Читать книгу Сезонное питание: принципы и рецепты - Анастасия Семенова - Страница 1

От моей подруги ушел муж. Ушел от энергичной, следящей за собой молодой женщины к толстушке-распустехе, которая старше его на несколько лет.

Что ж, история довольно типична для наших дней – не первый и, увы, не последний случай развода. Необычным было одно – объяснения Олега. «Почему?!» – спросила я его, прекрасно помнившая их бурный роман и последовавшую за этим свадьбу. Он долго мялся, не зная, с чего начать, и я попробовала задавать наводящие вопросы.

«Ты разлюбил Татьяну?» – «Нет, она до сих пор бесконечно дорога мне».

«Кто-то из вас не может простить измену другого?» – Ответом мне стал красноречивый взгляд, говорящий лучше всяких слов.

«Но почему тогда? Вы не ссорились, у вас замечательный сын и интересная работа, вы хорошая пара… Почему же вы расстаетесь?»

Собравшись с духом, Олег выпалил: «Понимаешь, та, другая, она очень вкусно готовит! Да, я понимаю, что это низко – бросать из-за еды любимого человека. Но я больше не могу питаться одними салатами, я ненавижу каши, сваренные на воде, я обожаю крепкий кофе по утрам, а от шиповника меня просто тошнит! Я хочу кусок жареного мяса – а получаю какой-то соевый бифштекс. Я попробовал есть в кафе – но это, во-первых, дорого, а во-вторых, когда Таня узнала, она два вечера пилила меня, доставая своими умозаключениями о неправильном питании и моей скорой смерти от „пережаренной мясной подошвы“. Я мужик, я Лев по гороскопу, в конце концов, а меня пичкают травкой, как кролика!»

Такая вот история – немного смешная и очень печальная. Печальная не только потому, что распалась хорошая семья, но и потому, что за единичным фактом – сотни подобных историй.

Сегодня книжные прилавки буквально завалены книгами, посвященными той или иной системе питания: раздельному питанию, монодиетам, различным способам приготовления пищи и т. д. И на каждой странице – убежденность в том, что только так можно и нужно есть. А иначе – в лучшем случае многочисленные болезни, в худшем – мучительная смерть. «Ешьте только это, делайте только так!» – вот лозунг, объединяющий подобные книги. И хорошо, если человек, их прочитавший, обладает здравым смыслом, чтобы понять: нельзя всем людям рекомендовать одно и то же! Не могут все быть вегетарианцами или приверженцами раздельного питания! Что подошло одному – не годится для другого. Потому что нет человека вообще, для которого можно расписать питание на весь год по граммам и калориям, а есть конкретные личности – я, вы, ваши дети – со своими потребностями, своими вкусами и привычками, которые не всегда нужно переделывать.

Я уважаю и ценю целеустремленных людей, которые нашли свой свой путь к оздоровлению и свою систему питания. Но порой, читая написанные ими книги, я вспоминаю подпольного миллионера Корейко из романа «Золотой теленок» И. Ильфа и Е. Петрова. Стремясь прожить как можно дольше, он обедал сваренными всмятку яйцами и запивал их стаканом кипятка. Хороший человек так есть не станет, но Корейко не просто ел – он вводил в свой организм необходимые вещества…

Конечно, по сути своей питание действительно похоже на работу отдела снабжения, который обеспечивает доставку сырья, нужного для нормального функционирования наших внутренних органов и организма в целом. Но есть и другая сторона проблемы: любой завтрак, обед или ужин – это важная часть нашей жизни, это заряд не только энергетический, но и эмоциональный. «Это невкусно, но очень полезно!» – приговаривала моя знакомая, с тоскливым видом жуя овсяные хлопья с яблоком и лимоном. А я скажу так: если невкусно, то и не полезно! Еда должна быть приятной нашему глазу, нашему носу, нашему языку, только в этом случае она в полной мере будет усвоена организмом.

И еще: любое отдельное блюдо и вся система питания в целом должны органично вписываться в вашу жизнь. Если любимым воспоминанием вашего детства остались запахи аппетитных бабушкиных пирогов и ватрушек, да и сейчас вы не можете равнодушно проходить мимо булочной или хлебозавода, стоит ли отказываться от выпечки только потому, что кто-то утверждает, что дрожжи и белая мука смертельны для нашего желудка? Если душа поет от жареной картошки с домашней котлеткой, нужно ли переходить на каши и пюреобразные супы?

Есть одно-единственное верное правило, которого вы должны придерживаться: нужно научиться слушать себя, свой организм, и он сам подскажет вам, когда, что и сколько есть. И не следовать привычным стереотипам:

«Есть не хочется, но по времени вроде пора…»

«Завтрак съешь сам, ужин отдай врагу».

«Ребенку каждый день нужна каша, а в обед – суп, „второе“ и компот…»

«Мне сказали, что такая еда поможет стать здоровым…»

Мы инстинктивно знаем, какая пища когда особенно полезна. Летом предпочитаем зеленые овощи и травы, холодные супы, почему-то совсем не тянет на мясо. Зато зимой с удовольствием едим горячий наваристый борщ, у нас текут слюнки в предвкушении телячьей отбивной (конечно, если мы не вегетарианцы и перед глазами не встает картина на скотобойне). А вспомните, с каким наслаждением мы делаем весной зеленый салат или щи из щавеля! Почему же в разное время года мы выбираем разные продукты?

С детских лет мы знаем, что все в природе подчиняется законам сезонности. Вспомните загадку для малышей-дошколят: «Летом серый, зимой белый». (Это я о зайце, конечно.) Смена времен года – это не только изменение погодных условий, но и серьезные изменения, которые происходят со всем, что окружает нас. Оставим в покое привычного зайца и подумаем: медведь летний, который разгуливает по псковским или сибирским лесам, и тот же медведь, мирно спящий и, по легендам, сосущий свои израненные лапы, – одинаковые ли процессы происходят в его организме? Конечно, нет! У каждого зверья есть летний и зимний ритмы сердцебиения, скорость обмена веществ, температурный режим и т. п. И возникает логичный вопрос: если когда-то (не так уж и давно, по меркам всемирной истории) наши предки были частью окружающей природы, не осталось ли и у нас подобной привычки к сезонным перестройкам организма? Без всякого сомнения – да! Времена года оказывают существенное влияние на организм человека. Это происходит из-за того, что в течение года солнечная энергия поступает на Землю неравномерно: зимой ее меньше, летом – больше. В зависимости от количества поступающей энергии (это своеобразный сигнал, который мы получаем, готовясь перейти на иной режим работы) в организме активизируется тот или иной орган. Это не мое открытие. Биоритмология (а именно так называется наука о связи ритмов природы и человека) известна давным-давно. Наиболее интересное обоснование теории сезонных изменений, происходящих в организме, я нашла в древнетибетском трактате «Чжуд-ши».

Именно в этой книге, созданной тысячелетия назад, дается описание активности органов в различные периоды: в начале года (по восточному календарю, то есть конец января – середина февраля) активны печень и желчный пузырь, затем весной – сердце, летом – поджелудочная железа и желудок, осенью легкие и, наконец, в конце осени-начале зимы – почки и мочевой пузырь. В период, когда орган наиболее активен, его надо лечить. А вот в спокойное для данного органа время он наиболее уязвим. И тогда его надо поддержать.

Итак, мы поддерживаем: в марте-мае – легкие; в июне-августе – почки, мочевой пузырь; в сентябре-октябре – печень; в ноябре-декабре – поджелудочную железу, желудок; в январе-феврале – сердце.

Как же можно поддержать ослабленный орган? Самый простой, безопасный и действенный путь – определенно подобранной пищей.

В продуктах, которые мы едим, наряду с белками, жирами и углеводами содержится полная таблица элементов Менделеева: здесь есть и железо, и калий, и кальций и т. д. Все это необходимые организму минеральные вещества. Недостаток того или другого компонента ведет к нарушению функций организма и может вызвать серьезное заболевание.

Не менее важны для нас и витамины – органические вещества, не содержащиеся в организме, но поступающие в него с пищей. При витаминной недостаточности снижается работоспособность, повышается утомляемость, уменьшается иммунитет. Сильный дефицит витаминов является причиной серьезных расстройств. (Кстати, о витаминах и их роли в организме мы говорили в моей книге «Целительные свойства синего йода».)

Все минеральные вещества и витамины поступают в наш организм вместе с пищей. Конечно, сейчас в любой аптеке продается огромное количество разнообразных витаминных препаратов и пищевых добавок. Но все они получены синтетическим путем, и, будучи химически тождественны натуральным витаминам, они обладают гораздо меньшей биологической активностью. Кроме того, синтетические препараты могут оказывать вредное побочное действие. Зачем же рисковать здоровьем и тратить деньги, когда все необходимые для жизни вещества содержатся в пище? Нужно только правильно составить рацион. Причем рацион этот для каждого сезона должен быть различным, с учетом тех особенностей в функционировании органов и систем, о которых мы говорили выше.

Так, например, зимой, когда ослаблено сердце, нужно включать в рацион продукты, богатые калием, так как именно этот элемент играет важную роль в нормальной работе сердечной мышцы.

В Древней Индии и на Тибете была разработана целая система питания по сезонам года. Согласно Аюрведе – древней науке о здоровье и долголетии – как в организме человека, так и в природе все регулируется тремя дошами: Капха – Слизи, Питта – Желчи и Вата – Ветра. Каждому сезону года соответствует определенный дош. В зависимости от сезона рекомендовалось употреблять ту или иную пищу, призванную уравновесить нехватку того или иного доша. Г. П. Малахов – известный пропагандист здорового образа жизни – попытался привязать это учение к нашим географическим условиям.

Весной наступает период Капха. Он длится от середины марта до середины мая. Это холодное и сырое время года, и его характеристики передаются организму человека. В нем накапливаются холод и сырость, мешая жизнедеятельности.

Сезон Капха наблюдается дважды в году, второй раз – осенью: с середины сентября по середину ноября.

С середины мая и до середины сентября, то есть летом, длится сезон Питта – сезон жары и духоты.

Зимой, с середины ноября по середину марта, длится сезон Вата, для которого характерны холод и сухость.

Чтобы предотвратить вредное влияние сезонов на здоровье человека, древние целители предписывали целую систему мероприятий, куда входили и очищение организма, и определенный образ жизни, и, конечно, соответствующая сезону еда.

Я попробовала перевести на язык современных терминов то, что было известно древним тибетцам. И вот что у меня получилось:

Систему питания, которая строится по законам биоритмологии, мы называем сезонным питанием. Но для меня она – еще и разумное питание, потому что, на мой взгляд, именно придерживаясь этой системы, мы действительно помогаем своему организму работать. Кстати сказать, сами не догадываясь, быть может, о существовании такой системы, вы тем не менее время от времени внедряли ее в жизнь – в том случае, когда слушали свой организм и ели то, что хочется.

Итак, прежде чем перейти к самой интересной части – конкретным рецептам, я предлагаю еще раз вернуться к принципам.

Сезонное питание в вопросах и ответах

1. В чем заключается основной принцип сезонного питания?

В том, что наша еда должна поддерживать ослабленные органы, деятельность которых тесно связана с сезонами года. А для этого необходимо подобрать продукты, богатые теми или иными минеральными веществами и витаминами.

2. Кому рекомендовано сезонное питание?

Всем без исключения, без ссылок на возраст и заболевания! Потому что сезонное питание – лучшая профилактика болезней внутренних органов.

3. Что запрещает система сезонного питания?

То, что неразумно со всех точек зрения: есть без меры; заставлять себя садиться за стол, когда любая еда не в радость; жарить до состояния «подошвы» и переваривать продукты (смысла нет – разрушаем витамины).

Теперь, вооружившись знаниями, можно и на кухню отправляться. Посмотрев, конечно, за окно и твердо уяснив – а что же там, на улице: зима, лето, осень или весна!

Приятного аппетита!