Читать книгу Vanaema Ingeborgi kokaraamat - Ritta Roosaar - Страница 19

Vaja läheb:

1 kg angerjat

0,5 l vett

2 sl äädikat

piprateri

vürtsi

loorberilehti

suhkrut

soola

Valmistamiseks

puhasta angerjad. Selleks hõõru jämeda soolaga lima maha ning eemalda pea ja uimed. Seejärel puhasta angerjad seestpoolt ja lõika viie kuni seitsme sentimeetri suurusteks tükkideks.

Pese need hoolikalt ja nõruta.

Pane angerjas maitsestatud vette. Aja vesi koos soola, äädika, loorberilehtede ja vürtsidega keema. Keeda angerjatükke 10-15 minutit nõrgal tulel ja jäta siis 15 minutiks kuuma vette hauduma.

Seejärel säti angerjatükid purki. Kurna kalakeeduleem, loorberilehed ja vürtsid pane leemesse tagasi, maitsesta vähese äädika ja suhkruga ning aja veelkord keema. Vala saadud vedelik angerjatükkidele ja jahuta. Kui angerjas on kallerdunud, kaaneta purgid. Kui tahad väga tugevat kallerdist, siis lisa želatiini. Kui tahad marineeritud angerjaid säilitada pikemalt, tuleb nad üle vekkida. Pärast kuumutamist sule purgid kaantega.

Sarnaselt võid toimida ka puhastatud ja sütel röstitud silmudega.