Читать книгу Сборник летних рецептов: 83 рецепта на каждый жаркий день - Андрей Алексеевич Клименко - Страница 3

Куриный кебаб с болгарским перцем и сыром

Подготовка: 15 минут.

Приготовление: 25 минут. На 4 персоны.

800 г куриного фарша, 2 шт. красного болгарского перца, 1 небольшая луковица, 50 г твёрдого сыра, 9-10 веточек укропа, 0, 5 ч. л. приправы для шашлыка, 0.5 ч. л. хмели-сунели, 0,5 ч. л. молотой паприки, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли.

1) Куриный фарш выложите в миску, добавьте натертый на крупной тёрке лук, натертую на мелкой тёрке сыр, нарезанный мелкими кубиками болгарский перец, 3-4 измельченные веточки укропа, крахмал, соль и специи. После хорошо вымесить фарш в течение 6-7 минут, периодически поднимая мясную массу и бросая её на дно миски, в результате такого вымешивания фарш станет более вязким и кебаб будет лучше держать форму.

2) Замочите деревянные шпажки на 15 минут. В горячей воде. Сформируйте из фарша длинные котлеты и аккуратно проткните деревянными шпажками.

3) Запекать кебаб вы можете двумя способами – на открытом гриле или в духовке с функцией гриля. Для запекания на открытом гриле угли сдвиньте в сторону, прутья решётки немного смажьте маслом, аккуратно выложите кебабы и обжаривайте со всех сторон 10-12 минут. При использовании духовки выложите кебаб на противень с фольгой, поместите в разогретую духовку с режимом "гриль" при температуре 180-200 градусов и запекать до готовности 10-15 минут, периодически переворачивая. Готовый кебаб посыпьте оставшимся укропом, предварительно измельчив его.

Стейк говяжий с соусом чимичурри

Подготовка: 4ч.

Приготовление: 20 минут. На 4 персоны.

Для стейка: 1 кг говяжьей вырезки, 1 ст. л. любых специи для мяса, 1 ст.л. белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли.

Для соуса: 2-3 зубчика чеснока, 1 шт зеленого перца чили, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, 1 пучок петрушки, соль.

1) Мясо промойте и обсушите. Специи смешайте в миске с оливковым маслом, белым вином и лимонным соком. Натрите мясо солью, после замаринуйте в соусе из специй, сложите в пакет и уберите в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

2) Обжаривайте стейк на решетке хорошо разогретого гриля с тлеющими углями по 10 минут с каждой стороны.

3) Пока мясо жарится (или заранее) приготовьте соус. Для этого мелко перебейте в блендере чеснок с перцем чили, оливковым маслом, уксусом и петрушкой, добавив соль по вкусу. Когда стейк поджарится, снимите его с гриля и дайте постоять 5 минут – так мясо сохранит сочность. После нарежьте и подавайте с соусом.

Свиные ребра на гриле

Подготовка: 30 минут.

Приготовление: 10 минут. На 4 персоны.

1 кг свиных ребрышек, 5 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соуса терияки, 2 ст.л. соевого соуса, 3 ст. л. жидкого меда, 4 ст. л. кунжутного масла, 0,5 ч. л. острого красного перца, соль и черный перец по вкусу.

1) Приготовьте маринад: смешайте в пиале томатную пасту, соевый соус и соус терияки, мед, кунжутное масло, красный перец. Добавьте чёрный перец и соль по вкусу.

2) Рёбрышки вымойте и просушите, после разрежьте по мякоти (если нужно – удалите лишний жир), сложите в емкость и залейте маринадом. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 4-6 часов, желательно иногда перемешивать.

3) Установите решетку на гриль, положите ребрышки и запекать до готовности (20-25 минут) , периодически переворачивая. Обратите внимание: свиные рёбра в процессе жарке выделяют много жира, поэтому следите, чтобы угли не воспламенились, при необходимости тушите пламя водой.

Куриные грудки с томатами и базиликом

Подготовка: 15 минут.

Приготовление: 20 минут на 4 персоны.

Две куриные грудки, 6-7 средних томатов, 3 зубчика чеснока, 2 небольших синих луковицы, пучок базилика, соль и перец по вкусу.

Куриные грудки промойте, обсушите и разрежьте вдоль, но не до конца – чтобы можно было их раскрыть, как книгу. Натрите грудки снаружи солью, а внутри-солью, перцем и давленным чесноком. Томаты помойте, два из них нарежьте тонкими кольцами, а остальные разрежьте пополам. Лук очистите и нарежьте дольками, листья базилика снимите со стеблей. Нарезанные кружочками томаты с листьями базилика выложите на раскрытые грудки. После закройте "конверты" из грудок и зафиксируйте зубочистками. Обжаривайте до готовности на разогретой сковороде, смазанной маслом, периодически переворачивая. В процессе готовки добавьте в сковороду половинки томатов и дольки лука – овощи должны хорошо пропечься. Даже если они чуть пригорят – не переживайте, аромат будет сильнее. В конце готовки можете накрыть сковороду крышкой и немного потушить курицу. Вы можете запечь грудки и на открытой решётке. В этом случае тлеющие угли сдвиньте в сторону, зубочистки замочите в воде, а решетку смажьте маслом.

Фаршированный перец на гриле

Подготовка: 20 минут.

Приготовление: 20 минут. На 4 персоны.

6-7 крупных перцев разного цвета, 600 г отварного филе, 0,5 стакана отварного риса, одна крупная синяя луковица, 2-3 столовых ложки сметаны, 150 г твёрдого сыра, 1 ч. л. не острой горчицы, 0,5 ч. л. любых специи для мяса, 6-7 зелёного лука, соль и перец по вкусу, растительное масло.

1) Приготовьте начинку: отварное филе перекрутить на мясорубке в большую миску, добавьте отваренный рис, нарезанный мелкими кубиками лук, сметану, горчицу, специи, соль и перец, туда же натрите на терке половину сыра. Хорошо перемешайте и оставьте в сторону.

2) Перцы помойте и обсушите, после разрежьте вдоль пополам вместе с плодоножкой, чтобы образовались "лодочки" для фарширования, и удалите семена. Смажьте половинки перцев растительным маслом снаружи и внутри. Зелёный лук мелко порубите.

3) Заполните половинки перцев подготовленной начинкой, посыпьте сверху зеленым луком и оставшимся сыром, натертым на терке. Запекайте перец на не сильно разогретом гриле примерно 30 минут, пока он не станет мягким.

Традиционный бразильский стейк пиканья

Подготовка: 10 минут.

Приготовления: 20 минут. На 4 персоны.

1 кг пиканьи (филей верхней части бедра) , крупная морская соль.

Пиканья – это верхняя часть телячьего бедра с толстой полоской жира с одной стороны.

1) Нарежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной примерно 3 см (важно, чтобы мясо не было холодным) . Обсушите каждый кусок и хорошо посыпать с обеих сторон крупной морской солью (можно много, так как в процессе готовки соль будет осыпаться).

2) Нанижите стейки на шампуры по 2-3 куска, сложив друг к другу, – полосой жира наружу.

3) Обжаривайте мясо на мангале до готовности, как обычные шашлыки. Полоса жира должна схватиться хрустящей корочкой, после остудите стейки 5-7 минут и подавайте прямо на шампурах. К этому мясу отлично подходит очень острые соусы типа халапеньо или табаско.

Лосось с лаймом в фольге

Подготовка: 15 минут. Приготовления: 15 минут. На 4 персоны.

800 г филе лосося, один крупный лайм, 100 г сливочного масла, 4 веточки тимьяна, пучок петрушки, сухие прованские травы, мелкий душистый перец горошком, соль и черный перец по вкусу.

1) Филе промойте и обсушите, удалите чешую, из мякоти аккуратно выньте пинцетом кости. После разрежьте филе на 4 порционных куска, натереть сливочным маслом, солью и черным перцем. Лайм разрежьте вдоль на дольки.

2) Нарежьте фольгу для порционных конвертов и положите по 2-3 веточки петрушки, а сверху выложите подготовленные куски рыбного филе кожей вниз. Добавьте в каждый конверт дольку лайма и несколько горошин душистого перца. Посыпьте филе с сухими прованскими травами и положите сверху по веточки тимьяна.

3) Теперь закройте конверты с рыбой и отправьте на гриль с хорошо прогоревшими углями. Запекайте филе 15 минут.

Остро-сладкие куриные ножки

Подготовка: 4:00.

Приготовление: 25 минут. На 4 персоны.

10-12 штук куриных голеней.

Для маринада: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. соли.

Для соуса: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 100 мл любого кетчупа, 3 ст. л. жидкого мёда, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. острого красного перца, цедра половины лимона, соль по вкусу.

1) Приготовьте маринад. Для этого перебейте в блендере лук и чеснок, добавьте сахар, паприку, острый перец и соль, хорошо перемешайте. Ножки промойте, обсушите и прокалить вилкой в разных местах. После сложите в подходящую ёмкость, залейте маринадом, очень хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

2) Для соуса перебейте блендером лук с чесноком, поместите в небольшую кастрюлю, добавьте кетчуп, мёд, горчицу, уксус, цедру лимона и острый перец. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и томите соус 15-20 минут, в процессе готовки добавьте соль по вкусу. Такой соус может храниться в холодильнике 4-5 дней.

3) Жарьте ножки на решётке гриля на среднем жару до готовности, а после смажьте подготовленным соусом и обжаривайте, переворачивая, 1-2 минуты с каждой стороны.

Ананас с мороженым

Подготовка: 3- 5 часов.

Приготовление: 20 минут. На 4 персоны.

Один крупный спелый ананас, 200 мл кокосового молока, 2-3 столовых ложки тростникового сахара, 500 г пломбира, кленовый сироп по вкусу.

1) Срежьте верхушку и донце ананаса, аккуратно очистите его от кожуры. Нарежьте ананас кольцами толщиной примерно 1,5 см и удалите жесткую сердцевину.

2) Сложите кольца ананасов в целый прочный пакет, влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте, плотно завяжите пакет и отправьте в холодильник мариноваться на 3-5 часов.

3) Выложите кольца ананаса на хорошо разогретый гриль, присыпьте тростниковым сахаром и обжаривайте 3 минуты, после переверните и обжаривайте еще 3-5 минут.

4) Кольцам ананаса дайте остыть. Разложите по тарелкам, центр каждого кольца выложите по шарику пломбира и полейте кленовым (или любым другим) сиропом.

Кукуруза со сметаной, медом и чесноком

Подготовка: 10 минут.

Приготовления: 40 минут. На 4 персоны.

4-5 початков кукурузы, 80-100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, 4-5 веточек укропа, соль и перец по вкусу.

1) Початки кукурузы очистить от листьев и рыльцев, промойте и разрежьте пополам. После обсушите и натрите солью.

2) Каждый початок заверните в фольгу, предварительно положив по небольшому кусочку сливочного масла, после отправки запекаться на гриле 20-30 минут, периодически переворачивая.

3) Пока кукуруза запекается, смешайте в пиале сметану, мёд, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, мелко порубленный укроп, соль и перец по вкусу. Когда кукуруза будет готова, заверните в фольгу и смажьте початки сметанным соусом.

Шашлычки из куриных сердечек

Подготовка: 40 минут.

Приготовление: 20 минут. На 4 персоны.

500 г куриных сердечек, 100 мл гранатового сока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, соль и перец по вкусу.

1) Сердца промойте, очистите от пленок и жира.

2) Приготовьте маринад: в миске хорошо смешайте гранатовый и лимонный сок, мёд, соль и перец. Залейте сердечки маринадом и оставьте мариноваться на 30-40 минут.

3) Нанижите сердечки на шампуры и обжаривайте на мангале, периодически переворачивая, пока они не покроются с золотистой корочкой. Проверьте готовность, нарезав одно из сердец (если выделяется красноватый сок, значит они ещё не готовы).

Тигровые креветки на гриле

Подготовка: 40 минут. Приготовление: 25 минут. На 4 персоны.

600 г тигровых креветок, 2 ст. л. соуса терияки, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. любого кетчупа, 1 ст. л. меда, сок половины лимона, щепотка соли, перец по вкусу.

1) Приготовьте маринад: смешайте соус терияки и соевый соус, мёд и лимонный сок, кетчуп, посолите и поперчите по вкусу. Соли нужно немного, так как соевый соус достаточно соленый.

2) Очищенный от панцирей и внутренностей тигровые креветки перемешать с подготовленным маринадом и оставьте на 30-40 минут.

3) Деревянные шпажки замочите в воде на 15 минут, чтобы они не пригорали при жарке, и нанижите на них креветки. Обжаривайте с обеих сторон на решетке гриля примерно 10 минут.

Куриные крылышки на гриле

Подготовка: 60 минут.

Приготовления: 20 минут. На 4 персоны.

1) Для приготовления маринада смешайте соус терияки с кетчупом, горчицей и медом, добавьте кунжутное масло и пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите по вкусу.

2) Крылья промойте, обсушите бумажным полотенцем, хорошо перемешайте в подходящий миски с маринадом и оставьте на 1 час.

3) Обжаривайте на решётке гриля, периодически переворачивая, до уверенной коричневой корочки. Проверяйте готовность, прокалывая крылышки ножом, – выделяющиеся сок должен быть прозрачным. Если сок розовый – значит, крылья еще не дожарились.

4. Готовые крылышки перед подачей посыпьте смена семенами кунжута.