Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
От автора
Будет хлеб – будет и обед
Закусим
Супчик – это душевно
Кабаний окорок или гусь с яблоками
Премудрости с кабаном
Жареная рыба
На сладкое
Заготовки
Послесловие
Давным-давно наши обезьяноподобные предки почесали свои доисторические тыковки, да и поменяли хвосты и густую шерсть на прямо хождение и наземный образ жизни. Вслед им неслись издевательские усмешки и хихиканье шимпанзе, дребезжащие смешки орангутангов и пренебрежительный гогот горилл. Но наши предки не оборачивались. Они смело выходили на необозримые и дотоле не известные просторы саванны – навстречу новой жизни и новой пище.
На новом месте жительства пришлось нелегко – постоянные переходы с места на место, убегание или отбивание от хищников и просто более крупных животных. В эту суровую годину они поглощали всё, что придётся – от травы повкуснее до мясных объедков неизвестного происхождения, что доставались им после хищников. Ибо, как говорится, не до жиру – быть бы жи́вым. Ну а после, когда удалось приручить и сохранять огонь, стало намного легче, и теперь уже львы и прочие несознательные леопарды убегали с воем прочь, поджав хвосты и тряся подпалёнными мордами.
.....
Несвежий продукт не должен вообще использоваться для кулинарной обработки. Несвежесть – порок неустранимый. Если же под «плохим качеством» понимать, как это часто делают, недостаточную упитанность мяса или, наоборот, его повышенную жирность, или его замороженность, или костистость частиковой рыбы, засоренность овощей и т. п., то с кулинарной точки зрения такие «отрицательные» свойства не являются препятствием для создания высококачественных блюд. Именно это имеет в виду китайская пословица: «Нет плохих продуктов – есть плохие повара». Более того, из самых обычных продуктов, руководствуясь полным, подробным, детализированным рецептом, не обходящим и не замалчивающим все тонкости приготовления, даже не очень сведущий в кулинарии человек может приготовить превосходное блюдо.
Вот почему рецепты и приготавливаемые по ним блюда не должны быть зависимыми от наличия продуктов в том или ином районе или у того или иного лица. Только вдохновленные кулинарными идеями и мастерством, они сыграют свою главную роль хранителей и носителей лучших национальных кулинарных традиций, будут содействовать правильному кулинарному образованию населения.
.....