Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Оглавление

Юрий Гичев. Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Краткое вступление. или Декларация нейтралитета

Часть первая. В поисках объективности, или Что говорят о нашем питании анатомия, биохимия, эпидемиология и палеонтология

Гастрономическая анатомия, или Несколько фактов о клыках и толстом кишечнике

Гастрономическая физиология и молоко, что путает все карты

Гастрономическая палеонтология, или О чем говорят окаменевшие останки трапезы

Этнодиетология, или О чем нам говорят пищевые традиции разных народов

Гастрономическое настоящее, или Несколько выводов из путешествия по анатомии, доисторической саванне и северным морям

Часть вторая. Что могут сказать о мясоедении и вегетарианстве региональные диеты, или Еще раз о сознательной и рациональной всеядности

Средиземноморская диета

Японская диета

Китайская диета

Индийская диета

Диета Северной и Центральной Европы

Американская диета (западный фастфуд)

Арабская диета

Кавказская диета

Осторожное резюме

Часть третья. В поисках объективности, или Что говорят о мясоедении и вегетарианстве научные исследования

Адвентисты седьмого дня и обычные вегетарианцы как герои многолетнего научного эксперимента

Неудачный термин, или Почему вегетарианские диеты не всегда удовлетворяют ученых

Часть четвертая. Почему вредным считают только мясо, или Несколько слов о белковой и о богатой холестерином пище

Действительно ли растительный белок «легче» и безопаснее мясного?

А что насчет других животных белков?

Ну и, наконец, несколько слов о холестерине

Часть пятая. Как укротить стейк, или Полезные советы для мясоедов

Когда на столе только мясо, или Как помочь кишечнику

Мясо мясу рознь, или Как сделать привычку есть мясо более полезной

Часть шестая. Есть ли жизнь без мяса?

Вегетарианское – это необязательно растительное, или Несколько слов о таком многоликом вегетарианстве

Путешествие на дно пищевой цепи, или Веганство на всю жизнь

Сыроедение, или Чем мы отличаемся от коровы

Заключение. Так кто все-таки прав?

Бонус-трек: все, что нужно запомнить из этой книги, в пяти тезисах

И порция «Макдоналдс» на прощание

Отрывок из книги

Скажем сразу – мы ни на одной из сторон. Почему? Ну, во-первых, сами по себе понятия вегетарианства и мясного питания крайне растяжимые и могут включать в себя тысячи самых разных продуктов и десятки разных правил питания. А мы можем говорить лишь о полезных или вредных эффектах конкретных физиологических или биохимических процессов, связанных с употреблением какого-то определенного вида пищи, но никак не переносить это автоматически на целые категории пищевых продуктов.

Во-вторых, стиль питания – это дело сугубо индивидуальное. Мы можем предоставить информацию и как-то повлиять на выбор человека, но никак не сделать этот выбор за него. Поэтому очень забавно наблюдать за ожесточенными схватками вегетарианцев и мясоедов, ведь ни к какому результату они обычно не приводят. И вообще иногда кажется, что самые ярые адепты той или иной диеты на самом деле меньше всего уверены в правильности своего выбора. И нападают они на своих оппонентов не потому, что хотят повлиять на их решение, а чтобы лишний раз убедить самих себя в том, что они точно на верном пути.

.....

Впрочем, ничего удивительного в этом нет. Когда хищник ест мясо, он получает почти готовый к употреблению материал. Повторим еще раз, он ест то же, из чего состоит сам. И понятно, что процесс пищеварения происходит очень быстро, уже на уровне начальных отделов тонкой кишки. Соответственно, функция конечных отделов кишечника (то есть толстой кишки) заключается лишь в том, чтобы как можно быстрее вывести остатки непереваренной пищи из организма.

Почему максимально быстро? Дело в том, что животный белок – это прекрасная питательная среда для различных гнилостных бактерий, которые, паразитируя на остатках белковой пищи, выделяют огромное количество очень токсичных веществ. На начальном этапе пищеварения хищники справляются с этим за счет высокой кислотности желудочного сока, убивающего все живое, но обеспечить высокую концентрацию кислоты на протяжении всего пищеварительного тракта, конечно, невозможно. Поэтому толстый кишечник хищников заселен гнилостными бактериями, а снизить связанный с этим риск можно лишь за счет упрощения и укорочения толстой кишки и максимально быстрого выведения непереваренных остатков пищи.

.....