Читать книгу Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Николаевич Алькаев - Страница 12

Этот способ похож на припускание на плите или в жарочном шкафу, но не в воде, а в бульоне с жиром, полученным при варке бульона. После брезирования готовый продукт иногда прожаривают в жарочном шкафу в открытой посуде, поливая жиром, оставшимся после брезирования. Это придает продукту глянец (глазировку).