Читать книгу Das Käse Kochbuch - Arthur Lichtbeck - Страница 4

Milchsäurebakterien, die der Milch zugesetzt werden, geben bei der Reifung Kohlendioxyd ab, das durch die Rinde nicht entweichen kann. So entstehen Löcher im Teig. Je nachdem, wie viele Bakterien in der Milch vorhanden sind, entstehen größere oder kleinere Löcher im Käse, wie zum Beispiel beim Fol Epi.