Читать книгу 500 блюд для гурманов - Любовь Поливалина - Страница 4

«ПРИЯТНОГО АППЕТИТА»

Требуется: 200 г филе рыбы, по 150 г шампиньонов и фасоли, 5 яиц, 2 луковицы, соль, 250 г майонеза, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, листья салата.

Способ приготовления. Мясо рыбы очистите от костей, порежьте тонкими дольками. Размешайте уксус с водой и залейте мясо рыбы, маринуйте 5–7 минут. По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, кусочки рыбы обсушите.

Грибы отварите, охладите и процедите. Крупные грибы измельчите. Смешайте маринованное филе рыбы и грибы.

Фасоль желательно использовать консервированную. Слейте жидкость и добавьте фасоль к предыдущей смеси. Яйца порежьте мелкими кубиками. Лук, порезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.

Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом. Уложите горкой на блюдо. Листья салата промойте холодной водой, порубите ножом. Посыпьте салат зеленью и подавайте к столу.

«ТАЙНА СУЛАВЕСИ»

Требуется: 400 г креветок, 3 морковки, 2 свежих огурца, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 2 картофелины, 100 г майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления. Креветок промойте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите с момента закипания 3–5 минут. Затем очистите креветок от панциря, разделите на небольшие волокна и охладите. Морковь и картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправьте майонезом и уложите на дно салатницы. Сверху на овощи положите креветок и залейте их майонезом. Украсьте салат оставшимися овощами и зеленью.

«ЧЕРНОМОРСКИЙ ЦВЕТОК»

Требуется: 400 г мидий, 70 г оливок без косточек, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г маринованного перца, свежий огурец, 2 помидора, головка лука, сок половинки лимона, листовой салат, зелень петрушки, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Мидий тщательно промойте и отварите в раковинах, добавив в отвар луковицу, соль, лавровый лист. Когда раковины раскроются, мидии готовы. Освободите их от раковин. На дно салатницы уложите листовой салат, а затем слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры, огурцы, маринованный перец, порезанные оливки. Следующим слоем положите мидии, сбрызнув их лимонным соком, далее – слой порубленных яиц. Все залейте майонезом и посыпьте зеленью.

«ФИЛЕ ПОД СОУСОМ»

Требуется: 250 г маринованного филе рыбы, 200 г риса, по 100 г оливок и изюма, 4 яйца, соль. Для соуса: 100 г сметаны, 2 яйца, по 1 ч. л. сахарной пудры и уксуса, соль, корица.

Способ приготовления. Маринованное филе рыбы порежьте тонкой соломкой. Отварите рис в подсоленном молоке, но не разваривайте его, процедите и охладите. Яйца порежьте кубиками.

Соедините рыбу, рис и яйца. Добавьте консервированные оливки, слив предварительно жидкость. Изюм помойте и залейте кипятком. Поставьте на слабый огонь и кипятите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. К основной массе салата добавьте изюм и посолите всю смесь.

Для соуса охлажденные яйца взбейте с сахарной пудрой и солью. Для аромата добавьте размельченную корицу. Смесь хорошенько взбейте, постепенно вливая уксус, и продолжайте взбивать с холодной сметаной. Этим соусом заправьте салат.

«ПРИБАЛТИЙСКИЙ»

Требуется: по 250 г картофеля и майонеза, 5 яиц, по 150 г соленых грибов, зеленого горошка и малосольной сельди, 100 г моркови, соль.

Способ приготовления. Сельдь очистите от кожи и костей, измельчите. Соленые грибы порежьте небольшими дольками, соедините с сельдью.