Оглавление
Александр Ушаков. Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала
Введение
Часть I. КАЗАН
1. Первые блюда
Харчо
Шурпа из баранины
Солянка мясная сборная
Казан-борщ
Куриный суп
Уха
Гороховый суп
Куриная лапша
Суп из баранины с клецками
Щи из квашеной капусты с белыми грибами
Уха с лесными грибами
Грибной суп
Сливочный суп с грибами и артишоками
Картофельный суп с говядиной и стручковой фасолью
Рыбный суп из хариуса
Рассольник с говядиной
Овощной суп-похлебка для вегетарианцев
2. Вторые блюда
1. Мясные блюда
Жаркое из говядины
Баранина с овощами
Мясо с овощами
«Домлама»
Ребрышки с картошкой
Картошка с копченой грудинкой «по-пастушьи»
Ребрышки с овощами
Хашлама из баранины по-армянски
Димляма – мясо тушёное с овощами
Лагман «Особый»
Гуляш
Шашлык в казане по-узбекски
Казан-кебаб
Рагу
Голубцы ленивые в казане
2. Плов
Плов по-узбекски
Плов с курицей
Плов из свинины
Плов из говядины
Плов из телятины
Плов с любым мясом
Таджикский плов «Душанбе»
3. Блюда из птицы
Курица с кислыми яблоками
Курица тушеная с картошкой и овощами
Кабоб с курицей
Чахохбили
Утка, тушенная в казане по-деревенски
Рябчики в сметане
Гусь с грибным соусом в казане
Перепела джиз
4. Рыбные блюда
Рыба тушеная с креветками
Фрикадельки из семги
Рыба с овощами
Рыба по-бухарски
Рыба с картошкой
Дорадо с овощами и зеленью
Сом в томатном соусе
Жареная рыба
5. Каши
Гречневая каша
Рисовая каша с грибами и карри
Перловая каша с тушенкой
Тыквенная каша с пшеном
Рисовая каша на молоке с джемом
Рисовая каша с мясом по-узбекски
Рисовая каша с морепродуктами по-испански
Перловая каша с курицей в казане
Пшенная каша с картошкой
Гречневая каша, тушенная с овощами
6. Овощные блюда
Овощное рагу с капустой
Овощи, тушеные в казане
Овощи с цветной капустой
Овощи печеные без масла
Рагу из баклажанов, кабачков и тыквы
Картошка в казане
Постная тушеная капуста с грибами
Тушеная кислая капуста с картофелем
Сабзавотли Димлама (тушеные овощи по-узбекски)
Грибной плов
Сладкая тушеная капуста
Овощи с кабачками
Часть II. Барбекю
Соус барбекю
1. Блюда из мяса
Свиные ребрышки
Куриные окорочка в пряной корочке
Куриные ножки барбекю по-китайски
Запеченная свинина
Мясо барбекю
Грудки барбекю
Мясо по-полинезийски
Шашлык из свинины
Шашлык по-карски – I
Шашлык по-карски – II
Шашлык из колбасы и грибов
Шашлык из тушки птицы
Шашлык из баранины
Шашлык из говядины, жаренный на вертеле
Шашлык из сосисок
Шашлык ассорти
Шашлык из маринованных куриных окорочков
Бастурма по-грузински
Шашлык по-кавказски
Шашлык из свинины или баранины c сухим вином
Барбекю из кролика «нежное»
2. Блюда из птицы
Барбекю из гуся с чесноком
Утка барбекю
Цыпленок со специями
Копченая индейка
Цыпленок по-охотничьи в винно-грибной подливе
Курица с манго на барбекю
Крылышки барбекю
Шницель из куриной грудки в лимонно-чесночной панировке
Курица, запеченная целиком
Барбекю из тушки птицы
Поджаристая утка барбекю
Барбекю из куриных окорочков с мандаринами
Шашлык из куриных окорочков
Барбекю из индейки с курагой
Барбекю из индейки по-канадски
Барбекю из дикой утки
Барбекю ассорти
Барбекю по-македонски
Перепела с грибами
Курица, жаренная на решетке по-каирски
Барбекю из фазана
Фаршированный гусь на решетке
Барбекю из рябчика
Барбекю из перепелов
Барбекю с индейкой по-францискански
3. Рыбные блюда
Морской окунь для барбекю
Рыбное ассорти барбекю
Барбекю из рыбы с чесноком
Барбекю из осетровой рыбы
Шницель из осетровых рыб «Особый»
Шашлык из осетровых рыб
Барбекю из свежей рыбы с гречневой кашей
Барбекю из свежей рыбы с лечо
Рыба в лимонно-масляном соусе
Рыба на углях
Барбекю из скумбрии
4. Овощные блюда
Рулетики из баклажанов с мятой и сыром
Перцы с соусом из помидоров
Овощи-барбекю с шампиньонами
Салат из запеченных баклажанов с орехами на барбекю
Салат из печеных томатов на барбекю
Фаршированные лодочки барбекю
Кукуруза с пряным маслом
Овощные шашлычки
Томаты-барбекю по-средиземноморски
Кукуруза с маслом из чили и кориандра
Копченое овощное ассорти
Овощи-барбекю с капустой и грибами
Баклажаны-барбекю
5. Десерт-барбекю
Фруктовый десерт с крошкой на барбекю
Барбекю из бананов с ванильным мороженым
Барбекю с фруктами
Ананас с имбирем на барбекю
Клубника-барбекю
Груши на барбекю
Манго с ромовым соусом на барбекю
Конвертики из фруктов с медом на барбекю
Дыня на барбекю с медом
Печеные бананы с мороженым
Клубника на барбекю
Клубника с маршмеллоу
Фруктовые шашлычки
Часть III. Гриль
1. Мясные блюда
Мясные пальчики из говядины с сыром
Мясные рулеты из говядины с фаршем из свинины
Запеченная говяжья вырезка
Филе говядины, маринованное в сухом вине
«Перченая» говядина
Говядина на шампурах
Говядина в фольге с чесноком и красным вином
Шашлык свиной с розмарином
Свиные стейки
Свинина с имбирем и чили
Свиной эскалоп
Говяжьи стейки с шампиньонами
Свиная грудинка на рeбрышках
Кипрские котлетки
Мясо
Кипрские колбаски
Сувлаки (шашлык по-гречески)
Котлетки по-сицилийски
Сосиски
Колбаски
2. Блюда из птицы
Куриные грудки на гриле, маринованные с базиликом
Индейка
Имбирные куриные окорочка
Куриные окорочка в пряной корочке
Гусь с лимоном
Гусь в красном вине
Куриные колбаски с ветчиной
Куропатка с черносливом
Куропатка с фасолью
Куропатка с чесноком
Перепела
Курица по-тайски
Курица с кокосовой стружкой
Перченая курица с сыром
Лаваш с начинкой из курицы и овощей
Курица в горчице и соусе чили
Утиные ножки в меду
Утка для пикника в масляном маринаде
Утка в горчичном маринаде
Медовая утка с соусом табаско
Утка в маринаде
3. Блюда из рыбы
Лосось, запеченный целиком
Султанка
Рыба с цуккини
Маринованная норвежская семга
Сардины с кориандром
Камбала
Щука
Осетр на гриле с овощами
Судак по-купечески
Форель с соусом из паприки
Медовый лосось
Маринованная семга с рисовой лапшой
Фаршированный судак
Панированные миди
Палтус с лаймом
Морской окунь с овощами
4. Овощные блюда
Овощи с шампиньонами
Картофель с луком
Овощи с цуккини
Картофельный кебаб
Помидоры с чесноком
Цветная капуста, запечённая в пикантном маринаде
Спаржа
Тыква с карри и яблоками
Овощи с белыми грибами
Овощные шашлычки
Жареные овощи с козьим сыром
5. Закуска-гриль на шпажках
Грибы на шпажках
Пикантный шашлычок из сыра
Закуска из сыра и оливок
Закуска «Ассорти»
Закуска «Универсальная»
Закуска из сыра и ветчины
Горячая закуска из колбасы и перца
Горячая закуска из рыбы и корейки
Закуска «Мозаика»
6. Десерты на гриле
Яблоки с сахаром и корицей
Ананас
Фруктовые кебабы под апельсиново-медовым соусом
Жареные яблоки с мёдом и сыром
Десерт с кексом
Персики
Часть IV. Бургеры, гамбургеры и чизбургеры на мангале, гриле, барбекю
Пикантный гамбургер барбекю
Бургер с грибами барбекю
Французский гамбургер с эстрагоном
Гамбургер «Выбор холостяка»
Гамбургер гриль
Классический чизбургер
Американский гамбургер с сыром
Бургер с соусом барбекю
Гамбургер с жареным луком
Гамбургер с хреном и аджикой
Домашний чизбургер
Чизбургер по-мексикански
Двойной чизбургер с беконом
Часть V. Мангал
1. Блюда из мяса
Шашлыки
Шашлык из баранины по-узбекски
Шашлык из бараньих ребрышек на мангале
Шашлык из свинины
Шашлык из телятины с маринадом
Мясо и ребра на мангале
Кабанье филе жареное
Поросенок на вертеле
Маринованная оленина на мангале
Телятина на мангале
Кролик, запеченный над углями
Баранья нога на вертеле
Котлеты из баранины
Люля-кебаб с соусом «Терияки» и фисташками
Подчеревок с картофелем
Шампиньоны на мангале с мясной начинкой
Бифштексы с болгарским перцем
2. Блюда из птицы
Люля-кебаб из курицы
Рябчики в пиве
Шашлык из куриных бедер
Колбаски куриные сочные
Перепела на мангале
Цыпленок «Тапака» на мангале
Утиные грудки на мангале
Гусь на вертеле
Утка на мангале с карамельным соусом
Куриные окорочка на мангале
Куриные крылышки на мангале
Шашлык из курицы с грудинкой
Индейка на мангале
3. Рыбные блюда
Рыба на мангале
Скумбрия на мангале
Форель на мангале в фольге
Копченая форель
Шашлык из толстолобика
Щука на мангале
Окунь на мангале
Карп на мангале
Карась на мангале
Осетрина на мангале
4. Овощные блюда
Кабачки на мангале
Шампиньоны на мангале
Запеченные овощи на мангале
Шашлык из помидоров
Овощи с шампиньонами на мангале
Овощи с яблоками и сливами
Баклажаны с салом на мангале
Картофель с грибами на мангале
Цветная капуста на шампуре
Аджапсандал на мангале
Капуста на мангале
5. Мангал-десерт
Фруктовый десерт на мангале
Банан с шоколадом на мангале
Фрукты, запеченные на мангале
Лаваш с творогом на мангале
Приложение:
1. Соусы и приправы для барбекю и гриля
Соус-барбекю кисло-сладкий
Соус с сидром для курицы и свинины
Соус-маринад для различных видов мяса
Горчичный соус
Чесночный соус
Чесночный соус с уксусом
Холодный хреновый соус
Болгарский ореховый соус
Острый луковый соус
Грибной соус
Фруктовый винный соус
Соус сацебели
Соус сациви
Абхазский крапивный соус
2. Напитки к шашлыкам, барбекю и блюдам гриль
Горячий пунш
Карибский кофейный пунш
Глинтвейн «Осень»
Ароматный глинтвейн
Кофейный грог
Бренди
Пиво горячее
Имбирное пиво
Кофе «Охотничий»
Кофе «Огненный»
3. Летние коктейли к шашлыкам, барбекю и грилю
Крюшон
Крюшон из персиков
Сангрия
Напиток из плодов шиповника
Напиток из черной смородины
Напиток рябиновый
Напиток изюмный
Напиток калиновый
Морс черничный
Медовый напиток
