Читать книгу El simio cocinero - Alexandre Stern - Страница 9

A lo largo de los siglos, las consideraciones puramente utilitarias de la cocina han ido dando paso, poco a poco, a que la cocina se convierta en un placer e incluso en un arte. Con la aparición de las elites locales, ciertos ingredientes se trasformaron en privilegios de las clases dirigentes. De este modo, en el Antiguo Egipto la miel estaba reservada al faraón y a los miembros más eminentes del clero. A partir de la puesta en práctica de los primeros sistemas políticos organizados, se operó una separación entre la cocina del pueblo y la cocina de las elites. Los primeros escritos sobre la cocina comenzaron a aparecer con los babilonios, en los albores de la escritura, y aunque nos brindan valiosas indicaciones sobre la cocina de los reyes, muy a menudo pasan por alto la cocina popular, mucho menos variada y preparada a partir de ingredientes baratos.

Esta dicotomía persistió durante mucho tiempo, con una cocina del pueblo que tenía un objetivo utilitario y una cocina de las elites más elaborada, que utilizaba ingredientes sofisticados y donde el placer gustativo prevalecía sobre el aspecto nutricional. Las cortes reales mantenían entonces un personal numeroso dedicado a la transformación de los alimentos, que elaboraba tanto platos simples para los servidores como banquetes fastuosos para la realeza y sus invitados de honor. En la segunda mitad de la Edad Media, la cocina consigue verdaderamente su título de nobleza y se convierte en un arte con todas las de la ley. La función de cocinar toma también una posición más elevada en la jerarquía social, y los cocineros comienzan a acceder a la posteridad: así, el nombre de Taillevent (1310-1395) todavía hoy nos suena conocido como el gran chef de cocina de Carlos V y Carlos VI.

Con el desarrollo de los restaurantes a partir del siglo XIX, la separación entre cocina doméstica y cocina aristocrática se desdibuja: a las elites les cuesta mantener un personal numeroso y el surgimiento de la clase media vuelve paralelamente la gran cocina más accesible.