Вино, настойка, самогон в домашних условиях

Оглавление

Юлия Лужковская. Вино, настойка, самогон в домашних условиях

Введение

Глава 1. Домашнее вино

Дрожжи и спиртовое брожение

Натуральные вина. Классификация вин

Этапы приготовления фруктовых и виноградных вин

Подготовка сырья

Добывание сока из сырья

Приготовление сусла

Добавление дрожжей

Бурное брожение

Первое переливание сусла

Дображивание и созревание виноматериала

Осветление виноматериала

Розлив виноматериала в бутылки

Выдерживание виноматериала до получения вина

100 рецептов домашних вин

Вино из яблок

Вино из кисло-сладких яблок, хозяйственных сортов

Вино из кисло-сладких яблок хороших сортов

Вино из купажа сладких, кислых и терпких сортов яблок

Вино из лесных яблок. и незрелой падалицы

Вино из белой смородины

Вино из красной смородины

Вино из черной смородины

Вино из абрикосов

Вино из груш

Вино из терпких лесных груш

Вино из сладких груш хороших сортов

Вино из слив и алычи

Вино из красной рябины

Вино из черноплодной рябины

Вино из черешни

Вино из вишни

Вино из клюквы

Вино из брусники

Вино из садовой земляники

Вино из малины

Глава 2. Самогон

Сырье для самогоноварения

Изготовление браги

Технология перегонки

Очистка и облагораживание самогона

70 рецептов самогона

Простой и предварительно ароматизированный самогон

Душистый самогон из сахара

Самогон из крахмала

Самогон из варенья

Самогон из варенья с большим выходом

Самогон из натурального кофе

Самогон из какао

Самогон из капучино

Самогон из сиропа

Самогон из конфет

Самогон из пломбира

Вишневый самогон

Самогон из сушеной вишни

Самогон из готового сока

Самогон из лепестков роз

Самогон из картофеля

Самогон из картофеля и овса

Самогон из винограда

Самогон из рябины

Тройной самогон из рябины

Самогон из яблок

Самогон из диких груш

Самогон из груш

Самогон из томатной пасты

Самогон из сахарной свеклы

Самогон из сока сахарной свеклы

Самогон из свекольной патоки

Самогон из огородной свеклы

Самогон из слив

Самогон из слив с косточками

Самогон из огородной свеклы и полтавской крупы

Самогон из пшена

Самогон из пшеницы

Самогон из пшеницы № 2

Классический хлебный самогон

Хлебный самогон

Самогон из хлебных корок

Самогон из любых злаков

Самогон «Французская водка»

Самогон на скорую руку

Самогон за сутки

Самогон за сутки № 2

Самогон, облагороженный после перегонки

Тройной ароматный самогон из риса

Самогон с семенами аниса

Самогон с анисовым ароматом

Самогон анисовый пряный (с ароматом аниса, укропа и имбиря)

Самогон анисовый пряный (с ароматом аниса, тмина и фиалки)

Крепкий самогон с ароматом аниса и сиропом

Самогон с ароматом аниса и фиалки

Сладкий самогон со свежим анисом

Зеленый самогон с ароматом аниса

Пряный самогон со свежим анисом, кориандром, бадьяном и фенхелем

Самогон «Французская водка» № 2

Самогон «Французская водка» № 3

Самогон «Французская водка» № 4

Самогон с ароматом апельсина

Двойной самогон с ароматом яблок

Самогон с ароматными травами

Самогон с ароматными травами № 2

Самогон с гвоздикой и изюмом

Самогон с гвоздикой и изюмом № 2

Самогон с лавровыми ягодами

Самогон с можжевельником

Самогон с гвоздикой

Самогон с гвоздикой № 2

Тройной самогон с дягильным корнем

Тройной самогон с дягильным корнем № 2

Самогон с розмарином

Самогон с лавандой, гвоздикой, корицей и медом

Самогон с корицей, дягилем и кардамоном

Тройной самогон с зеленым чаем

Самогон с черным чаем и сахарной карамелью

Глава 3. Настойки, наливки и ликеры

Настойки

Рябиновая настойка

Настойка из листьев черной смородины

Успокаивающая мятная настойка

Полынная настойка

Настойка на чесноке и перце

Яблочная настойка

Настойка на мандариновых корках

Ореховая настойка

Анисовая настойка

Женьшеневая настойка

Наливки

Крепленая вишневая наливка

Натуральная наливка из малины

Натуральная наливка из клюквы

Крепленая наливка из крыжовника и вина

Крепленая наливка из крыжовника и малины

Натуральная наливка из абрикосов

Легкая натуральная наливка из вишни, смородины и малины

Натуральная наливка из слив

Крепленая наливка из яблок

Крепленая наливка из твердых плодов (из айвы и груш)

Ликеры

Яблочный ликер с мятой

Острый апельсиновый ликер с мускатным орехом

Клюквенный ликер

Вишневый ликер

Ликер из грецких орехов по-чешски

Ликер из лесных орехов и арахиса

Шоколадный ликер

Ликер из какао

Яичный ликер

Яично-мятный ликер

Заключение

Отрывок из книги

Главным слугой греческого бога Диониса, а позже и римского Бахуса был безымянный дух, который проникал в виноградный или любой другой сок из воздуха в первые же минуты после отжима. Римляне называли его spiritus vini, то есть буквально духом винограда. От латинского слова «дух» и произошло русское «спирт». Аналогичное происхождение имеет и слово «алкоголь» – так называли эту бесплотную сущность арабы. Безусловно, свойства перебродившего сока были известны за многие тысячелетия до появления этих слов, ведь технология хранения сока была изобретена лишь в новейшие времена и этот продукт естественным образом становился приютом для spiritus vini.

Кстати, технологию выделения концентрированного спирта из соответствующих напитков европейские алхимики освоили уже в раннем Средневековье. Спирт был довольно широко распространен не только из-за своих полезных свойств, но еще и потому, что мог храниться удивительно долго. Вино таким свойством не обладало. Ведь даже в условиях, идеальных для хранения вина (темнота и подходящая температура), деревянные бочки и глиняные кувшины не могли дать этому напитку самого главного – защиты от лишнего кислорода. Ситуация кардинально изменилась только в конце XVI века – совсем недавно, если принять во внимание, что люди изготовляли скоропортящееся (непрочное) вино еще в Древнем Египте, то есть около 12 тысяч лет тому назад, а возможно, и раньше.

.....

Приготовление алкогольных напитков можно считать своеобразной техникой медитации. Такой подход изначально ставит вас в выгодное положение: грамотно организованный процесс виноделия или самогоноварения успокаивает измотанные нервы и благотворно отражается на душевном здоровье в целом. Стрессы и психические расстройства – неотъемлемая часть жизни большинства из нас. Даже если вы уверены, что не относитесь к этому большинству, древнее благородное занятие все равно пойдет вам на пользу.

Со своей стороны я постараюсь ввести вас в курс дела и изложить основы технологии полно, доступно и лаконично. Я остановлюсь лишь на некоторых нюансах, без знания которых невозможно обойтись.

.....