С чем хлебали щи? Что такое уха из разгневанного налима? В каком городе стряпали лучшую московскую селянку? Кого в России называли тюрями?Эта книга продолжает серию «Русская еда в русской культуре». А она, в свою очередь – продолжение серии «Русские напитки в русской культуре». И готовится следующая книга – «Горячие блюда».
Оглавление
Алексей Митрофанов. Супы. Русская еда в русской культуре
Щи
Жидкий ровесник капусты
«Без мяса щи – хоть штаны полощи!»
Иностранцы в восторге
С чем хлебать щи
Щи и поэзия
Щаное многообразие
Уха
Уха и ушное
«Уха гороховая здорова и сильна есть»
Все не так просто
Блюдо из стерлядей
Налим и петух
«Правильная» уха
Солянка
Солянка или селянка
Похлебка-похмелка
Нигде, кроме
На сковороде
Бигос, он же бигус
Старый добрый русский бигос
По-грузински
Окрошка
Начнем с тюри
Поросенок, тетерев, индейка
Не только квас
Демократичная окрошка
«Окрошка – знай, кроши понемножку»
Ботвинья
Ритуал и чудодействие
«Какова Устинья, такова у нее и ботвинья»
Опасности, которые таит в себе ботвинья
Свекольник
Розовый суп для Восточной Европы
Свекольник, растущий на грядке
Бюджетное меню
И платье, и суп
Отрывок из книги
С чем хлебали щи? Что такое уха из разгневанного налима? В каком городе стряпали лучшую московскую селянку? Кого в России называли тюрями?
Эта книга продолжает серию «Русская еда в русской культуре». А она, в свою очередь – продолжение серии «Русские напитки в русской культуре». И готовится следующая книга – «Горячие блюда».
.....
Кстати, в пушкинские времена в России кислыми щами называли сильногазорованный прохладительный напиток. Но к капусте он не имел никакого отношения.
Уже в тарелке щи забеливаются сметаной, их дополнительно солят и перчат. Не помешают и всякие пряности, например хмели-сунели. Каперсы придадут кислинку.
