Оглавление
Алкофан. Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана
От автора
Теоретические основы приготовления алкогольных напитков
Спиртовое брожение, или Как сахар превращается в спирт
Виды дрожжей
Сырье для получения алкогольных напитков
Дистилляция и ректификация – две технологии получения крепкого алкоголя
Понятие дистилляции
Дробная перегонка: «головы», «тело» и «хвосты» дистиллята
Суть ректификации
Разница между дистилляцией и ректификацией (водкой и самогоном)
Влияние сивушных масел на алкогольные напитки
Вред и польза сивушных масел
Значение бочковой и бутылочной выдержки
Система выдержки Criadera and Solera («Криадера и солера»)
Принцип выдержки
Нюансы технологии
Виды выдержки бренди солера
Преимущества и недостатки
Крепость алкоголя: градусы, проценты, обороты, ABV, proof
Контроль спиртных напитков по происхождению
Российская действительность
Алкогольные традиции
Понятие аперитивов и дижестивов
Как правильно держать бокал или рюмку с напитком
Зачем и как правильно произносить тосты
Особенности тостов в разных странах
Правила этикета тостов в России
Как правильно говорить тосты
Традиция чокаться бокалами (рюмками)
Как правильно чокаться
Что значит пить на брудершафт
Отношение к алкоголю в религиях мира
Алкоголь в христианстве
Алкоголь в исламе
Буддизм и алкоголь
Достижения и провалы «сухих законов» в России и США
Николай II, Первая мировая война и первые годы советской власти
Михаил Горбачев и легендарный «Сухой закон» в СССР
Вудро Вильсон и «сухой закон» в США
Нелепые антиалкогольные законы
Почему любой «сухой закон» обречен на провал
Вино, сидр, пуаре
Понятие вина, сидра и пуаре
История появления вина
Легенды о происхождении вина
Классификация и основные виды вин
Категории качества европейских вин
Общая категоризация
Категории французских вин
Категории итальянских вин
Категории испанских вин
Категории португальских вин
Категории германских вин
Условия хранения вина
Зачем в вино добавляют серу
Вред диоксида серы в вине
Как пользоваться разными видами штопоров
Общие советы
Классический штопор («стальной червяк»)
Штопор-рычаг («Шарль де Голль» или «Бабочка»)
Нож сомелье
Винтовой штопор
Цыганский штопор («Друг дворецкого»)
Способы открыть бутылку вина без штопора
Понятие и технология декантации вин
Инструкция по декантации вина
Этапы дегустации вина
Как правильно пить вино
Выбор бокалов
Температура
Правила сочетания блюд с вином
Зачем и как разбавлять вино водой
Крепленые вина: портвейн, херес, мадера, марсала
Портвейн (Порто)
Советский «портвейн»
Херес (шерри)
Мадера
Марсала
Глинтвейн – горячее вино
Шампанское и другие игристые вина
Понятие игристых вин
Классическая технология производства игристого вина (на примере шампанского)
Сорта и виды шампанского
Краткая история игристых вин и шампанского
Как появилось шампанское
История игристых вин в России
Срок годности и условия хранения игристых вин
Условия хранения дома
Хранение открытого игристого вина
Что делать с замерзшим игристым вином
Как правильно открыть бутылку с игристым вином
Как и с чем пить игристое вино
Гастрономические пары
Аналоги шампанского (известные игристые вина)
Cremant (Креман)
Asti (Асти)
Prosecco (Просекко)
Cava (Кава)
Lambrusco (Ламбруско)
Franciacorta (Франчакорта)
Fragolino (Фраголино)
«Мартини» и другие вермуты
Понятие и виды вермутов
Виды вермутов
Как пить вермут
«Мартини» – самая известная марка вермута в мире
Начало
Развитие
Виды Мартини
Интересные факты о бренде «Мартини»
«Чинзано» – главный конкурент «Мартини»
Виды Чинзано
Отличия «Чинзано» от «Мартини»
Популярные коктейли с вермутом
Vodkatini («Водкатини») – мартини с водкой
Dry Martini Cocktail («Сухой Мартини»)
Americano («Американо»)
Martinez («Мартинез»)
Manhattan («Манхэттен»)
Пиво
Понятие пива
Разница между пивом и пивным напитком в России
Краткая история пива
Брага Одина
Сумрачный германский гений
Напиток настоящих джентльменов
История пива на Руси и в России
Появление «Жигулевского» пива
Технология производства пива
Этапы производства пива
Международная методика измерения горечи
Основные виды и сорта пива
Виды пива
Сорта пива
Понятие и особенности крафтового пива
История крафтового пива
Особенности крафтового пивоварения
Проблемы и подводные камни
Крафтовое пиво в России
Условия хранения пива
Жестяная, пластиковая и стеклянная тара
Проверка качества пива дома
Методы охлаждения пива
Как правильно наливать пиво в бокал
Водка
Понятие, виды и сорта водки
Сорта водки
Технология производства водки
Краткая история водки и самогоноварения на Руси
Виды дореволюционных дистиллятов
Современная история водки
Срок годности водки
Домашние способы проверить качество водки
Как пить водку
Правильная закуска
Водка с соками
Популярные коктейли с водкой
Bloody Mary («Кровавая Мэри»)
White Russian («Белый русский»)
Black Russian («Черный русский»)
Long Island Iced Tea («Лонг-Айленд Айс Ти»)
Cossack Charge («Казацкая доза»)
Известные марки водки
Grey Goose («Серый гусь»)
Absolut («Абсолют»)
Finlandia («Финляндия»)
Русский стандарт («Russian Standard vodka»)
Nemiroff («Немиров»)
Коньяк, чача, кальвадос и другие бренди
Понятие бренди
Технология производства бренди на примере коньяка
История появления бренди и коньяка
Итальянская версия
Факты
История бренди в России
Классификация коньяков и виноградных бренди
Виды французских коньяков
Классификация советских коньяков (виноградных бренди)
Бокалы для коньяка
Как пить коньяк
Правильная закуска к коньяку
Коньяк с шоколадом и лимоном
Коньяк с другими напитками
Популярные коктейли с коньяком
Sidecar («Сайдкар»)
Brandy Alexander («Бренди Александр»)
«Шоколадный коньяк»
Cognac and cola («Коньяк с колой»)
Cognac and Martini («Коньячный Мартини»)
Известные марки коньяка
Hennessy («Хеннесси»)
Remy Martin («Реми Мартан»)
Martell («Мартель»)
Courvoisier («Курвуазье»)
Camus («Камю»)
Арманьяк – еще один французский виноградный бренди
Как пить арманьяк
Отличия арманьяка от коньяка
Хересный бренди – испанский ответ коньяку
Особенности производства
Виды хересного бренди
Как пить хересный бренди
Метакса – греческая смесь бренди и вина
Виды
Как пить метаксу
Бренди стран постсоветского пространства
Арбун – армянский бренди
Дивин – молдавский бренди
Грузинские бренди
Крымские бренди
Писко
Технология производства Писко
Виды писко
Как пить писко
Кальвадос – самый известный яблочный бренди
Технология производства
Сорта кальвадоса
Виды кальвадоса по сроку выдержки
Классификация кальвадоса по аппелласьонам
Как пить кальвадос
Ракия
Как пить ракию
Палинка
Производство палинки
Виды палинки
Как пить палинку
Арцах
Виды Арцаха
Как пить Арцах
Тутовка (тутовый бренди)
Бренди из виноградных выжимок
Чача
Граппа
Орухо
Ципуро
Кизлярка
Виски, бурбон и другие зерновые дистилляты
Понятие виски
История появления виски
Шотландская версия
Ирландская версия
Классическая технология производства виски
Разница между водкой, виски и коньяком
Виды виски
Односолодовый виски (single malt, «сингл молт»)
Купажированный виски (blended whisky, «блендед»)
Зерновой виски (grain whisky, «грейн»)
Особенности виски в разных странах
Шотландия
Ирландия
Отличия между ирландским и шотландским виски
Япония
Разница между японским виски и скотчем
Канада
Как пить виски
Температура
Бокалы
Процесс подачи и дегустации
Закуска
Виски со льдом
Камни для виски вместо льда
Чем разбавить виски
Что такое двойной виски
Бурбон – американский кукурузный виски
Разница между бурбоном и другими виски
Как пить бурбон
Полугар (хлебное вино) – славянский ответ виски
Как пить полугар
Разница между полугаром и водкой
Старка – польский ржаной дистиллят
Популярные коктейли с виски
Irish coffee («Кофе по-ирландски»)
Whiskey and cola («Виски с колой»)
Whiskey Sour («Виски Сауэр»)
Whiskey Soda («Виски с содовой»)
Apple whiskey («Яблочный виски»)
Известные марки виски
Jack Daniel’s («Джек Дэниэлс»)
Jameson («Джемесон»)
Johnnie Walker («Джонни Уокер»)
Chivas Regal («Чивас Ригал»)
Jim Beam («Джим Бим»)
Grant’s («Грантс»)
Ballantines («Баллантайнс»)
Ром и кашаса
Понятие и виды рома
Виды рома
Краткая история рома
Версии происхождения названия
Как появился ром
Ром и пираты
Особенности рома разных стран
Кубинский ром
Ямайский ром
Испанский ром
Доминиканский ром
Индийский ром
Барбадосский ром
Тайский ром
Советский ром
Как пить ром
Популярные коктейли с ромом
Mojito («Мохито»)
Piña Colada («Пина Колада»)
Cuba libre («Куба либре») – ром-кола
Planter’s Punch («Пунш Плантатора»)
Hot orange («Горячий апельсин»)
Известные марки рома
Bacardi («Бакарди»)
Captain Morgan («Капитан Морган»)
Havana Club («Гавана Клаб»)
Old Monk («Олд Монк» или «Старый Монах»)
Zacapa («Сакапа»)
Кашаса – бразильский вариант рома
Разница между ромом и кашасой
Как пить кашасу
Джин и женевер
Понятие и виды джина
Разница между лондонским сухим джином и женевером
Краткая история женевера и джина
Как пить джин (сухой лондонский)
Популярные коктейли с джином
Gin-Tonic («Джин-Тоник»)
Negroni («Негрони»)
Tom Collins («Том Коллинз»)
White lady («Белая леди»)
Bronx («Бронкс»)
Известные марки джина
Gordon’s («Гордонс»)
Beefeater (Бифитер)
Bombay Sapphire («Бомбей Сапфир»)
Tanqueray («Танкерей»)
Booth’s («Бутс»)
Plymouth («Плимут»)
Абсент
Понятие и виды абсента
Виды абсента
История абсента
Появление абсента: как все начиналось
Почему абсент называют «зеленой феей»
Эра абсентомании
Санкции и запрет
Возвращение «зеленой феи»
Как пить абсент
Популярные коктейли с абсентом
Concussion («Сотрясение мозга»)
Clouds («Облака»)
Milk of the lioness («Молоко львицы»)
Absinthe-Boom («Абсент-бум»)
Absinthe Fizz («Шипучий абсент»)
Известные марки абсента
Tunel («Туннель»)
Xenta («Ксента»)
Green illusion («Грин иллюжн»)
Pernod («Перно»)
King of Spirits («Король Духов»)
Текила и мескаль
Понятие и виды текилы
Виды текилы
История текилы
Как пить текилу
Популярные коктейли с текилой
Tequila Sunrise («Текила Санрайз»)
Tequila Boom («Текила Бум»)
Margarita («Маргарита»)
Текила с «сангритой»
El Bandido («Эль Бандито»)
Известные марки текилы
Jose Cuervo («Хосе Куэрво»)
Olmeca («Ольмека»)
Sauza («Сауза»)
Espolon («Эсполон»)
Sierra («Сиерра»)
Мескаль – предшественник текилы
История
Отличия мескаля от текилы
Мескаль с червяком Хуанито
Как пить мескаль
Самбука и другие дистилляты с анисом
Понятие и виды самбуки
История появления самбуки
Как пить самбуку
Популярные коктейли с самбукой
Hiroshima («Хиросима»)
Freddy Krueger («Фредди Крюгер»)
Cocoon («Кокон»)
Cheerful Frenchman («Веселый француз»)
Liquid Nitrogen («Жидкий азот»)
Известные марки самбуки
Molinari Extra («Молинари Экстра»)
Manzi («Манци»)
Antica («Антика»)
Luxardo («Люксардо»)
Madruzzo («Мадруццо»)
Аналоги самбуки: узо, пастис, арак (ракы)
Узо
Пастис
Арак (Ракы)
Ликеры и настойки
Понятие ликеров, настоек и наливок
Технология производства и виды ликеров
Состав ликеров
Виды ликеров
Известные ликеры и настойки
Baileys («Бейлис»)
Sheridan’s («Шериданс»)
Jägermeister («Егермейстер»)
Becherovka («Бехеровка»)
Malibu («Малибу»)
Żubrówka («Зубровка»)
Limoncello («Лимончелло»)
Amaretto («Амаретто»)
Triple Sec («Трипл Сек»)
Cointreau («Куантро»)
Blue Curacao («Блю Кюрасао»)
Campari («Кампари»)
Grand Marnier («Гран Марнье»)
Vana Tallinn («Вана Таллин»)
Mozart («Моцарт»)
Benedictine («Бенедиктин»)
Frangelico («Франжелико»)
Amarula («Амарула»)
Kahlúa («Калуа»)
Advocaat (адвокат)
Drambuie («Драмбуи»)
Chartreuse («Шартрез»)
Killepitsch («Киллепич»)
Fernet (фернет)
Maraschino (мараскино)
Pacharan (пачаран)
Orahovac (ораховац)
Саке, сетю, авамори и другой азиатский алкоголь
Саке – японская рисовая брага
Технология производства саке
Как пить саке
Сетю – слабый японский самогон из «подножного» сырья
Технология производства сетю
Как пить сетю
Авамори – рисовый самогон из Окинавы
Особенности производства Авамори
Виды авамори
Отличия авамори от сетю и саке
Как пить авамори
Маотай – элитный китайский дистиллят из сорго
Технология производства маотая
Отличия маотая от водки
Как пить маотай
Социальный аспект
Соджу – корейский солодовый дистиллят
Как пить соджу
Настойка со змеей (змеиное вино)
Как пить настойку со змеей
Опасность
Остальные напитки
Шнапс
Аквавит
Ангостура
Мамахуана
Грог
Лилле
Поммо
Pommeau de Bretagne («Поммо де Бретань»)
Pommeau de Normandie («Поммо де Норманди»)
Pommeau du Maine («Поммо де Мэн»)
Буха
Пейсаховка
Медовуха
Мидус
Крамбамбуля
Буза
Туак
Пальмовый туак
Рисовый туак
Борьба с быстрым опьянением, перегаром и похмельем
Стандартная единица алкоголя или безопасное количество спиртного
Нормы употребления спиртного
Время выведения алкоголя из организма и степени опьянения
Среднее время выведения алкоголя из крови в зависимости от веса человека и количества выпитого спиртного
Степени опьянения человека
Как меньше пьянеть
Предварительная подготовка к застолью
Действия во время застолья
Безопасное сочетание алкоголя и закусок
Спиртное с жирными и сладкими блюдами
Алкоголь с острой и соленой пищей
Как избавиться от перегара народными средствами
Простые способы замаскировать перегар
Методы ускоренной борьбы с перегаром
Проверенные средства от похмелья
Что нельзя делать при похмелье
Домашние методы побороть похмелье
Аптечные препараты от похмелья
Инструкция по преодолению похмелья
Почему с похмелья хочется секса и полезно ли это
Особенности похмелья у мужчин
Особенности женского похмелья
