделайте в сковороде небольшие углубления и аккуратно разбейте яйца в каждое углубление. Посолите и поперчите яйца. Накройте сковороду крышкой и варите на низком огне до тех пор, пока белки не будут приготовлены, а желтки останутся жидкими, примерно 5—7 минут.

5. Посыпьте свежей кинзой или петрушкой, и подавайте горячим, посыпанным свежемолотым перцем. Подавайте с тостами или свежим хлебом.

Приятного аппетита!

2. Запеченная фриттата по-тунисски

Ингредиенты:

6 яиц

1/4 чашки оливкового масла

1 красный лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

1 красный перец, нарезанный кубиками

1 чайная ложка гари (паста из перца чили, которую можно найти в магазинах с продуктами для азиатской кухни)

1 чайная ложка кумина

1 чайная ложка куркумы

1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Соль и перец по вкусу

1 картошка, натертая на крупной терке

1 морковь, натертая на крупной терке

1/2 чашки красной фасоли (заранее отваренной или из консервов)

2 ст. ложки каперсов

Свежая кинза для подачи

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. В миске взбейте яйца.

3. В глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.

4. Добавьте красный перец, гари, кумин, куркуму, кайенский перец, соль и перец. Продолжайте готовить на среднем огне в течение 5 минут.

5. Добавьте натертую картошку и морковь, обжаривайте еще 5—7 минут до мягкости.

6. Добавьте фасоль и каперсы, перемешайте.

7. Влейте в сковороду взбитые яйца и перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились по яйцам.

8. Перенесите сковороду в разогретую духовку и готовьте 15—20 минут или до тех пор, пока фриттата не станет золотистой и приготовится.

9. Посыпьте свежей кинзой перед подачей.

Это блюдо отлично подходит для завтрака, обеда или ужина. Подавайте его горячим или в прохладном виде. Приятного аппетита!

3. Киши с шпинатом и грибами:

Ингредиенты:

Для теста:

1,5 чашки пшеничной муки

1/2 чашки сливочного масла (замороженного и нарезанного)

1/4 чашки ледяной воды

1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

200 г шпината, мелко нарезанного

200 г грибов (шампиньоны, лисички и др.), порезанных

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 ст. ложка оливкового масла

200 г твердого сыра (гауда, эменталь и др.), натертого

Соль и перец по вкусу

3 яйца

1,5 чашки сливок или молока

Инструкции:

1. Приготовление теста: В миске смешайте муку, нарезанное масло и соль. Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Оберните его в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Приготовление начинки: Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости. Добавьте грибы и шпинат, готовьте, пока грибы не станут золотистыми и вся жидкость не выпарится. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Сборка киши: Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога. Поставьте в холодильник на 10 минут. После этого наколите дно теста вилкой, чтобы избежать образования пузырей во время выпекания.

Поставьте на дно теста половину тертого сыра. Затем выложите обжаренные грибы и шпинат. Посыпьте оставшимся сыром.

4. Приготовление заливки: В миске взбейте яйца, добавьте сливки или молоко. Посолите и поперчите. Залейте начинку яичной смесью.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия в течение 30—40 минут или до золотистой корки.

Дайте кише постоять 10 минут перед подачей. Нарежьте на порции и подавайте теплой. Приятного аппетита!

4. Яичные кексы «Спанакопита»

Ингредиенты:

1/2 фасолевого листа слоеного теста (или пельменей)

1 столовая ложка оливкового масла

1 красный лук, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

200 г свежего шпината, порванного или мелко нарезанного

3 яйца

1/2 чашки молока

100 г фета сыра, измельченного

Соль и перец по вкусу

Щепотка мускатного ореха (по желанию)

1/4 чашки тертого пармезана для посыпки (по желанию)

Инструкции:

Подготовка теста:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

2. Если вы используете слоеное тесто, раскатайте его и разрежьте на квадраты, чтобы поместить в формы для кексов.

Приготовление начинки:

1. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в объеме. Остудите.

Приготовление яичной смеси:

1. В миске взбейте яйца, добавьте молоко, фета сыр, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.

Сбор кексов:

1. Уложите листы теста в формы для кексов. Разделите начинку между формами.

2. Полейте яичной смесью каждую форму. Посыпьте пармезаном сверху.

Печь:

1. Выпекайте в духовке около 20—25 минут или до золотистой корки.

Подача:

1. Подавайте яичные кексы «Спанакопита» теплыми или комнатной температуры.

Эти кексы отлично подходят в качестве перекуса, легкого обеда или пригодятся на пикнике. Приятного аппетита!

5. Ризогало – греческий рисовый пудинг

Ризогало – это вкусный греческий рисовый пудинг, который часто подают в качестве десерта. Вот простой рецепт для приготовления ризогало:

Ингредиенты:

1/2 чашки круглого риса

4 чашки молока

1 чашка воды

1/2 чашки сахара

1/2 чайной ложки ванильного сахара или экстракта ванили

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

2 чайные ложки крахмала (кукурузного или рисового)

Лимонная цедра (по желанию)

Корица для посыпки (по желанию)

Инструкции:

1. Приготовление риса:

Промойте рис в холодной воде. В кастрюле смешайте рис, молоко и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть жидкости.

2. Добавление сахара и ванили:

Добавьте сахар, ванильный сахар (или экстракт ванили) и соль. Поварите, помешивая, еще 10—15 минут до получения густой консистенции.

3. Приготовление яичной смеси:

В отдельной миске взбейте яйцо. Добавьте крахмал и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

4. Добавление яичной смеси:

Постепенно добавьте небольшое количество горячего рисового крема к яичной смеси, постоянно помешивая. Затем верните смесь в кастрюлю с рисовым кремом.

5. Продолжение варки:

Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет и не станет гладким.

6. Охлаждение и подача:

Уберите с плиты и дайте пудингу немного остыть. Переложите его в банки или чашки, оставьте остывать в холодильнике.

7. Подача:

Подавайте ризогало холодным, посыпанным корицей и лимонной цедрой, если желаете.

Этот греческий рисовый пудинг обладает нежным ванильным вкусом и является отличным вариантом для сладкого завершения греческого обеда. Приятного аппетита!

6. Банановый хлеб с грецкими орехами

Ингредиенты:

3 спелых банана

1/3 чашки масла (подсолнечное или растительное)

1/2 чашки коричневого сахара

1 яйцо

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка разрыхлителя теста (разрыхлитель теста)

1/4 чайной ложки соли

1 1/2 чашки муки

1 чайная ложка соды

1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных

Инструкции:

1. Подготовка духовки:

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом или покрыв ее бумагой для выпечки.

2. Приготовление теста:

В большой миске разомните спелые бананы вилкой. Добавьте масло, коричневый сахар, яйцо и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.

3. Добавление сухих ингредиентов:

В другой миске смешайте муку, разрыхлитель теста, соду и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к банановой смеси, перемешивая до получения однородного теста.

4. Добавление грецких орехов:

Нарежьте грецкие орехи и аккуратно добавьте их в тесто. Перемешайте.

5. Выпекание:

Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 60—70 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выходит чистой.

6. Охлаждение и подача:

Остудите банановый хлеб в форме в течение 10—15 минут, затем перенесите его на решетку для полного охлаждения.

7. Подача:

Нарежьте банановый хлеб на ломтики и подавайте. Можно посыпать сверху порцию меда или посыпать коричневым сахаром.

Этот ароматный банановый хлеб с грецкими орехами станет отличным лакомством на завтрак или перекус. Приятного аппетита!

7. Фриттата с фетой и шпинатом

Ингредиенты:

6 яиц

1/4 чашки молока

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

1 красный лук, нарезанный тонкими полукольцами

2 чашки свежего шпината, нарезанного

100 г фета сыра, измельченного

Свежая петрушка или базилик для украшения

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

2. Приготовление фриттаты:

В глубокой миске взбейте яйца с молоком. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Обжаривание овощей:

В сковороде с невысокими бортами разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук до мягкости, затем добавьте свежий шпинат и готовьте, помешивая, пока он не уменьшится в объеме.

4. Сбор фриттаты:

Полейте яичную смесь поверх шпината и лука в сковороде. Поставьте кусочки феты по всей поверхности.

5. Печь:

Перенесите сковороду в разогретую духовку и готовьте фриттату около 15—20 минут или до тех пор, пока она не застынет и не станет золотистой.

6. Охлаждение и подача:

Выньте из духовки и дайте фриттате немного остыть перед нарезкой. Украсьте свежей петрушкой или базиликом.

7. Подача:

Нарежьте фриттату на порции и подавайте теплой. Можно подавать как основное блюдо или легкую закуску.

Фриттата с фетой и шпинатом отличается великолепным вкусом и является отличным вариантом для завтрака или легкого обеда. Приятного аппетита!

8. Айран – турецкий соленый йогуртовый напиток

Айран – это традиционный турецкий напиток, сделанный из йогурта, воды и соли. Вот простой рецепт приготовления айрана:

Ингредиенты:

1 чашка натурального йогурта

1 чашка воды (холодной)

1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:

Используйте натуральный йогурт без добавок и ароматизаторов.

2. Смешивание ингредиентов:

В глубокой миске соедините йогурт и воду. Хорошо перемешайте.

3. Добавление соли:

Постепенно добавляйте соль, постоянно помешивая. Добавьте соль по вкусу, учитывая свои предпочтения.

4. Взбивание:

Используйте венчик или блендер, чтобы взбить смесь до получения однородной консистенции и пены на поверхности.

5. Охлаждение:

Охладите напиток в холодильнике перед подачей.

6. Подача:

Подавайте айран холодным. Можно добавить лед для освежения.

Айран является освежающим напитком, который идеально подходит к традиционным турецким блюдам, особенно в жаркую погоду. Он также служит отличным способом утолить жажду и обеспечить организм животными культурами йогурта. Приятного освежения!

9. Фриттата из яичного белка с копченым лососем

Ингредиенты:

8 яичных белков

1/4 чашки молока

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

100 г копченого лосося, нарезанного

1/2 красного лука, мелко нарезанного

1/2 чашки тертого сыра (гауда, чеддер или другой на ваш выбор)

2 столовые ложки масла (для смазывания сковороды)

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

2. Приготовление яичной смеси:

В глубокой миске взбейте яичные белки с молоком. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Приготовление начинки:

В сковороде разогрейте масло и обжаривайте лук до мягкости. Добавьте нарезанный копченый лосось и обжаривайте вместе с луком 2—3 минуты.

4. Смешивание ингредиентов:

Перелейте яичную смесь в сковороду с лососем и луком. Посыпьте сверху тертым сыром.

5. Печь:

Перенесите сковороду в разогретую духовку и готовьте фриттату около 15—20 минут или до тех пор, пока она не застынет и не станет золотистой.

6. Охлаждение и нарезка:

Остудите фриттату в течение 5 минут, затем нарежьте на порции.

7. Подача:

Подавайте фриттату из яичных белков с копченым лососем теплой. Можно украсить свежей зеленью по желанию.

Этот легкий и вкусный рецепт станет отличным выбором для завтрака или легкого обеда. Приятного аппетита!

10. Киш со спаржей

Ингредиенты:

Для теста:

1 1/4 чашки муки

1/2 чашки холодного масла (нарезанного кубиками)

1/4 чашки холодной воды

1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

1/2 фунта (около 225 г) свежей спаржи, обрезанной и нарезанной на кусочки

1/2 красного лука, мелко нарезанного

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка тертого сыра (гауда, швейцарский или другой на ваш выбор)

4 яйца

1 1/2 чашки сливок или молока

Соль и перец по вкусу

Приправы по желанию (тимьян, базилик и т.д.)

Инструкции:

1. Приготовление теста:

В миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло и вибрируйте смесь, пока она не станет похожей на крупные крошки. Добавьте холодную воду и замешивайте, пока тесто не соберется в шар. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

2. Приготовление начинки:

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и спаржу до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте остывать.

3. Разогрев духовки:

Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

4. Раскатывание теста:

Разверните тесто и раскатайте его в круг на листе бумаги для выпечки. Перенесите тесто в форму для пирога.

5. Сбор киши:

Равномерно распределите обжаренные спаржу и лук по тесту. Посыпьте тертым сыром.

6. Приготовление яичной смеси:

В миске взбейте яйца, добавьте сливки или молоко, приправы по вкусу. Перелейте эту смесь поверх начинки в тесте.

7. Печь:

Выпекайте киш в предварительно разогретой духовке примерно 30—35 минут или до того, как начинка станет золотистой и завернется.

8. Охлаждение и подача:

Остудите кишу перед нарезкой. Подавайте ее в теплом или комнатном виде.

Киш со спаржей – это отличное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и прохладным. Приятного аппетита!

11. Хлеб Барбари – персидские лепешки

Хлеб Барбари, также известный как персидские лепешки, – это вкусный и пушистый иранский хлеб. Вот рецепт, как приготовить его дома:

Ингредиенты:

4 чашки муки

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка активного сухого дрожжей

1 1/2 чашки теплой воды

2 столовые ложки оливкового масла (или растительного масла)

1 яйцо (для смазывания)

1 чайная ложка черного кунжута (по желанию)

Инструкции:

1. Подготовка дрожжей:

В теплой воде растворите сахар и добавьте сухие дрожжи. Оставьте на 5—10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.

2. Приготовление теста:

В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте раствор дрожжей и медленно влейте оливковое масло. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно станет мягким и эластичным (при необходимости добавьте еще муку).

3. Подъем теста:

Покройте миску тестом полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте около 1—2 часов, пока оно не увеличится в размере.

4. Разделение и формирование лепешек:

Разделите тесто на несколько равных частей. На плоской поверхности посыпьте муку и раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку толщиной примерно 1 см.

5. Печь:

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Перенесите лепешки на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой. Смажьте поверхность лепешек взбитым яйцом и посыпьте черным кунжутом.

6. Выпекание:

Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 10—15 минут, или пока лепешки не станут золотистыми.

7. Охлаждение и подача:

Остудите лепешки перед подачей. Хлеб Барбари идеально подходит для подачи с маслом, сыром, овощами или любыми другими предпочтительными добавками.

Приятного аппетита!

12. Лаблаби – тунисское рагу из нута

Лаблаби – это тунисское блюдо, представляющее собой рагу из нута, чаще всего приготовленное с добавлением куминовой приправы, чеснока и оливкового масла. Вот простой рецепт тунисского лаблаби:

Ингредиенты:

1 чашка нута (замоченного перед использованием)

2 луковицы, мелко нарезанные

3 зубчика чеснока, измельченных

1/4 чашки оливкового масла

1 чайная ложка кумина (по вкусу)

Соль и черный перец по вкусу

Сок половины лимона

Свежая зелень (петрушка, кинза) для украшения

Инструкции:

1. Приготовление нута:

Замочите нут в воде на несколько часов или на ночь. После замачивания, откиньте воду.

2. Приготовление нута:

Варите нут в подсоленной воде до мягкости. Это может занять около 1—2 часов, в зависимости от замачивания.

3. Обжаривание лука и чеснока:

В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте нарезанный лук и чеснок до мягкости.

4. Добавление кумина:

Добавьте кумин в обжаренные лук и чеснок. Помешивайте и обжаривайте в течение нескольких минут.

5. Добавление нута:

Добавьте в сковороду вареный нут, перемешивайте и дайте всем ингредиентам слиться вместе.

6. Приправы:

Посолите и поперчите по вкусу. Полейте свежевыжатым соком лимона.

7. Подача:

Подавайте лаблаби горячим, украсив свежей зеленью.

Лаблаби часто подают с хлебом или как гарнир к основным блюдам. Это сытное и вкусное блюдо с традиционными восточными вкусами. Приятного аппетита!

13. Хаш из картофеля с нутом

Ингредиенты:

4 средних картошки, очищенные и нарезанные кубиками

1/2 чашки замоченного нута (замоченного перед использованием)

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченные

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка томата пасты (по желанию)

1 ч. ложка куркумы

1 ч. ложка кумина

1 ч. ложка кинзы (кориандра) в порошке

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка для украшения

Инструкции:

1. Приготовление нута:

Замочите нут в воде на несколько часов или на ночь. После замачивания, откиньте воду.

2. Приготовление нута:

Варите нут в подсоленной воде до мягкости. Это может занять около 1—2 часов, в зависимости от замачивания. Отцедите воду.

3. Обжаривание лука и чеснока:

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук и чеснок до золотистой корочки.

4. Добавление специй:

Добавьте томатную пасту, куркуму, кумин, кинзу (кориандр), соль и перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.

5. Добавление картошки и нута:

Добавьте кубики картошки и вареный нут в сковороду. Помешивайте, чтобы овощи и нут равномерно покрылись специями.

6. Тушение:

Поставьте крышку на сковороду и тушите хаш на среднем огне, пока картошка не станет мягкой, это займет примерно 20—25 минут. Периодически помешивайте.

7. Подача:

Подавайте хаш из картошки с нутом горячим, посыпанным свежей петрушкой. Можно подавать с хлебом или как гарнир к основным блюдам.

Этот хеш является сытным и вкусным вегетарианским блюдом с традиционными восточными ароматами. Приятного аппетита!

14. Яйца в духовке

Ингредиенты:

4 яйца

2 ст. ложки сливок (по желанию)

1 ст. ложка тертого сыра (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (петрушка, укроп) для украшения

Инструкции:

1. Предварительная подготовка:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

2. Подготовка формы:

Выберите форму для выпечки, в которую уместятся яйца. Поставьте ее на противень.

3. Намазывание формы:

Смажьте форму маслом или растительным спреем.

4. Разбивание яиц:

Разбейте яйца в форму. Если хотите, можно сломать каждое яйцо в отдельной чашке и аккуратно выложить в форму.

5. Добавление сливок и сыра:

Если хотите, добавьте по 1/2 ст. ложки сливок в каждое яйцо. Посыпьте тертым сыром. Солите и перчите по вкусу.

6. Выпекание:

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте яйца около 12—15 минут, или до тех пор, пока белки станут белыми, а желтки останутся жидкими.

7. Подача:

Выньте форму из духовки. Посыпьте свежими травами (петрушкой, укропом) и подавайте горячим.

Яйца в духовке – это простой и вкусный способ приготовления завтрака или легкого ужина. Подавайте их с тостами или свежим хлебом. Приятного аппетита!

15. Запеканка из яиц

Ингредиенты:

6 яиц

1 чашка молока

1/2 чашки тертого твердого сыра (например, чеддера)

1/4 чашки тертого пармезана

2 ст. ложки масла (для смазывания формы)

Соль и перец по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения (по желанию)

Инструкции:

1. Приготовление яиц:

Варите яйца вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

2. Подготовка формы:

Смажьте форму для запеканки маслом.

3. Раскладывание яиц:

Разрежьте вареные яйца пополам и аккуратно уложите их в форму.

4. Приготовление соуса:

В глубокой миске взбейте молоко с тертым сыром, добавьте пармезан, соль и перец по вкусу.

5. Запекание:

Полейте яйца приготовленным сырным соусом. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте около 15—20 минут или до того, как верх станет золотистым.

6. Подача:

Выньте из духовки, посыпьте свежей зеленью, по желанию, и подавайте горячим.

Эта яичная запеканка – прекрасный вариант для завтрака или легкого обеда. Подавайте ее с тостами или свежим хлебом. Приятного аппетита!