Читать книгу Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона - Сборник рецептов - Страница 24

Белая смородина, благодаря своей распространенности, наиболее пригодна для виноделия и является прекрасным материалом для изготовления столовых и сладких вин.

Хотя для приготовления вина в одинаковой степени пригодны все многочисленные сорта белой смородины, но при разведении ее с целью виноделия следует отдавать предпочтение тем, которые отличаются большей урожайностью, большими кистями, крупными ягодами, менее кислыми и более сахаристыми. Наилучшими сортами для виноделия являются: Голландская, Императорская, Исполинская, Транспарант – содержащие 2,75 % кислоты (в т. ч. 0,09 % дубильной) и 6,7 % сахара. Мелкоплодные простые сорта содержат кислоты 2,85 % (в т. ч. дубильной 0,1 %) и сахара 7,5 %.

Чистое смородинное вино выбраживает довольно быстро и к февралю само собой хорошо осветляется и становится готовым для разлива.

Особенности приготовления вина из белой смородины:

1) ягоды следует собирать тогда, когда они вполне спелые, ибо из недозревших ягод трудно отжать сок, и вино получается с неприятным привкусом. Оставлять же ягоды переспевать на кустах тоже не следует, так как они при этом сильно осыпаются. Ввиду того, что ягоды на кистях созревают неравномерно, не сразу, а постепенно (сначала созревают на кисти верхние ягоды, а потом нижние), то, чтобы получить ягоды вполне дозревшие и избежать осыпания их, собирают ягоды в момент зрелости верхних и средних ягод и для дозревания нижних раскладывают собранные ягоды на солнце и оставляют на 2–3 дня;

2) перед измельчением ягод следует отобрать все веточки и кисти, ибо от них вино приобретает неприятный привкус и сильную терпкость. Но если готовить более прочные терпкие вина, то веточки не удаляют;

3) так как из свежей мезги сок удаляется неполностью, то поступают так же, как и в случае приготовления вина из крыжовника.