Читать книгу Рецепты от любителя смачно поесть - Юрий Латыпов - Страница 3

Так сложилось, что основой питания многих народов на планете стал хлеб в различных его видах и формах. В длительных экспедициях в организации устройства лагеря обычно входит сооружение хлебной печки и выпечка хлеба. Печь сооружается из каменных плит, которые выстраиваются в виде короба, который обкладывается более мелкими камнями, чтобы закрыть все отверстия, затем все засыпается галькой или гравием и накрывается дерном. Наиболее просто и удобно сделать печку из продольной половины 200-литровой металлической бочки. С одной ее стороны вырубается дно, а на конце другой выпуклой противоположной стороне прорубается крестообразное отверстие, треугольники которого загибаются вверх для установки трубы. Бочка ставится, выпуклой стороной вверх, на подготовленную ровную поверхность, покрытую слоем гальки 4–6 см, затем обкладывается камнями различной величины и накрывается дерном. Итак, печка готова. Формы для хлеба мы прихватили на хлебозаводе в последнем поселке, откуда происходила заброска экспедиции.

Ставим опару, две жмени хорошо просеянной муки, кружка воды, дрожжи 2–2,5 % к количеству муки и хорошо перемешиваем 2–3 минуты (больше не стоит, будет повреждена структура опары) до состояния не густой сметаны. Ставим в тепло. Через некоторое время опара вздуется, вспенится, и от нее будет исходить благостный дух. Переливаем ее в эмалированное ведро, оставляя часть в той посуде, где её замешивали.

Сооружение хлебной печки

Это будет закваска для следующего раза, с которой сразу можно начинать работать. В ведро добавляем до его половины муку, столовую ложку сахара, растительного масла и немного соли (не более 1,5 % к массе муки, соль тормозит процесс брожения). Хорошо перемешиваем до состояния, чтобы тесто легко отделялось от перемешиваемой палки, не оставляя на ней следа. Через час-полтора заглядываем в ведро, а там все готово вылезти наружу. Осаждаем это буйство и еще раз тщательно перемешиваем в течение 4–7 минут. Еще через 30–40 минут, (при хороших дрожжах через 20 минут), наше тесто готово вылезти из ведра. Раскладываем его по формам (предварительно смазанным растительным маслом) на две трети объема формы, даем постоять в тепле минут 15–20 и отправляем в протопленную печь, из которой вынуты не прогоревшие дрова. Но оставляем горящие уголья. Всунутая внутрь печи рука должна терпеть сильный жар. Ощущение необходимой температуры обычно приходит после третьей выпечки.