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Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 10–12 PORTIONEN

FÜR DEN SALAT:

300 g Bulgur (Hartweizengrieß)

1 l kochendes Wasser

5–6 milde, grüne Spitzpaprika

(erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)

1 Bund Frühlingszwiebeln

750 g kleine Rispen-Tomaten

2 kleine Salatgurken

FÜR DIE MARINADE:

je 1 Bund Petersilie und Minze

4–5 EL Zitronensaft

etwa 1 gestr. TL Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

8 EL Olivenöl

evtl. 1 Kopf Salat, z. B. Römer- oder Herzblattsalat

evtl. einige Minze- und Petersilienblättchen

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kcal: 191

1. Für den Salat Bulgur in eine Schüssel geben, mit 1 l kochendem Wasser übergießen und 2–3 Stunden stehen lassen. Bulgur eventuell in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Spitzpaprika halbieren, entstielen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Tomaten von den Rispen zupfen, abspülen, trocken tupfen und vierteln. Eventuell die Stängelansätze herausschneiden. Salatgurken waschen, abtrocknen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

4. Für die Marinade Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und Minze unterrühren.

5. Bulgur mit den vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Die Marinade darauf verteilen und vorsichtig, aber gut untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

6. Nach Belieben Salatkopf putzen, abspülen und trocken tupfen. Die dicken Rippen aus den Salatblättern entfernen. Die Salatblätter auf eine große Servierplatte legen. Den Bulgursalat darauf anrichten. Eventuell mit abgespülten und trocken getupften Minze- und Petersilienblättchen garnieren.

TIPPS:

Statt Bulgur Couscous verwenden. Der Salat kann auch schon einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden. Den Salat mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.