Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами

Оглавление

Юлия Евдокимова. Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами

Глава 1. Что за диво дивное?

Какие бывают трюфели?

Глава 2. Зачарованные земли Марке

Затерявшийся регион

Город ста башен и колоколов с именами

До встречи на пьяцце!

Aнгельское борго: истории и легенды Марке

Акваланья – одна из трюфельных столиц Италии

2 трюфельных рецепта из Акваланьи

Глава 3. Хорошо спрятанная Умбрия

Синие краски Умбрии

Норча – норчинерии, трюфели и вечерняя «пасседжата»

История любви Умбрии и трюфеля

3 осенних рецепта из Умбрии

Трюфели семьи Борджиа

Глава 4. Пьемонт: великие вина и белый трюфель

Город по имени рассвет

Ярмарка трюфелей в Альбе

Винные деревни Ланге

Король вин или вино короля

Закуска для великих вин: 7 рецептов кухни Ланге

5 трюфельных рецептов Ланге

Ведьмы Ланге

Трюфельные аферы

Глава 5. Аромат осенней Тосканы

Дорогие мои тосканцы

Там, где солнце заходит дважды

Трюфельные радости Чертальдо

Белое золото Сан-Миниато

Трюфельная ярмарка Сан-Миниато

Город двух императоров

Мир тайн и правил

Собака, которая любит трюфели

Время трюфелей

Глава 6. 44 рецепта

Закуски – antipasti

Осенние салаты – insalate autunnale

Первые блюда – primi piatti

Супы – zuppe

Вторые блюда – i secondi

Десерты – dolci

Благодарности

Отрывок из книги

Трюфели привлекают гурманов, мечтателей, путешественников. Люди тратят годы на обучение собак или покупают их за бешеные деньги, высаживают дубовые рощи и десятилетиями ждут, найдется ли вожделенное сокровище.

Его запах сводит с ума гурманов и заставляет хвататься за кошельки рестораторов на аукционах.

.....

«Причисление трюфеля к наследию человечества – важный шаг в деле защиты антропологических и культурных традиций во взаимодействии с природой», – говорит глава ассоциации итальянских сельхозпроизводителей Этторе Прандини.

Трюфели, которые делят в основном на черные и самые ценные – белые, растут в диких условиях почти по всей территории Италии, хотя родиной белых трюфелей считается северная область – Пьемонт. Эти деликатесные грибы также находят в прилегающих районах Франции и в других регионах Южной Европы, в первую очередь в средиземноморских странах. Они растут под землей, и самыми лучшими «охотниками за трюфелями» считаются свиньи, но у них есть один недостаток – они съедают добычу, лишая хозяина драгоценной находки и уничтожая всю грибницу. Поэтому охота на трюфели со свиньями в настоящее время запрещена.

.....