Читать книгу 327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах - А. А. Синельникова - Страница 10

Брусника с яблочным соком. 1 л яблочного сока, 1 кг брусники.

Бруснику моют, протирают через сито, смешивают с яблочным соком, ставят на маленький огонь и доводят до кипения, затем выключают, закрывают крышкой, остужают.

Простокваша. Процеженное деревенское молоко оставляют стоять в стеклянной или глиняной посуде в прохладном месте, пока оно не скиснет и не превратится в простоквашу. Для ускорения заквашивания в молоко можно положить несколько кусочков ржаного хлеба.

Молоко должно быть получено при полном соблюдении всех санитарно– гигиенических правил от здоровой коровы.

Обычно молоко предварительно прогревают приблизительно до 80 °C, добавляют закваску, созданную из готовой простокваши и смешанной с частью молока. После добавления закваски посуду с молоком закрывают чистой тканью, оставляют в теплом месте на 10 ч. Потом посуду переносят в прохладное место на 5 ч для окончательного созревания.

Кефир домашний. 800 мл теплого (40–45 °C) кипяченого молока, 1 ст. ложки магазинного кефира или сметаны для закваски.

Молоко и кефир смешивают, ставят в стеклянной посуде в темное место на сутки.

Катык из топленого молока. 1 л молока, 100 г закваски.

Цельное молоко варят на медленном огне до красноватого цвета, затем охлаждают до теплого состояния (температура около 40 °C). Закваской служит катык от предыдущих готовок. В готовое молоко кладут закваску, перемешивают, заворачивают посуду в несколько слоев ткани. При этом нежелательно трясти посуду. При температуре 20–25 °C катык готовится около 8 ч. После этого катык ставят в холодное место. Вкус у катыка может быть разным в зависимости от молока. Можно регулировать его вкус с помощью приправ. Соленый и острый катык используется как приправа к супам. Сладковатый катык можно употреблять как самостоятельный напиток. Чтобы катык был более вкусным, в топленое молоко вливают и закваску, и стакан сметаны. Катык готовят с овощами и фруктами. Например, со свеклой: свеклу моют, варят в мундире, очищают от кожуры, натирают на терке, выкладывают в горячее молоко до заквашивания. У фруктов удаляют косточки, разминают и тоже выкладывают в горячее молоко до закваски.