Позвольте представить вам новое направление в современной кулинарии: живая кухня по-русски. Все блюда, рецепты которых вы найдете в этой книге, приготовлены только из растительных продуктов и без тепловой обработки. Если вы мечтаете похудеть или поправить пошатнувшееся здоровье, если соблюдаете православный пост и хотите разнообразить свой рацион, если вы вегетарианец или сыроед, но иногда скучаете по «вкусностям» из привычных продуктов, вам несомненно пригодится эта книга. Для рецептов в основном использованы только те продукты, которые выращиваются в России, или же импортные фрукты и овощи, которые постоянно присутствуют на прилавках магазинов. Блюда приготовлены так, чтобы по виду и вкусу они напоминали широко известные блюда традиционной русской кухни. Во всех случаях рецептура, как правило, очень проста и даже малоопытная хозяйка (или хозяин) быстро и с легкостью приготовит сырой обед из нескольких блюд.
Оглавление
Ари Ясан. Живая кухня по-русски
О ЖИВОЙ КУХНЕ И РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ
СЫРЫЕ СОУСЫ
СЫРАЯ СМЕТАНА
КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ
ВИНЕГРЕТ
СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ БЕЗ РЫБЫ
САЛАТ «ОЛИВЬЕ»
«ИКРА» ИЗ БАКЛАЖАНОВ
НЕМОЛОЧНЫЙ СЫР
НЕМОЛОЧНЫЙ ТВОРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ
ПАШТЕТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
РЕДЬКА С МЕДОМ
ЩИ
БОРЩ
ОКРОШКА
СУП-ПЮРЕ С ГРИБАМИ
РАССОЛЬНИК
ОСТРЫЙ СУП С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
ЗЕЛЕНАЯ ТЮРЯ С БРОККОЛИ
ГОЛУБЦЫ
ГОРОХОВАЯ КАША
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
ЛАПША С ГРИБАМИ
БЛИНЧИКИ С ИЗЮМОМ
ТРАВЯНЫЕ КОТЛЕТЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
НАТУРАЛЬНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЧИПСЫ С СЫРНЫМ СОУСОМ
«ЖАРКОЕ» В ГОРШОЧКЕ ИЗ РЕПЫ
КАПУСТНАЯ КУЛЕБЯКА
СЫРОЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
РЖАНЫЕ ХЛЕБЦЫ С НЕМОЛОЧНЫМ МАСЛОМ
ВАТРУШКА
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
НЕВАРЕНОЕ ВАРЕНЬЕ
МОРОЖЕНОЕ
ГРУШЕВЫЙ МУСС
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА
ТОРТ «ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ»
МЕДОВО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
СБИТЕНЬ
КИСЕЛЬ
ХЛЕБНЫЙ КВАС
МЕДОВЫЙ ЛИМОНАД
ТОНИЗИРУЮЩИЙ ПШЕНИЧНЫЙ НАПИТОК
БЛАГОДАРНОСТИ
БИБЛИОГРАФИЯ
Отрывок из книги
Сырые соусы могут быть очень разнообразными и готовить их просто – достаточно загрузить все ингредиенты в блендер и хорошенько взбить, добавив немного воды, сока или другой жидкости, например капустного рассола, сырого кваса. Если соус получился слишком густым – добавьте больше воды или сока, водянистые овощи, если же наоборот слишком жидким – отожмите лишнюю воду через сито. Для загущения можно также использовать специальные натуральные добавки, например, шелуху семян подорожника или муку (гречневую, ореховую, нутовую, гороховую и т.д.)
Попробуйте следующие комбинации (рецепты сырого майонеза и сметаны приведены ниже):
