Читать книгу Кулинария омоложения - Юлия Стэц - Страница 2

Не так давно в Соединенных Штатах было проведено исследование продуктов на предмет наличия в них способствующих омоложению антиоксидантов. Тестирование проводилось на нескольких сотнях видов натуральных продуктов: овощей, фруктов, ягод, орехов. И после этого был опубликован рейтинг двадцати наиболее богатых антиоксидантными компонентами продуктов, некоторые из которых я с удовольствием представляю вам в этой главе книги.

Напомню, что антиоксиданты защищают клетки от вреда, наносимого свободными радикалами, которые способствуют активизации окислительных процессов в нашем теле. И именно из-за возникновения активных окислительных реакций, по мнению ученых, появляется 80 % заболеваний, в числе которых сердечно-сосудистые болезни, проблемы с опорно-двигательным аппаратом, и многие другие, не говоря уже о преждевременном старении организма, появлении усталости, чувствительности к воспалениям и инфекциям. Свободные радикалы являются основной причиной появления морщин, и антиоксиданты помогают справиться с ними.

И если это можно сделать с помощью натуральных продуктов, то почему бы не попробовать? Ведь еда – основной источник сил и энергии, которые необходимы нам каждый день, чтобы ярко жить, плодотворно работать, находить время на увлечения и приносить радость и тепло своим близким!

На первом месте в рейтинге оказалась мелкая красная фасоль, и она заслуживает особого внимания. Фасоль была завезена в Европу из Центральной Америки в XVI веке, и до сих пор этот её вид популярен у нас более всего, особенно для приготовления рагу и салатов. Любой сорт красной фасоли улучшает обмен веществ, а её белок очень похож по своему составу на белок говядины. Употребление фасоли с успехом заменяет мясные блюда. При этом белки выполняют пластическую функцию, и без них невозможно обновление и полноценная регенерация тканей и органов. Другими словами белки – основные строители нашего тела.

Полезные вещества, содержащиеся в фасоли, улучшают кожу, ногти и волосы, что немаловажно для каждой женщины.

В первую семерку также входят дикая смородина, красная фасоль Кидни, пестрая фасоль пинто, садовая голубика, клюква и сердца артишоков. В основном, в американском рейтинге присутствуют ягоды, орехи, бобовые, овощи, но не отмечено ни одного из видов рыб или разновидностей какого– либо мяса.

Ёмкостной объем антиоксидантов на одну меру измеряется в ORAC (Oxigen Radical Absorbance Capacity). Так обозначается коэффициент поглощения кислорода, который определяет силу антиоксидантной способности продукта, или емкость поглощения свободных радикалов. Чем больше емкость поглощения, тем выше и лучше антиоксидантная способность, что позволяет легче бороться с энтропией.

1. Мелкая красная фасоль

Фасоль сохраняет все свои полезные и лечебные свойства при термической обработке и даже при консервировании.

Описание. Мелкая красная фасоль приехала в Европу из Центральной Америки одновременно с кукурузой, и, по мнению диетологов, красная фасоль входит в десятку самых полезных для здоровья продуктов. Именно в красной фасоли больше всего белков и углеводов, а ее сладковатый мясной вкус придает блюдам особую насыщенность и полноту. Особенно вкусна красная фасоль в салатах и рагу.