Читать книгу Сезонное питание: принципы и рецепты - Анастасия Семенова - Страница 2

Незаметно для нас заканчивается время сбора овощей и фруктов, заготовка солений, варений, жарений. День становится короче, холоднее, а ночью подмораживает. Первый снег выпадает еще в середине осени, как бы предупреждая нас о том, что зима не за горами. И действительно, примерно с середины ноября она вступает в свои права. По православному календарю зима начинается с Рождественского (или Филипповского) поста, который длится 40 дней, с 28 ноября до 7 января. Он наступает как отдых перед грядущими Святками. На зиму выпадают наши самые любимые праздники: встреча Нового года, Рождество, Крещение, Масленица.

Согласно древнеиндийским тибетским трактатам, зимой с середины ноября по середину марта наступает сезон Вата, для которого характерны холод и сухость. Необходимо сбалансировать свое питание, учитывая особенности этого периода. Рекомендуется употреблять в пищу теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу.

Из круп зимой подойдут: рис, пшеница, проросшая пшеница, лен в зернах. Молочные продукты: все, в том числе и сыр. Все растительные масла. Фрукты: все сладкие фрукты, дыни, арбузы. Овощи: свекла, морковь, спаржа, картошка, огурцы, лук. Все виды орехов. Специи: чеснок, имбирь, корица, черный перец, соль, тмин, кардамон, гвоздика, горчица. Мясо: гусь, утка, рыба, раки, курятина, баранина, яйца, морские продукты, телятина. Зима неблагоприятна для поджелудочной железы и сердца. В ноябре – декабре мы поддерживаем поджелудочную железу, в январе – феврале – сердце. Поэтому необходимо употреблять в пищу печень рыб, сливки, сыр, яйца, морковь, лук, петрушку, богатые содержанием витамина А, каротина, селена; хлеб из муки грубого помола, гречневую, овсяную, пшенную крупы, горох, фасоль, соя, орехи, свинина, телятина, картофель, цветная капуста, которые содержат витамин В1, поддерживающий сердце; продукты, богатые витамином Е, – растительные масла, яйца, бобовые, отруби, грибы, проросшие зерна пшеницы, и конечно, в это время года нашему организму необходима пища, насыщенная калием, – бобовые, орехи, свинина, телятина, молочные продукты).

Почти все перечисленные продукты можно использовать в приготовлении блюд к праздничному столу. Ведь на носу Новый год, за ним Рождество, Крещение, Масленица.