Оглавление
Анри Жуайо. Французские правила здорового питания
Обращение к читателю в 2013 году
Планы на 2013–2023 годы
Вкусовая система
«Скрытый сахар» и приготовление пищи
Отказаться от заменителей сахара и энергетических напитков. Полезны ли энергетики?
Вернуть забытые сорта пшеницы
Натуральный на 100 % хлеб
Последствия аллергии и непереносимости глютена
Современные разновидности пшеницы
Современные методы помола
Современные способы хлебопечения
Хлеб: вместо чисто белого – беловатый…
Что касается здоровья
Необходимость стимулирования пяти органов чувств для сохранения здоровья
Важность обоняния для предупреждения болезней Альцгеймера[13] и Паркинсона
Об обонятельных луковицах
Обонятельная кора головного мозга
Проблемы с обонянием и нейродегенеративные заболевания
Выявление этого признака у большого количества пациентов
Выявление болезни до наступления стадии деменции
По поводу голодания
Этикетки: читаем и выбираем правильно
Вооружимся знаниями, чтобы не дать себя обмануть!
Консерванты: соль, сахар, консервы, замороженные продукты
Насколько свежи свежие продукты?
Вкусоароматические добавки: синтетические ароматизаторы, «идентичные натуральным»
Продукты, способствующие возникновению аллергии
Глава 1. 2008–2012 годы
Постоянное движение вперед. Рост сознательности: питание – тоже лекарство
Продвижение экологически правильного поведения отдельного человека и общества в целом: на пути к уменьшению употребления лекарств
Изменение пищевых привычек. Новые открытия касательно взаимосвязи между питанием и болезнями цивилизации
Почему материнское молоко идеально для здоровья младенца и его матери?
Как лучше готовить пищу: почему предпочтительнее приготовление на пару?
Каким образом риск рака поджелудочной железы может быть связан с плохим пережевыванием пищи и чрезмерным потреблением алкоголя?
Каким образом свежие фрукты помогают в профилактике рака[32]?
Почему фитогормоны из фруктов, овощей и бобовых помогают в профилактике рака и остеопороза?
Почему регулярная физическая активность является средством профилактики рака и старения и способствует удалению токсических веществ, получаемых из окружающей среды?
Каково истинное место психологических причин и стресса в возникновении рака?
Почему строгое вегетарианство – ошибка?
Как средиземноморская диета может повлиять на стимуляцию иммунитета при различных заболеваниях?
Рыба и морепродукты, два – четыре раза в неделю
Продукты пчеловодства полезны для здоровья, и речь не только о меде
Почему плохое питание может привести к возникновению заболеваний, вызванных снижением иммунитета?
Почему для здоровья важнее всего профилактика?
Семейная трапеза, источник равновесия и здоровья: дожить до 100 лет и сохранить физическое и психическое здоровье
Глава 2. Связь между питанием и раком
Как окружающая среда и продукты могут привести к возникновению рака?
Немного истории
Что мы знаем сейчас
Развитие знаний в будущем
Сравнение групп населения с различными пищевыми привычками
Состав пищевого рациона и частота заболеваемости некоторыми видами рака
Избыточный вес, ожирение вследствие чрезмерного употребления быстроусвояемых сахаров
Избыточный вес, ожирение вследствие чрезмерного потребления жиров
Часто употребляемые канцерогенные[44] продукты
Чрезмерное потребление алкоголя
Чрезмерное потребление нитрозаминов как «консервантов», или галогеновых углеводородов
Чрезмерное потребление продуктов копчения: бензпирены и продукты пиролиза в пище
Чрезмерное потребление подсластителей или «подслащивающих» продуктов: классические «таблетки заменителя сахара»
Чрезмерное потребление красителей
Невольное потребление пестицидов
Полезные продукты, которые следует употреблять чаще или реже
Потреблять больше пищевых волокон из овощей, цельных злаков, свежих фруктов
Потреблять больше медленноусвояемых углеводов
Потреблять меньше быстроусвояемых углеводов
Потреблять больше витаминов и микроэлементов
Потреблять больше незаменимых жирных кислот, называемых полиненасыщенными (витамин F), содержащихся в рыбе и моллюсках
Потреблять больше витаминов A, E и C, содержащихся в продуктах, только на пользу для здоровья
Глава 3. Рекомендуемое пищевое поведение
Прежде всего, необходимо удовлетворить потребность в воде и минералах
Потребность в воде
Потребность в минералах
Еда в течение дня
Разнообразное питание
Фрукты, мед, овощи, злаки, бобовые, проросшие зерна
Фрукты
Не будем забывать про экзотические фрукты!
Свежие и сушеные овощи
Злаки и хлеб
Бобовые
Проросшие семена
Масла
Маргарин
Мясо
Рыба
Молочные продукты, яйца и сыр
Глава 4. Как хранить продукты. Свежие продукты
Фрукты, овощи, молочные продукты, мясо, рыба
Консервы
Охлаждение
Замораживание
Глубокая заморозка
Продукты в вакууме
Сушеные, или дегидратированные, продукты
Сублимированные продукты
Метод ультрапастеризации
Ионизация продуктов
Глава 5. Как готовить продукты
Перед приготовлением
Какую посуду использовать?
Какие способы приготовления следует использовать только в редких случаях
Идеальный способ приготовления – на мягком пару
Как распознать правильно приготовленную пищу?
Глава 6. Что пить за едой и в остальное время
Диеты, которых следует избегать
Чего следует избегать
Глава 7. Средиземноморский тип питания
Пример средиземноморского рациона
Влияние на здоровье
Глава 8. Финальные советы
В случае ядерной аварии
Пять советов для здоровья
Советы от Доктора по имени Здравый Смысл
Фастфуд: да, но есть варианты и получше для экологии питания
