Читать книгу Kräutersalze selber machen - Anne Graves - Страница 8

Das edelste und teuerste Meersalze - das Fleur de Sel ("Blume des Salzes" oder auch "Königin der Salze"). Noch heute wird das Meersalz in reiner Handarbeit gewonnen. Die Salzbauern lassen Meerwasser in die Salzgärten. Durch die Sonne verdunstet dort das Wasser und die Salzkonzentration in den Salzbecken steigt. An heißen und windigen Tagen entstehen durch die Verdunstung des Meerwassers an der Wasseroberfläche kleine Salzblumen, das Fleur de Sel (Flor de Sal). Diese werden von Hand mit einer Holzkelle abgeschöpft und getrocknet und kommt anschließend unbehandelt in den Handel.

Bei dem Fleur de Sel handelt es sich ähnlich wie bei dem Flor de Sal ausschließlich um ein Tafelsalz. Seine spezielle Salzstruktur gibt dem Meersalz einen besonderen Biss und macht es knuspriger als das normale Tafelsalz. Seinen außergewöhnlichen Geschmack erhält es durch seine Anteile an Calcium und Magnesium. Gerne wird es auch für den Salzrand bei Cocktailgläsern verwendet. Aufgrund der besonderen Struktur wird dieses Salz nicht zum kochen verwendet, sondern ausschließlich als Tafelsalz. Es weißt eine relative hohe Restfeuchte auf.