Читать книгу Kräutersalze selber machen - Anne Graves - Страница 9

Flor de Sal, zu Deutsch Salzblüte ist das Pendant zum französischen Gourmetsalz Fleur de Sel. Es wird vor allem in Portugal, Flor de Delta, Algarve, Spanien, Mallorca und Ibiza gewonnen. Schon im Altertum wurde der Geschmack dieses Gourmetsalzes hoch geschätzt und galt als wertvolles gut. Noch heute wird das Flor de Sal nach alt hergebrachten Traditionen von den Salzbauern in mühsamer Handarbeit geerntet.

Ob aus den Naturschutzgebieten Tavira, Ria Formosa oder Sapal do Castro Marim der Algave, den Salinas de la Trinidad im Ebro-Delta oder dem Trenc auf Mallorca. Die klimatischen Bedingungen in diesen Regionen eignen sich hervorragen zur Gewinnung des Flor de Sal – geeigneter sogar als die französische Atlantikküste mit seinem Fleur de Sel.

Noch heute wird das meiste Flor de Sal in kleinen Kristallisationsbecken der Meerwassersalinen gewonnen. An heißen Tagen mit hohen Temperaturen und bei Windstille entsteht auf der der Wasseroberfläche der Salzwasserbecken bereit nach kurzer Zeit eine zarte, hauchdünne Schicht aus Salzplättchen von nur wenigen Millimeter Stärke. Gegen Nachmittag, wenn die Hitze erträglich wird, schöpfen die Salzbauern die Salzblüte mit den so genannten "borboletas" (= Bambusstangen mit flachen Sieben) ab und legen sie zum trocknen vorsichtig aus. Wird Sie nicht rechtzeitig geerntet, wachsen die Plättchen der Flor de Sal immer weiter, bis sie zu Boden sinken. Dann können sie nach einigen Tagen nur noch als gewöhnliches Meersalz geerntet werden.

Die Ausbeute an Flor de Sal pro Teich beträgt circa 20-30 Kilogramm, wobei meist nur 2 Kilogramm pro Tag gewonnen werden können. Im Gegensatz dazu können circa 3 Wochen später aus dem gleichen Salzbecken bis zu 800 Kilogramm Meersalz gewonnen.

Das Flor de Sal besitzt anders als das grauere Fleur de Sel eine rein weiße Farbe mit feinster Kristallstruktur. Durch seinen hohen Anteil an Restfeuchte, der so genannten Salzmutter, eignet sich das Flor de Sal nicht für Salzstreuer oder Salzmühlen. Gerade die außergewöhnliche Struktur und das Zergehen der Salzplättchen auf der Zunge, machen es zu einem Geschmackserlebnis.