Читать книгу Коктейли и напитки - Михаил Георгиевич Малютин - Страница 15
Коктейли
Глава 1. Основные сведения о коктейлях
Добавочные компоненты
ОглавлениеК добавочным компонентам коктейлей относятся сахар, яйца, сиропы.
Сахар
Сахар для приготовления коктейлей удобнее использовать в виде пудры. Сахарная пудра лучше растворяется в алкогольных напитках при низких температурах.
Можете использовать и сахарный сироп. Для его приготовления растворите 200 г сахарного песка в 100 г горячей воды. Используйте такой сироп охлажденным. Закладывайте сахар в шейкер в первую очередь и лишь потом добавляйте спиртное.
Яйца
Яйца придают коктейлям особую пикантность и питательность. Чтобы избежать неприятностей с желудком, берите только свежие яйца. Закладывайте их в шейкер перед добавлением спиртного напитка.
Для отделения желтка от белка используйте специальный сепаратор или старый проверенный способ переливания содержимого из одной части скорлупы в другую, отделяя белок до тех пор, пока в скорлупе не останется только желток. Для приготовления охлажденных напитков яйца смешивайте с мелко наколотым льдом.
Сиропы
Для приготовления коктейлей используйте сиропы собственного изготовления. Вот несколько плюсов использования сиропов для приготовления смешанных напитков:
1. Сиропы легче смешиваются с другими жидкостями.
2. Сиропы не делают напиток мутным.
3. Сиропы ускоряют процесс приготовления коктейлей.
4. Сиропам можно придать различный вкус и аромат, который приобретут потом коктейли.
Мы приведем несколько рецептов приготовления сиропов. Общим для всех сиропов является то, что при их ароматизации надо приготовленный основной сироп слить в кастрюлю, в которой вы его варили, предварительно хорошо ополоснув ее чистой теплой водой, снова поставить на медленный огонь и действовать далее по рецепту.