Читать книгу 101 совет и техника приготовления пищи - Алексей Сабадырь - Страница 3

101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар

РАЗДЕЛЫ:

– Общие советы по приготовлению

– Соусы и Приправы

– Мясо и птица

– Barbecuing

– Фрукты и овощи

– Макароны, рис и картофель

– Выпечка

101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар

1)

Общая кулинария подсказки

– Добавьте немного изюминки. Когда рецепт призывает к «изюминке» цитрусовых, это относится к красочной внешней части кожи, а не к внутренней белой части, которая известна как сердцевина. Изюминка содержит все ароматические цитрусовые масла и дает намек на цитрусовый запах в рецепте. Простой метод получения тонкой изюминки – натирать фрукты о мельчайшие отверстия терки для сыра.

– Не бойся экспериментировать. Хорошие повара никогда не боятся отклониться от рецепта и добавить свой талант. Всякий раз, когда вы делаете замену или дополнение, обязательно запишите рецепт, чтобы в следующий раз вспомнить, понравилось ли вам изменение или нет.

– Соленое масло против несоленого. Масло доступно как с солью, так и без нее. Соль добавляется для придания дополнительного аромата и сохранения ее срока хранения. Проблема в том, что иногда соли в масле может быть больше, чем нужно для рецепта. Выбор несоленого масла дает вам больше контроля над тем, сколько соли содержит ваше блюдо. Если у вас есть только соленое масло, лучше всего не использовать примерно approximately чайной ложки соли на ½ чашки (одной палочки) масла, используемого в рецепте.

– Используйте свои кухонные ножницы. Сейчас вы, вероятно, используете только свою кухню

ножницы для вскрытия упаковки и мешков с молоком. Но в следующий раз, когда вы обрезаете жир из жареного мяса, открываете питы или режете курицу на полоски, подумайте об использовании ножниц! Повара используют их все время для резки мяса и других продуктов питания. Вероятно, лучше всего иметь пару, обозначенную только как ножницы для еды. И убедитесь, что вы чистите их очень хорошо после каждого использования, потому что у них есть щели, где могут скрываться бактерии.

– Держите свои рецепты организованными. Нет ничего более расстраивающего, когда вы готовы начать готовить, чем не можете найти свой рецепт. Держите вещи в порядке, найдя систему подачи ваших рецептов, которую вы можете держать под рукой на кухне. Отличный вариант – купить один из тех фотоальбомов, где вы снимаете пластиковый лист, а под ним липкая поверхность. Это позволяет легко найти рецепты, и в любое время вы можете удалить или заменить их!

– Остановите прилипание продуктов к сковороде. Чтобы еда не прилипала к дну кастрюли, старайтесь не класть холодные продукты в горячую сковороду. Кроме того, не кладите еду в сковороду, которая не идеально чистая, в противном случае накопившиеся продукты могут привести к сгоревшей пище.

– Остановите воду от кипения. Чтобы не допустить кипения сковороды во время приготовления, добавьте тонкий слой масла вокруг края сковороды. Это хорошо подходит для риса, макарон и картофеля.

– Избегайте просачивания яичных белков. Ваши яйца выделяют их белки, когда вы их варите? Это потому, что каждое яйцо содержит воздушный карман в большем.

2)

101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар закругленный конец. При помещении в кипящую воду воздушный карман расширяется и создает более высокое атмосферное давление внутри яйца, чем в воде. Хрупкая оболочка трескается от повышенного давления. Избегайте этой проблемы в будущем, вынув яйца из холодильника и проткнув большой конец булавкой. Это даст воздуху отверстие для выхода!

– Нарезать хлеб и пирожные идеально каждый раз. Это может звучать странно, но зубную нить можно использовать для нарезки хлеба и пирожных каждый раз, чтобы получить идеальный кусок.

Это также самый простой способ разрезать слоеный пирог пополам, чтобы вы могли добавить начинку.

Для идеальных результатов заморозьте торт перед тем, как разрезать его.

– Получите больше сока из цитрусовых. Когда рецепт требует сок

лимоны, лаймы или апельсины, убедитесь, что вы получили каждую каплю, сначала перекатывая фрукты под ладонью по твердой поверхности. Надавите так сильно, как только сможете, когда будете катиться. Затем просто нарежьте его пополам и отожмите. Вы обнаружите, что вы получаете значительно больше сока, чтобы добавить много вкуса к вашему блюду.

– Очистить чеснок легко. Пилинг чеснока может быть неприятным, если вы не знаете этот маленький совет, который используют профессионалы. Положите зубчик на твердую поверхность, а затем сильно надавите на него плоской стороной большого ножа. Как только вы нажмете достаточно сильно, вы услышите «треск», который говорит, что кожура отделилась. Даже с этим трюком ваши пальцы, несомненно, будут пахнуть чесноком. Избавиться от этого запаха

мыть их хорошо с солью.

– Ремонт треснувших яиц. Если у вас есть яйцо, которое трескается во время варки, просто добавьте в воду стакан уксуса и наблюдайте, как яичная скорлупа запечатывается.

К сожалению, хотя, если белые начали сочиться, эта уловка не будет работать.

– Перед жаркой продуктов убедитесь, что масло горячее. Хотя это не самый здоровый вариант, жареные продукты, безусловно, имеют хороший вкус. Ключ к идеальной обжарке – разогреть масло перед тем, как положить в него еду. (Не настолько горячо, что оно курит, хотя

– будьте осторожны!) Если масло не нагреется, ваша пища будет впитывать слишком много масла и иметь жирный вкус. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло для жарки, добавьте каплю воды или даже небольшой кусочек того, что вы готовите. Если он быстро пузырится, значит, он готов.

– Получить правильную температуру для жарки во фритюре. Ваше масло всегда имеет неправильную температуру? Простой способ узнать, достаточно ли горячо ваше масло, – это использовать кубик хлеба. Если хлеб подрумянится через минуту, масло между 350

и 365 градусов, 40 секунд – 365 и 382 градуса, 20 секунд – 382 и 390 градусов. Или, если у вас есть, вы можете использовать термометр. Просто убедитесь, что это металлический термометр, предназначенный для фритюрниц.

– Замена для яиц, Нужно яйцо для рецепта, но вы все? Вы можете заменить две столовые ложки настоящего майонеза большим яйцом в любом рецепте. Обязательно не используйте взбитую заправку для салата, если только вы не хотите, чтобы она содержала дополнительную соль.

3)

101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар 16. Интересное использование яблок. Возможно, вы слышали раньше, что яблоки лучше хранить отдельно от других фруктов и овощей, потому что они выделяют газы, которые ускоряют созревание. Ну, те же самые газы действительно полезны для некоторых вещей. Яблочный клин в сумке смягчит комок коричневого сахара за ночь. Это также будет держать ваш картофель от прорастания.

– Удалить жир из супов, Удалите жир из домашних супов, бросая в четыре кубика льда. Жир застынет вокруг льда, который затем можно будет удалить. Это охладит суп, поэтому вам может понадобиться разогреть его после завершения процесса.

– Подайте идеальный удар. При подаче пунша его обычно оставляют на фуршете, чтобы каждый мог себе помочь. Поэтому важно держать его в холоде.

Однако вместо льда, который разбавит удар, заранее заморозьте часть самого удара и используйте его.

– Остановите готовые бутерброды от скучного. Чтобы сэндвичи во время обеда не стали сырыми, распределите оба куска хлеба по краям маслом, горчицей или майонезом. Затем оберните сэндвич вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Или возможно собрать бутерброд прямо перед едой. Просто упакуйте хлеб и начинку отдельно.

– Всегда маринуйте продукты в стеклянной или керамической посуде. Большинство маринадов содержат

кислотный ингредиент, такой как лимонный сок, уксус или вино, который может вступать в реакцию с металлом и вызывать неприятные запахи в вашей еде. Чтобы сэкономить на очистке, попробуйте мариновать рыбу или мясо в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией. Положите пакет на тарелку или в неглубокую миску и поставьте в холодильник, периодически поворачивая миску, чтобы распределить маринад.

21. Уменьшите брызги жира. Немного вещей грязнее, чем разбрызгивание жира.

И если он попадет на вашу кожу, это может быть больно. Уменьшите брызги жира, разбрызгивая горячую смазку с солью перед добавлением жареной пищи. Если это не совсем эффективно, вы можете купить жиросжигатели в кухонных магазинах.

– Легко натереть сыр. Сделайте терку сыра, бросив сыр в морозильную камеру за час до измельчения. Это сделает сыр достаточно твердым, чтобы натереть его без ущерба для вкуса или текстуры.

4)

101 совет и техника приготовления пищи как шеф-повар