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Bruschetta mit Carpaccio

vom Rinderfilet und Pfirsich

Bruschetta ist einfach schnell gemacht und man kann unbeschreiblich gut damit herumexperimentieren. Besonders, solange man die kulinarischen Grundregeln im Kopf behält: knusprig + salzig oder deftig + süß oder sauer = großartig. Das Brot ist knusprig, das Fleisch gibt das Salzig-Herbe, der Pfirsich (wenn er denn eine schöne Reife hat) die Süße.

Für 4 Personen

180 g Rinderfilet

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Olivenöl

1 Ciabatta

1 Pfirsich

120 g Rucola

4 EL Balsamico bianco

4 EL Pesto

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Zubereitung

Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie oder Backpapier legen und mit dem Plattiereisen oder einem schweren Topf sehr dünn klopfen.

#Knackpunkt: Filetscheiben vorsichtig von innen nach außen klopfen. Das Fleisch soll schön dünn werden, aber nicht zerfasern, sondern noch etwas Biss haben.

Die Fleischscheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein paar Tropfen Olivenöl bestreichen.

Das Ciabatta in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und toasten (alternativ in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun rösten).

Den Pfirsich waschen oder nach Belieben mit dem Sparschäler schälen. Dann mit dem Sparschäler oder dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Den Essig, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und den Rucola mit der Vinaigrette mischen.

Die gerösteten Brotscheiben mit dem Pesto bestreichen und den Rucola darauf verteilen. Das Rindercarpaccio und die Pfirsichscheiben daraufsetzen.

Fruchtwechsel

Schmeckt auch lecker mit Orangenfilets oder Birnenscheiben.