Оглавление
Г. М. Треер. Восточные сладости
Наследие кандалачи
Халва
Ореховая халва с медом «Восточная простота»
Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски «Куруксай-халва»
Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»
Ванильная халва с топленым бараньим жиром «От нежной Джамили»
Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»
Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»
Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»
Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»
Медовые квадратики из ядрышек урюка «Магиз-халва»
Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»
Манная халва с карамелью, изюмом, цедрой и соком апельсинов «Джафна»
Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом «Бадрок-халва»
Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом «Пешаварская»
Манная халва с миндалем, изюмом, кардамоном, топленым маслом и молоком «От любвеобильной Хафизы»
Манная халва с гороховой мукой, миндалем, изюмом, шафраном, черным перцем, лавровым листом, мускатным орехом и сменами фенхеля «От пламенной Зухры»
Миндальная халва с манной крупой, мускатным орехом или корицей и сливочным маслом по-гречески «Салоникская»
Кофейная халва с фундуком, желтками, топленым маслом и ванилью по-арабски «Исмаилия»
Ореховая халва по-индийски «Бомбейская»
Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская»
Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны»
Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы»
Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром «Лакомство товарища Сухова»
Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по-киргизски «Гульча»
Молочная халва с топленым маслом и сахаром по-узбекски «Джума»
Морковная халва со сгущенным молоком, орехами-ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном «От любимой жены господина»
Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская»
Морковно-сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по-индийски «Бхатинда»
Картофельная халва с грецкими орехами, изюмом, миндалем, кардамоном и сливочным маслом по-индийски «Мехсана»
Рахат-лукум
Цитрусовый рахат-лукум «Самсун»
Миндальный рахат-лукум «От застенчивой Зульфии»
Фаршированный орехами рахат-лукум «От кокетливой Гюльчатай»
Черносмородинный рахат-лукум «Игдыр». По старинному оригинальному рецепту
Ванильный рахат-лукум «Ямбол»
Рахат-лукум с фруктовым сиропом, орехами, цедрой, ванильным сахаром, куркумой или шафраном «Эз-Зибар»
Рисовый рахат-лукум с фруктовым соком «Ван»
Земляничный рахат-лукум «Атаруз»
Рахат-лукум с ягодным сиропом и розовым маслом «Роза Востока»
Лепешечки с коньяком, шафраном и топленым маслом «Шакер-лукум»
Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина»
Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли»
Фисташковый рахат-лукум «Сахаб»
Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»
Малиновый рахат-лукум «Синоп»
Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»
Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма»
Зефир
Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»
Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»
Сливочно-ореховый зефир с ванилью и миндалем «Ширазский»
Яблочный зефир с ванилью, густыми сливками и лимонным соком «В Багдаде все спокойно»
Абрикосный или персиковый зефир «Эль-Кувейт»
Ананасный зефир с грецкими орехами, корицей и сливками «Суккур»
Кефирный зефир с орехами, вареньем, сметаной и ванилью «Эль-Урюпинск»
Рисовый зефир с абрикосами, орехами, молоком и сливками «Тяньшуйский»
Пастила
Дынная пастила с миндалем и сахарной пудрой «Рецепт красавицы Марьям»
Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса»
Яблочно-медовая пастила «Рашен ист»
Пастила из сушеных яблок с белками и сахарной пудрой «Сулеймановская»
Крыжовенная пастила «Урмия»
Абрикосная пастила «Мешхедская»
Пастила из лепестков роз или шиповника с розовым маслом «Десертная гаремная»
Молочная пастила из кукурузной муки с ванилью «Колониальная»
Помадка
Сливочная помадка из сухого молока с розовым маслом или миндалем «Простое чудо»
Кофейная или чайная помадка «Турецкая штучка»
Творожная помадка с яблочным настоем, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Гурианская»
Финиковая помадка из сухого молока с белым перцем, кардамоном и сливочным маслом «По-делийски»
Кизиловая помадка с вишневым сиропом и лимонной кислотой «Джабдюнская»
Ореховая помадка из сухого молока «Барфи»
Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»
Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»
Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»
Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»
Шоколадная помадка «Ист-вест»
Шербет
Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»
Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
Лимонный шербет «Мармарис»
Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»
Гранатовый шербет «Купринский»
Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»
Молочный шербет «По-подмосковному»
Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»
Яблочно-грушевый шербет с фруктово-ягодным мороженым и лимонным соком «Алмалык»
Лимонно-молочный шербет с грецкими орехами и фруктово-ягодным мороженым «Уджарский»
Козинаки
Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»
Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»
Ванильные козинаки с грецкими орехами, медом и сахарной пудрой по-грузински «Гардабани»
Рябиновые козинаки с орехами «Октябрьские»
Кунжутные козинаки с искусственным медом «Таузские»
Овсяные козинаки с растительным маслом «Ивановские»
Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»
Грильяж
Ореховый грильяж с медом «Сезам»
Маковый грильяж с грецкими орехами и медом «Бармерский»
Ореховый грильяж с клубничным или земляничным вареньем и вафлями «Бингельский»
Шоколадный грильяж с орехами, цукатами, ягодным вареньем, сливочным маслом и вафлями «Махараджский»
Нуга
Ореховая нуга с медом, белками и вафлями «Нега»
Сахарно-ореховая нуга с медом, белками, ванилью и вафлями «Эрбильская»
Шоколадно-ореховая нуга с лимонным соком и вафлями «Кветта»
Торт из нуги с апельсинами, ванилью и начинкой из горького шоколада, миндаля и лимонных цукатов «Султанский»
Цитрусовая нуга с курагой или изюмом, цедрой, грецкими орехами и сиропом «Малика»
Медовая нуга с печеньем, орехами, ванилью, лимонным соком, сахарной пудрой и корицей «Исфаханская»
Миндальная нуга со сливочным маслом «Фердоусская»
Фиалковая нуга с фисташками, семенами пинии и виноградным сахаром «От младшей жены шахиншаха»
Коричная нуга с орехами, цукатами-ассорти, горьким шоколадом, кардамоном, сливками, мускатным орехом и имбирем «От старшей жены шейха»
Арахисовая нуга в шоколадной глазури с медом, лимонным соком, бисквитом и ванилью «Эмирская»
Сливочная нуга с какао, орехами и сахарной пудрой «Ахвазская»
Сливочная нуга с какао, печеньем, сахарной пудрой, коньяком и джемом «Испано-арабская»
Блюда из орехов
Грецкие орехи в шоколаде с какао, сливками и сливочным маслом «Миянвали»
Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»
Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»
Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»
Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»
Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»
Торт без выпечки из лесных орехов с молочно-желтковым кремом «Ровоят»
Грецкие орехи с малиной и сахарной пудрой «Гардабани»
Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»
Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»
Грецкие орехи с виноградным соком, мукой и сахаром «Чурчхела по-грузински»
Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»
Ореховые кусочки с медом, маком, сахаром и корицей «Маковники»
Обжаренные фисташки с горным суглинком – гульватой «Узбекская экзотика»
Блюда, обжаренные во фритюре
Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски»
Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»
Кусочки теста в медово-сахарном сиропе «Чак-чак по-башкирски»
Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»
Ананасные шарики с сахарной пудрой «Гюзли»
Сливочные шарики из дрожжевого теста с лимонной цедрой, кардамоном, гвоздикой и сахарной пудрой «Баниясские»
Сахарные шарики в сиропе «Дибанские»
Молочные подушечки с сахаром и смальцем «Чахолдах»
Пряные лепешечки с кардамоном, мускатным орехом и сливочным маслом «Банановые пури»
Кусочки теста с сахарной пудрой «Клецки по-армянски»
Молочные клецки с сахарной пудрой «Аксеки»
Имбирные прямоугольнички с медом, водкой и сахарной пудрой «Тюнпяки»
Ванильная лапша с сахарной пудрой «Лаука»
Квадратики-хворост с сахарной пудрой по-еврейски «Таки да!»
Спиральки-хворост из дрожжевого теста «Урама»
Колечки из пшеничной и рисовой муки с медом «Золото Востока»
Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой «Пова»
Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом «Гевашские»
Пахлава, баклава, коврижки, пряники
Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов, кориандра и кардамона «Ахваз-пахлава»
Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Баакуба»
Медовые пряники с корицей и гвоздикой по-еврейски «Хоник-леках»
Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Батуми-пахлава»
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Чеильдакская баклава»
Печенье, коржики, рогалики
Сливочное печенье с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан»
Миндальное печенье с изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»
Миндальное печенье из теста с топленым маслом и сахаром по-армянски «Ншаблит»
Миндально-медовые коржики с корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
Шафрановое печенье с сахарной пудрой, молоком и сливочным маслом по-армянски «Шакар-лохум»
Сливочное печенье с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном, коричневым сахаром и шоколадной глазурью «Денизли»
Медовое печенье из слоеного теста с топленым маслом по-армянски «Юхатерт»
Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном, манной крупой и сахарной пудрой «Муш»
Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Холонское»
Имбирное печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
Изюмные шарики с грецкими орехами, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Хасеке»
Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
Пироги
Сливочный пирог с начинкой из тыквы, яблок, кураги, изюма-ассорти, меда, чернослива и орехов «Банну»
Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Акко»
Сметанный пирог с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»
Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «Марашский»
Пирог на топленом масле с сахарным сиропом и начинкой из орехов и изюма «1002-я сказка Шахразады»
Пирог из слоеного дрожжевого теста с медом, курагой, изюмом, безе и грецкими орехами «Айдын»
Пирог с финиками, курагой, изюмом, семенами тыквы или подсолнечника, сахаром и медом «Барбамбия»
Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»
Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Артвин»
Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбусский»
Маковый пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом по-армянски «Арагац»
Сливочный пирог с начинкой из бананов по-алжирски «Сетифский»
Медовый пирог с кофе, фундуком, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»
Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Новогодний леках»
Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Чорлу»
Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Инегель»
Яблочный пирог из картофельной и мацовой муки с изюмом, лимоном, орехами и корицей «К празднику Песах»
Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Губадия»
Сливочный пирог с кремом из мандаринного сока и апельсинов «Тбилисо»
Цитрусовый бисквит из мацовой муки «Рецепт XIII века»
Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «Геваш»
Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «Лакомство от бабушки Евы»
Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Уруссу»
Сливочный пирог с лимонно-яблочной прослойкой и начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов и корицы «Эль-Гамр»
Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры и абрикосного варенья «Биледжик»
Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев»
Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Ускюдарский»
Ореховый пирог из дрожжевого теста с коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хопский»
Пирожки
Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Абаданские»
Сливочные пирожки с ванилью, лимонным соком и начинкой из кураги, изюма, сахара и гвоздики «Марибские»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сахара, корицы и кардамона по-азербайджански «Шакер-бура»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»
Сливочные пирожки из теста с лимонным соком и начинкой из сушеных слив и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»
Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Синджарские»
Рулеты
Рулетики из дрожжевого теста с абрикосным пюре «Шемахинские мютаки»
Рулетики из дрожжевого теста с сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов «Янбу»
Сметано-сливочные рулеты с начинкой из грецких орехов, меда, сахара и корицы «Мирбатские»
Слоеный пирог с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
Масляный рулет с лимонной начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья и изюма «Флуден»
Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Курталанский»
Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Иламский»
Сливочный рулет из слоеного теста и орехово-яблочной начинкой с изюмом, апельсинной цедрой, сахаром и корицей «Джаскский»
Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет»
Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Эрменак»
Рулет из лаваша с начинкой из слив в виноградном уксусе и сахарной пудры «От шеф-повара Вахтанга»
Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Казбеги»
Рулет из лаваша с яблоками, абрикосным конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Цагери»
Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Галийский»
Рулет из вытяжного теста с яблоками, изюмом, обжаренными панировочными сухарями, корицей, миндалем и взбитыми сливками «По-ашкелонски»
Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосным вареньем «Хацевский»
Хлеб, булочки, лепешки, бублики
Финиковый хлеб с миндалем, ванилью и сахарной пудрой по-арабски «Эль-сладость»
Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»
Хлеб из дрожжевого теста с джемом, апельсинной цедрой и сахарной пудрой «По старинному рецепту алжирских евреев»
Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»
Сахарные булочки с ванилью по-армянски «От тетушки Наринэ»
Булочки из дрожжевого теста с начинкой из муки, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»
Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»
Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Назук»
Бублики из дрожжевого теста с семенами кунжута «Турецкий симит»
Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Моисеевские»
Иллюстрации
