Читать книгу Консервирование для лентяек. Самые быстрые и вкусные рецепты, не требующие много времени - Галина Кизима - Страница 12

Пастеризация – это вид обработки консервов, который представляет собой уничтожение микроорганизмов посредством нагревания пищевых продуктов до температуры ниже 100 °C.

Поэтому в процессе консервирования эти продукты подвергают пастеризации, которая проводится при температуре 85–90 °C. Время такой обработки больше времени стерилизации.

Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды при погружении в нее банок, а время пастеризации – с момента достижения заданной температуры воды.

При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо:

• применять только свежие, отсортированные и тщательно вымытые плоды или ягоды;

• строго придерживаться температуры и времени пастеризации;

• тару перед укладкой тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.