Читать книгу Время есть - Юлия Гадас - Страница 4

Печеночный паштет с яблоком (без масла)

Куриная печень – 500 г

Лук – 2 шт

Чеснок – 3 зубчика

Яблочное пюре – 2 ст. л

Десертное вино (кокур или портвейн) – 1/4 стакана

Потушить нарезанный лук до полуготовности, добавить печень, через пару минут вино, немного выпарить, потом яблочное пюре (от одного несладкого яблока), еще пару минут, потом в блендер. Остудить, до утра поставить в холодильник.

Паштет из печени с черносливом

Печень (лучше куриная) – 500 г

Масло сливочное – 0,5 пачки

Морковь – 1 крупная

Лук – 2 шт

Сливки 20%

Мускатный орех – щепотка

Чернослив замочить. Лук и морковь потушить в половине сливочного масла почти до мягкости. Добавить мелко порезанную печень (лучше куриную), жарить почти до готовности. Добавить сливки и слегка уварить всю массу. Кинуть в блендер печень с овощами, туда же добавить чернослив и оставшееся сливочное масло. В готовый паштет добавить рубленые орехи и щепотку мускатного ореха. Поставить в холодильник как минимум на 3—4 часа.

Быстрый паштет из лисичек

Отварные лисички – 300 г

Грибной отвар – 1/2 стакана

Лук – 1 шт (средняя)

Сочная морковь – 1 шт (средняя)

Оливковое масло – 2 ст. л

Несколько веточек укропа

Небольшой зубчик чеснока (по желанию)4 – 1 зубчик

Соль, перец

Отварить грибы в течение 5—10 минут (300 г уже отварных). Оставить полстакана (100 мл) грибного отвара.

Чеснок порезать пластинами, лук мелко порезать и подрумянить на оливковом масле.

Морковь натереть на крупной терке и добавить лук через 1—2 минуты.

Минут через пять добавить порезанные грибы, слегка обжарить.

Добавить грибной бульон и тушить 20 минут.

За 1—2 минуты до окончания добавить укроп, мелко порезанный, посолить, поперчить.

Снять с огня, перетереть блендером и все – паштет готов.

Паштет из лисичек

Соль – 1 щепотка

Перец черный свежемолотый – 1 щепотка

Чеснок молодой – 1 зубчик

Тимьян свежий – 3 веточки

Растительное масло – 3 ст. л

Сливочное масло – 50 г

Сливки 33—35% – 150 г

Лук-шалот – 50 г

Лисички – 500 г

Лисички перебрать и очистить от лесного мусора – хвои, листьев, палочек. Аккуратно вымыть, удаляя подгнившие части.

На сковороде обжарить лук и чеснок, добавить лисички, веточки тимьяна и жарить все вместе до готовности.

Убрать веточки тимьяна. Влить в сковороду сливки, выпарить и снять с огня, дать остыть.

Измельчить грибы при помощи погружного блендера с добавлением сливочного масла, соли и перца.

По желанию можно добавить немного трюфельного масла в готовый паштет. При подаче намазывать паштет на кусочек хлеба, сверху посыпая мелко нарезанным луком и свежей зеленью.

Паштет из грибов с вялеными помидорами

Свежие грибы – 500 г

Оливковое масло – 80 мл

Чеснок – 2 измельченных зубчика

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л

Тимьян – 2 ч. л

Измельченный розмарин – 0,5 ч. л

Измельченные вяленые помидоры – 30—40 г

Соль – 1 ч. л

Молотый черный перец по вкусу

Грибы мелко порезать. Обжарить грибы на оливковом масле, помешивая, около 10 минут.

Добавить чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, соль и перец. Готовить еще 2 минуты.

Немного остудить грибы, затем измельчить их в блендере. В процессе измельчения добавить к грибам 3 ст. л. оливкового масла и, по необходимости, соль и перец.

Добавить к измельченным грибам мелко рубленные помидоры. Перемешать. Подавать паштет комнатной температуры.

Масло «а-ля метрдотель»

Сливочное масло – 100—120 г

Мелко нарубленная петрушка – 1 ст. л

Соль, перец

Несколько капель лимонного сока

Чеснок (по желанию) – 1 зубчик

Размять размягченное масло ложкой в миске.

Смешать с петрушкой, добиваясь однородной массы, приправить солью, перцем, лимонным соком.

Австрийская картофельная сыр-паста (Kartoffelkase)

Картофель – 400 г

Сметана – 250 г

Сливки – 80 г

Лук – 100 г

Петрушка

Тмин

Соль, перец

Картофель сварить в кожуре, очистить, размять до получения однородной массы. Смешать с мелко нарезанным луком, добавить остальные ингредиенты, кроме петрушки, хорошо перемешать.

Полученную массу намазать на черный хлеб и посыпать рубленой петрушкой.

Намазка из яиц и сыра

Отварные яйца

Зеленый лук

Тертый сыр

Сметана или майонез

Все ингредиенты измельчить и смешать. Можно намазывать на отварной картофель или ржаной хлеб.

Зеленое чесночное масло

Сливочное масло

Зелень

Чеснок

В масло комнатной температуры добавить свежую зелень и порезанный зубчик чеснока, взбить блендером. Массу выложить на фольгу или плёнку, скатать «колбаску» и убрать в морозилку. Через час переложить в холодильник.

Варианты начинки:

– сладкий перец;

– вяленые помидоры;

– зелёный лук.

Теперь можно сделать горячий хлеб с чесночным маслом. Для этого разогреваем духовку до 190 °С. Берем булочку (лучше мини-багет или булочку для хот-дога), разрезаем вдоль – но не насквозь, не до конца. Щедро смазываем разрез маслом, заворачиваем хлеб в фольгу и ставим в духовку на 15—20 минут.

4

В грибы не рекомендуют добавлять чеснок, чтобы не перебить вкус. Мы добавляем, потому что любим чуть более острый паштет, чем обычно