Читать книгу Пыль цвета карри - Юрий Болотов - Страница 3

– Ну и как на вкус?

– Не знаю. Напротив свинину гриль продают, лучше ее возьмите.

– Нее, свинина для желудка тяжелая, а это – чистый протеин!

На Найт маркете у лотка, с которого продают жареных личинок шелкопряда, саранчу и сверчков, туристы обсуждают экзотический товар. Пробовать непривычную пищу решаются немногие, больше позируют: выбирают саранчу покрупнее, с гримасой отвращения подносят ко рту и делают вымученную улыбку. После щелчка затвора камеры возвращают сомнительный деликатес назад на лоток. Хотя не все. «Оптовый» покупатель – молодой русоволосый парень заказывает жареных лягушек, но, войдя в раж, просит продавца приготовить всего понемногу из ассортимента. За лотком колдует тинэйджер по имени Чад. Он не успел переодеть после школы скаутскую форму – с пятницы по воскресенье, когда проходит ночной рынок, сносно говорящий по-английски подросток помогает матери. Овчинка стоит выделки – то, что для тайца стоит 20 бат, любопытствующему иностранцу можно втюхать и за 50. Чад берет щепоть мелких, с растопыренными лапками лягушек, бросает в металлический сетчатый ковшик на длинной ручке и опускает ненадолго в чан с кипящим растительным маслом. По готовности пересыпает в пластиковый пакет и отдает туристу, а во фритюрницу поступает порция саранчи. За процессом наблюдает больше десятка зевак и снимает не менее пяти фотокамер.

Для меня наблюдать за процессом интереснее, чем участвовать в нем. Первый раз я попробовал тайских насекомых лет двадцать назад. Не то, что очень уж хотелось. Просто тогда торговцы «экзотикой» развлекались, протягивая проходящим туристам для дегустации. Девушки обычно с визгом отскакивали, мужчины отмахивались, некоторые матерились. Я жареного скорпиона попробовал, а скривился продавец – от досады, что шоу не удалось. Позже подобное действо повторялось столько раз, что я перепробовал все виды ползучих, скачущих, летающих и квакающих. С годами число туристов-экспериментаторов, охочих до дармовой экзотики, выросло до критичной точки, после чего продавцы предлагать бесплатные дегустации перестали. А потом вообще подняли для фарангов цену.

ИНСТРУКЦИЯ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ НАСЕКОМЫХ

Исан, северо-восточный аграрный регион Таиланда, поставляет в центральные районы страны не только девушек в гоу-гоу бары, но насекомых. Разница в том, что девушек везут в бары скакать у шестов, а кузнечики и саранча свое уже отпрыгали и попадают прямо в кипящее масло. Насекомые стоят недорого, питательны, почти не имеют жира, зато содержат протеин и кальций. Не скажу что это такое уж удивительное лакомство, – скорее вопрос привычки, вкуса и, что немаловажно, правильного употребления.

САРАНЧА, КУЗНЕЧИКИ И ЖУКИ-ПЛАВУНЦЫ

Предварительно необходимо очистить продукт от хитинового покрова и удалить голову. Лапки обычно отделяют – в них практически нет ничего питательного. У саранчи конечности бывают довольно длинные, их перед употреблением придется с хрустом перекусывать или переламывать пополам. Водяных жуков-плавунцов туристы часто принимают за тараканов. Чем больше жук по размерам, тем он сочнее и вкуснее.

БАМБУКОВЫЕ И ТУТОВЫЕ ГУСЕНИЦЫ

Пользуются особой популярностью у местных жителей за свои прекрасные вкусовые качества. Маленькие, желтенькие, они хорошо пойдут закуской к пиву. Кроме того, гусеницы весьма калорийные и не хрустят на зубах.

У сверчков перед употреблением лучше оторвать крылья и лапки. А вот мучные личинки едят целиком, как следует из названия, они имеют вкус мякиша белого хлеба.

Всего сиамцы употребляют в пищу порядка 150 видов насекомых. Гурманы приправляют деликатес соевым или рыбным соусом «нам пла», добавляют специи. Но чаще это все-же уличная пища класса fast food, которая продается на улицах наряду с овощами и зеленью.

ЕШЬ САРАНЧУ – СПАСАЙ ПЛАНЕТУ!

Когда в Таиланде проходила конференция ООН по вопросам продовольственного дефицита, эксперты предложили шире внедрять в пищевой рацион насекомых. Ведь, кладя в рот жареную саранчу или гусеницу не только насыщаешься, но и вносишь вклад в дело борьбы в защиту окружающей среды. Во вселенских масштабах принимая участие в спасении экологии планеты Земля.

В Юго-Восточной Азии открывают промышленные фермы по выращиванию насекомых. Стартап такого бизнеса и его раскрутка выходит на порядок дешевле, чем организация и содержание мычащего или хрюкающего поголовья. Кроме того, ферму можно разместить на подсобном хозяйстве и даже домашнем участке, – благо букашки безмолвны, не жалуются санитарным властям и не мешают соседям. Питомцы требуют минимум фуража и быстро набирают в весе. При этом содержание белка в 100 граммах сушенных насекомых от 37 до 60 граммов (в 100 граммах говядины всего 27 граммов), а по насыщенности кальцием и фосфором сравнимы с утиными яйцами. Всего в мире около двух тысяч видов насекомых, пригодных в пищу и этот рынок оценивают в 400 млн. долларов. Однако через пять лет он вырастет в три раза, перешагнув цифру в миллиард долларов – по прогнозам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН.

По Паттае раскатывает на импровизированном тук-тук магазине предприимчивый торговец. Особенно он любит Сои Паттая парк, «русское гетто», где всегда много наших соотечественников. Его мобильный магазин увешан плакатами, расписанными фломастерами на языке Толстого и Пушкина: «Это ох… й парень и у него самые ох… о вкусные опарыши». Внизу дописка: «Не забудьте потом продезинфицировать желудок виски, а то умрете». Парни из Екатеринбурга (судя по подписи) шутят – на самом деле никто насекомыми не травился и тем более не умирал. Одним словом, обычные тайские семечки.